สานต่อภูมิผลิต 'กะปิกุ้งแท้' สูตรสร้างชื่อ 'บ้านทุ่งหยีเพ็ง' | คมชัดลึก

 

                      "กะปิ" หรือ "เคย" ในภาษาปักษ์ใต้ นับเป็นเครื่องปรุงที่อาหารพื้นบ้านหลากเมนูของทั่วทุกภาคจะขาดไม่ได้ เพราะเป็นอีกส่วนผสมที่บ่งบอกถึงรสชาติจะรสชาติความอร่อย โดยเฉพาะหากเป็น "กะปิกุ้งแท้" ที่ขอนำเสนอผลงานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านทุ่งหยีเพ็งร่วมใจ ต.ศาลาด่าน อ.เกาะลันตา จ.กระบี่ ภายใต้การนำของ "ห่าลีหย๊ะ สายนุ้ย" สตรีวัย 49 ปี ประธานกลุ่มแม่บ้าน ที่สร้างชื่อขนานไปกับแหล่งท่องเที่ยวระดับโลกแห่งนี้

 

                      "ห่าลีหย๊ะ" เล่าให้ฟังว่า การทำกะปิจากกุ้งเคย หรือกุ้งตัวเล็กๆ เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่บรรพบุรุษของชุมชนบ้านทุ่งหยีเพ็งสืบต่อกันมา เนื่องจากทรัยากรทางธรรมชาติสมบูรณ์เป็นแหล่งอาหารของสัตว์น้ำน้อยใหญ่ ทำให้มีการนำกุ้งเคยมาทำกะปิคู่ครัว และคราใดมีปริมาณมากก็แบ่งขาย หากแต่ตลาดไม่กว้างนักปัญหาที่ตามมา คือชาวบ้านเกาะกลุ่มกันไม่ติดเข้าทำนองแย่งลูกค้ากันเอง กระทั่ง ปี 2540 มีเจ้าหน้าที่เกษตรอำเภอมาให้ความรู้การผลิตอย่างมีระบบจึงตั้งกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านทุ่งหยีเพ็งร่วมใจขึ้น

 

                      โดยที่เมื่อก่อนปู่ย่าตายาย นำกะปิที่ทำเองไปขายและแลกข้าวสารในพื้นที่ต่างๆ ทำให้กลายเป็นทางลัดสร้างชื่อให้กะปิชุมชนบ้านทุ่งหยีเพ็งเป็นที่รู้จัก จนเมื่อรวมกลุ่มจริงจังจึงสานต่อสูตรอร่อยนี้ ควบคู่ไปกับการพัฒนาคุณภาพ คิดค้นบรรจุภัณฑ์ต่างๆ ให้ได้มาตรฐานเพื่อสร้างแบรนด์ให้เด่นชัดจนได้รับรางวัลจากหลายสาขาอาชีพการันตรีความอร่อย ล่าสุด ได้รับรางวัลกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรดีเด่นระดับจังหวัดประจำปี 2556 มาครองได้สำเร็จ

 

                      "สิ่งหนึ่งที่สร้างความภูมิใจให้สมาชิกกลุ่มไม่แพ้รางวัลที่ได้รับ คือการได้รับการรับรองให้เป็นกะปิกุ้งแท้ที่ผ่านการรับรองมาตรฐาน อย.มผช.และเครื่องหมายฮาลาลปี 2555 ซึ่งทำให้ขึ้นแท่นการเป็นผู้ผลิตกะปิกุ้งแท้หนึ่งเดียวในภาคใต้ที่ได้รับการรับรองอย่างถูกต้อง หลังจากได้พยายามเสนอเรื่องมาหลายปี จึงเป็นใบเบิกทางที่หนุนนำให้ผู้บริโภคมั่นใจในคุณภาพซึ่งมาพร้อมกับความอร่อยที่ผ่านการรับรอง" ประธานกลุ่ม กล่าว 

 

                      ด้านขั้นตอนการผลิต นางอรสา บุหงา หนึ่งในสมาชิกกลุ่มฯ รับผิดชอบฝ่ายการตลาด บอกว่า คุณสมบัติเด่นกะปิดีเกาะลันตาสังเกตได้จากเนื้อกะปิสีชมพูอมม่วง ซึ่งเป็นสีที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติจากตัวกุ้ง เช่นเดียวกับรสชาติที่เค็มอมเปรี้ยวอันเป็นผลจากการหมักกุ้ง ซึ่งเป็นสูตรอร่อยจากต้นตำรับ อีกทั้งทุกกระปุกของแท้ต้องผ่านกระบวนการหมัก 15 วัน ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญเพื่อให้เกิดการย่อยสลายเอนไซม์จากเนื้อปลา โดยเฉพาะการย่อยโปรตีนและไขมัน

 

                      "กลุ่มมีสมาชิกร่วมขับเคลื่อน 35 ราย ทุกคนมีหน้าที่รับผิดชอบชัดเจนเพื่อให้เป็นส่วนหนึ่งของการจัดการระบบที่มั่นคง เช่น ฝ่ายผลิต ฝ่ายบรรจุ ฝ่ายการตลาด เพื่อให้ทันต่อความต้องการผู้บริโภคที่มีออเดอร์เข้ามาจนผลิตไม่ทัน โดยกำลังผลิตเฉลี่ย 6 ตันต่อเดือน หากคิดเป็นผลิตภัณฑ์ 1 ตันผลิตได้ 2,000 กระปุก ขายกระปุกละ 55 บาท" อรสา กล่าว

 

                      อย่างไรก็ตาม ประธานกลุ่มกล่าวเสริมว่า การจัดการที่เป็นระบบทำให้ง่ายต่อการควบคุมดูแลคุณภาพ ซึ่งในอนาคตกลุ่มจะพัฒนาและยกระดับเป็นแหล่งเรียนรู้ ศึกษาดูงานของนักท่องเที่ยวเพื่อรองรับการขยายตัวภาคธุรกิจการท่องเที่ยวเชิงเกษตรอีกทางด้วย

 

 

 

 

 

 

------------------

 

(ทำมาหากิน : สานต่อภูมิผลิต 'กะปิกุ้งแท้' สูตรสร้างชื่อ 'บ้านทุ่งหยีเพ็ง' : โดย...สุพิชฌาย์ รัตนะ)