เปิดตำนาน 'ต้มเลือดหมู' เจ็กจุ่น | คมชัดลึก

 

                           แม้จะเป็นร้านเพิงเล็กๆ ริมถนนพุทธมณฑลสาย 4 (ใกล้แยกองค์พระ) แต่ทุกๆ เช้ามืด จนถึงตะวันบ่ายคล้อยจะคลาคล่ำไปด้วยผู้คนจากทั่วทุกสารทิศ ที่แวะเวียนมาลิ้มลอง "ต้มเลือดหมู" ฝีมือของเจ็กจุ่น หรือ "อิทธิพัทธ์ เจนวิจักษณ์" เจ้าของตำนานต้มเลือดหมูผักจิงจูไฉ่ผู้บุกเบิกเมนูเด็ดนี้เมื่อกว่า 40 ปีก่อน 

 

                           ความสุขกับการทำอาหาร โดยเฉพาะต้มเลือดหมูมีอยู่ในสายเลือดของเจ็กจุ่น "อิทธิพัทธ์ เจนวิจักษณ์" ในชื่อร้านข้าวเลือดหมูคลองบางกอกน้อย (เจ้าเก่า) ริมถนนปิ่นเกล้า-นครชัยศรี (แยกปิ่นเกล้า) จนแพร่หลายในปัจจุบัน

 

                            เจ็กจุ่นเกิดในครอบครัวชาวจีนโพ้นทะเล มีอาชีพพายเรือขายหมูเขียงในคลองบางกอกน้อย (คลองชักพระ) ซึ่งเป็นมรดกตกทอดมาจากบิดา ยึดอาชีพนี้อยู่หลายปี จึงผันตัวเองมาเปิดร้านต้มเลือดหมู โดยใช้ชื่อว่าร้านต้มเลือดหมูคลองบางกอกน้อยเจ็กจุ่น (แยกปิ่นเกล้า) 

 

                           "สูตรนี่ผมคิดเองทั้งหมด จุดเด่นต้มเลือดหมูของเราน้ำแกงใสใช้น้ำกระดูกเคี่ยวใส่เห็ดหอม ถ้าคนจีนเขาใส่ซีอิ๊วขาว ส่วนคนไทยจะใส่น้ำส้ม อย่างน้ำส้มของเราจะทำเอง ทำจากข้าวเหนียวหมัก ไม่ใช่น้ำส้มที่ขายตามท้องตลาด ขาดทุนกำไรไม่ว่า แต่รสชาติต้องเหมือนเดิมจากต้นตำรับ" เจ็กจุ่น เผยเคล็ดลับ

 

                           การกล้าได้กล้าเสียเป็นสิ่งที่ท้าทายสำหรับผู้ประกอบธุรกิจ แต่การลงทุนในสิ่งที่ไม่ถนัดอาจจะพบกับความล้มเหลว เช่นเดียวกับเจ็กจุ่นหลังเก็บหอมรอมริบจากการเปิดร้านต้มเลือดหมู ก็นำไปลงทุนทำธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ในยุคที่ธุรกิจอสังหาฯ บูม เมื่อ 20 ปีก่อน

 

                           ทว่า หลังเกิดวิกฤติเศรษฐกิจฟองสบู่แตกปี 2540 เขาก็ไม่ต่างจากคนทั่วไปที่ประสบปัญหาภาวะขาดทุนเป็นหนี้หลายล้าน ก่อนจะเปลี่ยนวิถีชีวิตกลับมายึดอาชีพที่ถนัดอีกครั้ง ด้วยเปิดร้านต้มเลือดหมู ริมถนนพุทธมณฑลสาย 3 (ใกล้วัดสวนแสงธรรมของหลวงตาบัว) ก่อนย้ายมาอยู่ริมถนนพุทธมณฑลสาย 4 (ใกล้แยกองค์พระ) ปัจจุบัน

 

                           แม้จะไม่มีชื่อเสียงโด่งดังเหมือนร้านเดิมในยุคบุกเบิก ทว่าในเรื่องรสชาติความอร่อย ยังคงเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนแปลง พร้อมกับอีกหลายเมนูที่เขาคิดค้นปรับปรุงสูตรขึ้นมา ไม่ว่าจะเป็นขาหมูตุ๋นเห็ดหอม ไข่ตุ๋นขาหมู และอีกหลายเมนู 

 

                            ฉะนั้น จึงไม่แปลกใจในช่วงเช้าจนถึงบ่ายแก่ๆ ร้านจึงคลาคล่ำไปด้วยลูกค้า ที่ต้องการมาลิ้มรสชาติเมนูเด็ดจากฝีมือเจ้าของเจ็กจุ่น ต้นตำรับสูตรต้มเลือดหมูตัวจริง

 

 

 

 

 

----------------------

 

(หนักเอาเบาสู้ : เปิดตำนาน 'ต้มเลือดหมู' เจ็กจุ่น วิถีอาชีพ 'อิทธิพัทธ์ เจนวิจักษณ์' : โดย...สุรัตน์ อัตตะ)