กวางเจาเทรดแฟร์ 20 ปีก่อน ผมไปชมงานแสดงสินค้าจีนที่เมืองกวางเจา มีสินค้าจากชนเผ่าทั่วจีนมาให้เลือกซื้อ เครื่องครัว เครื่องเหล็กเฟอร์นิเจอร์ วัตถุดิบอาหารยุโรป อาหารจีน ญี่ปุ่น เครื่องเทศ อะไหล่รถยนต์ ชิ้นส่วนคอมพิวเตอร์ สินค้าราคาถูกละลานตาไปหมด สมัยนั้นมีแต่ลูกค้าฝรั่ง คนไทยยังไปกันน้อยมาก
คุณวิศิษฎ์ ลิ้มประนะ ผู้บริหารบริษัทง่วนสูนผู้ผลิตพริกไทยตรามือ พาน้องๆ และคุณแม่ไปหาวัตถุดิบเครื่องเทศชั้นดีที่กวางเจาและตงกวน ผงซุปหอยตลับ ซีอิ๊วดีที่สุดในเมืองจีน นำมาให้คนไทยใช้เป็นเครื่องปรุงรส ให้ได้อาหารจานอร่อย ทั้งอาหารจีนและอาหารไทย สำหรับภัตตาคารร้านอาหาร และทุกครัวเรือน
ผงซุปหอยตลับ สกัดจากหอยตลับทะเลน้ำลึก นำไปทำน้ำซุปต้มกับผักเป็นแกงจืด จะให้รสหวานหอม ต้มกับพริกไทยรากผักชีกระเทียม เป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวรสกลมกล่อม ซีอิ๊วกวางเจาเหมาะสำหรับทำ ปลานึ่งซีอิ๊ว กลิ่นหอมของซีอิ๊วช่วยดับกลิ่นคาวปลา น้ำซีอิ๊วไม่เค็มจัด ผัดผักหรือเต้าหู้เป็นอาหารเจรสเลิศ มีที่ร้านง่วนสูน โทร.0-2222-5578
โอกาสนี้คุณวิศิษฏ์พาครอบครัวไปสักการะเจ้าแม่กวนอิมบนเขาเหลียนฮัวซาน (ภูเขาดอกบัว) ที่ อ.พานหยี ริมปากแม่น้ำจูเจียง (แม่น้ำไข่มุก) อยู่ห่างจากเมืองกวางเจา 50 กม. องค์เจ้าแม่กวนอิมมีความสูง 68 เมตร สร้างด้วยทองสัมฤทธิ์ปิดทอง ยืนหันพระพักตร์ไปทางปากอ่าวจูเจียง จึงได้ชื่อว่า "ว่านไห่กวนอิม" หรือ "เจ้าแม่กวนอิมตรวจมหาสมุทร"
หมูหัน เป็ดปักกิ่ง หูฉลาม สูตรกวางเจา
คุณศรัณย์กร อัครวุฒิเมธากรณ์ ขี่เวสป้าเก่าๆ ของเตี่ย ส่งหมูหันเป็ดปักกิ่ง ให้ภัตตาคารร้านอาหารจีนทั่วเยาวราช 40 ปี ผ่านไปหมูหันเป็ดปักกิ่งของเชฟฮ้ง ได้รับความนิยมจากผู้ประกอบการโต๊ะจีน สั่งขึ้นโต๊ะจีนทั่วประเทศ ย่างให้หนังกรอบ ห่อแป้งกินกับน้ำจิ้มรสเด็ด รสอร่อยกว่าไปกินที่ฮ่องกง
เชฟฮ้งเล่าให้ฟังว่า เตี่ยใช้ชีวิตในครัวที่กวางเจาตั้งแต่เด็ก แล้วตามก๋งมาอยู่ในภัตตาคารจีนที่เมืองไทย ถ่ายทอดวิธีหมักหมูหมักเป็ด ทำหมูหันเป็ดปักกิ่งหนังบางกรอบ สอนวิธีต้มล้างหูฉลาม เคี่ยวจนเส้นหูฉลามใสเป็นสีทอง ใช้ขาหมูแฮมจากมณฑลเจ้อเจียง ตุ๋นกับกังฮือหยู(เอ็นหอย) ได้น้ำซุปหูฉลามหอมอร่อย
คนไทยไม่ต้องบินไปกินถึงกวางเจา เชฟฮ้งจัดโต๊ะจีนชุดพิเศษเริ่มด้วย ออเดิร์ฟเย็น มียำแมงกะพรุนน้ำมันงา ไก่หมักเหล้าจีน กระเพาะปลาผัดแห้ง หมูเจี๋ยนเหล้าแดง กินเรียกน้ำย่อยตามด้วย หูฉลามน้ำแดงเนื้อปู ใช้หูฉลามเส้นสีทอง ตุ๋นกับน้ำซุปขาหมูแฮมเจ้อเจียง กินที่กวางเจาชามใหญ่ขนาดนี้ ชามละหมื่นกว่าบาท
แฮกึ้นกุ้งสด เชฟฮ้งใช้กุ้งแชบ๊วยทั้งตัว นวดกับแป้งฮ่องกงให้เนื้อกุ้งนุ่ม หมักด้วยเครื่องปรุงรสจากกวางเจา ห่อแผ่นเปาะเปี๊ยะทอดให้กรอบ เนื้อกุ้งเหนียวหนึบหยุ่นกรอบทั้งตัว เป๋าฮื้อแผ่นเจี๋ยนยอดคะน้า เนื้อเป๋าฮื้อผัดน้ำมันหอยจากกวางเจาให้หอม ผัดเจี๋ยนกับยอดคะน้าฮ่องกง ให้ผักนุ่มเคี้ยวกรุบๆ
หมูหันหนังกรอบ ใช้ลูกหมูหมักเครื่องเทศพริกไทยป่นตรามือ ย่างให้เนื้อหมูสุกหอม รีดไขมันใต้หนังหมูให้ละลายหมด เหลือแต่หนังบางกรอบตั้งแต่หัวถึงหางหมู เนื้อหมูเอาไปผัดพริกไทยดำก็อร่อย ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว เชฟฮ้งใช้ซีอิ๊วกวางเจาปรุงรส ราดลงบนปลากะพง ให้ปลาสุกทั้งตัว เนื้อปลาจึงนุ่มเคล้ากลิ่นซีอิ๊วหอมหวาน
โกยซีหมี่ สูตรกวางเจาต้องใช้บะหมี่ไข่ ผัดทอดให้เส้นบะหมี่นุ่มกรอบ น้ำโกยซีหมี่ใช้หน่อไม้ดอง ผัดเนื้ออกไก่ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม รสชาติอร่อยตำรับกวางเจา โอวนี่แปะก๊วย เผือกกวนนึ่งร้อนๆ เคี่ยวแปะก๊วยกับน้ำตาลทรายแดง ให้เนื้อแปะก๊วยเหนียวหนึบ แล้วกวนกับแป้งคัสตาร์ดให้ได้น้ำแปะก๊วยหอม อร่อยอย่างที่ขายกันในภัตตาคารที่กวางเจา
โต๊ะจีนชุดนี้ 3,999 บาท เชฟฮ้งแถมเป็ดปักกิ่งให้อีก 1 ตัว หนังเป็ดปักกิ่งกรอบ ห่อแป้งโรตี ราดน้ำจิ้มซีอิ๊วปรุงรส มีให้กินเฉพาะที่ร่ำรวยโภชนา ตรงข้ามเซ็นทรัล พระราม 3 โทร.0-2294-5273-5 สาขาซอยอุดมสุข โทร.0-2399-2520-1
ติ่มซำกวางเจา วัตถุดิบแม็คโคร
ผมเปิดสอนติ่มซำเมื่อห้าปีก่อน เชฟแป๊ะสอนทำติ่มซำสูตรกวางเจา เคี่ยวเข็ญลูกศิษย์นวดแป้ง นวดกุ้งหมูสดทำไส้ซาลาเปา ขนมจีบ ฮะเก๋า เผือกทอด ก๋วยเตี๋ยวหลอด ใช้เวลาเรียน 4 วัน ลูกศิษย์เปิดร้านทำติ่มซำขายได้เอง ซาลาเปาขนมจีบฮะเก๋า จึงอร่อยตามใจนึก ต้นปีนี้มีโทรเข้ามาขอเรียนติ่มซำกันมาก ผมจึงสั่งเชฟแป๊ะหาเวลาเปิดสอนติ่มซำ ขาหมูตุ๋นหมั่นโถว บะกุ๊ดเต๋ (ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน) โดยใช้หมูสดกุ้งสดแป้งสดจากห้างแม็คโคร นำมานวดทำติ่มซำอร่อยๆ สอบถามโทร.08-1251-9122
หมูหันกวางเจาหนังกรอบ:ครัวลอยฟ้า
เชฟฮ้งเผยเคล็ดลับการทำหมูหันกวาง ให้หนังบางกรอบ เนื้อหมูหันหอมเอาไปผัดหรือทอด กระดูกกรอบอร่อยจริงๆ
เครื่องปรุง 1.ลูกหมูอายุ 20 วัน 1 ตัว 2.ผงพะโล้ตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ 3.พริกไทยป่นตรามือ 1/2 ช้อนโต๊ะ 4.ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ 5.น้ำส้มสายชู 1 ทัพพี 6.แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ 7.น้ำอุ่น 1 หม้อ วิธีทำ 1.ชำแหละหมูเอาเครื่องในออกให้หมดล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง 2.ผ่าหมูแบะออกเสียบเหล็กให้แผ่กว้างออกไปใช้ไม้ไผ่ดามกระดูกให้หนังตึง 3.ละลายผงพะโล้พริกไทยป่นกับน้ำสะอาดแล้วทาด้านเนื้อให้ซึมเข้าไปถึงกระดูก 4.ผึ่งหมูให้แห้งผสมแบะแซซีอิ๊วดำน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วทาหนังหมูให้ทั่ว 5.นำหมูไปอบความร้อนให้ไขมันละลายหนังตึงแห้งสนิท 6.ย่างหมูบนเตาถ่านคอยพลิกไปมาให้หนังถูกความร้อนพองกรอบ ปล่อยให้หมูหันเย็นลงหนังจะตึงกรอบทั้งตัว ไม่มีเวลาทำหมูหันไปกินที่ร่ำรวยโภชนา ตัวละ 1,500 บาท โทร.08-1622-3391
Food Promotion
000 ห้องอาหารฟิฟท์ตี้ เซเว่น สตรีท ชั้นล็อบบี้ โรงแรมแมริออท กรุงเทพฯ สุขุมวิท ขอเชิญชวนทุกท่านมาร่วมเฉลิมฉลองวันอีสเตอร์ อาทิตย์ที่ 5 เมษายนนี้ กับบุฟเฟ่ต์บรันช์ มื้อกลางวันสุดหรูวันอาทิตย์ สนุกสุขสันต์ไปกับสีสันบรรยากาศของเทศกาลอีสเตอร์ สัมผัสความอร่อยกับหลากหลายเมนูนานาชาติเลิศรสบนไลน์บุฟเฟ่ต์บรันช์สุดอลังการ ที่การันตีคุณภาพและความอร่อยโดยเชฟฝีมือรางวัล พร้อมขนมหวานแสนอร่อย พิเศษ! ส่วนลด 50% สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี เปิดให้บริการ 12.00-16.00 น. สอบถาม-สำรองที่นั่ง 0-2797-0110
000 ตระการตากับ "บุฟเฟ่ต์มื้อสายวันอีสเตอร์" ณ ห้องอาหารเอเทรียม ชั้นล็อบบี้ โรงแรมแลนด์มาร์ก พบกับ อาหารนานาชาติจากทั่วทุกมุมโลกทั้ง อาหารญี่ปุ่น อาหารจีน อาหารอิตาเลียน และมุมอาหารไทยตำรับชาววัง พร้อมอาหารทะเลสดใหม่ รวมทั้งมุม Live Cooking ที่พร้อมเสิร์ฟตับห่านทอด สเต๊ก และของหวานอีกมากมายให้คุณลิ้มลอง ส่วนห้องอาหารฮันส์แมน ผับ ชั้นใต้ดิน จัด "บุฟเฟ่ต์อีสเตอร์ โรสท์" เต็มอิ่มกับหลากหลายเมนูอาหารอบต้นตำรับ อาทิ เนื้อออสเตรเลียนอบ แกะนิวซีแลนด์อบ แกมมอนแฮมอบน้ำผึ้ง ไก่อบสมุนไพร ฯลฯ ให้คุณได้ลิ้มลองแบบไม่จำกัด ตั้งแต่ 11.30-16.00 น. พิเศษ รับส่วนลด 50% ทันทีเมื่อมารับประทานตั้งแต่ 4 ท่านขึ้นไป ที่ทั้ง 2 ห้องอาหาร และรับ "ไข่อีสเตอร์" ช็อกโกแลตเป็นของที่ระลึก สอบถาม-สำรองที่นั่ง 0-2254-0404 ต่อ 7777
000 ห้องอาหาร 204 บิสโทรแอนด์บาร์ ชั้น G โรงแรมสวิสโฮเต็ล เลอ คองคอร์ด กรุงเทพฯ สัมผัสกับความลงตัวที่แปลกใหม่กับเมนูสูตรพิเศษ "เซิร์ฟ แอนด์ เทิร์ฟ" ที่เชฟออกแบบมาเพื่อเอาใจท่านที่ชอบรับประทานเนื้อและอาหารทะเลในจานเดียวกัน ด้วยการคัดสรรเนื้อเทนเดอร์ลอยน์อย่างดีนำเข้าจากประเทศออสเตรเลีย ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับแคนาเดียนลอบสเตอร์ พร้อมด้วยหอยเชลล์ฮอกไกโดเนื้อนุ่มลิ้นราดด้วยซอสให้เลือกหลายชนิด อิ่มอร่อยแบบไม่อั้น อิ่มเดียวสุดคุ้มกับเมนูเซิร์ฟ แอนด์ เทิร์ฟ ทุกวันจันทร์มื้อค่ำ(18.00-22.30 น.) สำรองที่นั่ง 0-2694-2222 ต่อ 1530
000 ห้องอาหารเรือนต้น โรงแรมมณเฑียร กรุงเทพ ถนนสุรวงศ์ ขอแนะนำเมนูเพื่อสุขภาพ "ยำหัวปลีกุ้งสด" ด้วยวัตถุดิบหลักไทยแท้อย่างหัวปลี นำมายำเข้ากับเครื่องปรุงรสแบบเต็มสูตรแล้วคลุกเคล้ากับกุ้งสดลวกตัวขาวอวบ เป็นเมนูที่ทั้งอร่อยย่อยง่ายแล้วยังได้ครบทุกรสชาติ สำรองความอร่อย 0-2233-7060 ต่อ 5103
000 ห้องอาหาร 22 คิทเช่น แอนด์ บาร์ โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพฯ ขอเชิญทุกท่านเติมสีสันให้แก่ชีวิตทุกมื้อค่ำกับ "ฮาวายเอี้ยนไนท์" ที่เชฟหนุ่มชาวฮาวาย เชฟนิโคลัส รามิเรซ สร้างสรรค์เมนูที่ผสมผสานความเป็นญี่ปุ่น จีน เกาหลี และโปรตุเกส อย่างลงตัวน่ารับประทาน นอกจากนี้ ทุกวันศุกร์ ตั้งแต่เวลา 19.00 น. ท่านจะได้ผ่อนคลายและสนุกสนานกับการแสดงสดสไตล์ฮาวายอีกด้วย *สำหรับฮาวายเอี้ยนเซ็ทเมนู กรุณาสั่งจองล่วงหน้า สำรองโต๊ะ 0-2200-9000 ต่อ 2345
000 ทุกวันศุกร์ ตั้งแต่ 18.00-22.00น. พบกับสเต๊กบุฟเฟ่ต์มื้อค่ำที่ ห้องอาหารดิ ออร์ชาร์ด โรงแรมแคนทารี เฮ้าส์ กรุงเทพฯ รามคำแหง โดยเชฟมืออาชีพที่ได้คัดสรรเนื้อสเต๊กชั้นยอดมาปรุงแต่งส่วนผสมต่างๆ ให้ได้ลิ้มลองกัน ราคาเพียงท่านละ 420 ++ บาท พิเศษ!! เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีลดครึ่งราคา สำรองที่นั่ง 0-2374-5544
