หูฉลาม เป็ดปักกิ่ง รวมพลคนร้านอาหาร | คมชัดลึก

 

 

 

                          เจ๊หมวยลอนดอน เจ้าของร้านอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ตอาหารไทย ที่กรุงลอนดอน เล่าให้ผมฟังว่า ฝรั่งต่างชาติชอบ ต้มยำกุ้ง ต้มข่าไก่ แกงเขียวหวานไก่ มัสมั่นไก่ แม้แต่แกงกะหรี่เยาวราช รสชาตินุ่มนวลไม่ฉุนเครื่องเทศอย่างแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ก๋วยเตี๋ยวหมู ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยเอ็นตุ๋นนุ่มๆ กินแล้วไม่เลี่ยนเหมือนสปาเกตตีอิตาลี

 

                          ธุรกิจร้านอาหารไทยทุกประเภท กำลังได้รับความนิยมจากทัวร์จีนและชาวเอเชีย ร้านเจี่ยท้งเฮง ร้านอาหารจีนแต้จิ๋วในเมืองเชียงใหม่ เปิดสาขาใหม่ข้างเซ็นทรัลเฟสติวัล ทัวร์จีนต้องพามากินข้าวต้มร้อนๆ กับ ผัดหอยกะพง เห็ดหูหนูผัดหมูสับไข่เจียว ทัวร์เวียดนามมากินบั๊ญแส่ว ขนมเบื้องญวนที่ร้านคุณย่ายโสธร อร่อยกว่าบั๊ญแส่วที่ไซ่ง่อน

 

                          สมาคมผู้ประกอบการอาหาร ศูนย์รวมเจ้าของร้านอาหารทั่วประเทศ ร่วมกันทำงาน สร้างร้านอาหารให้เป็นสถาบันการค้า เป็นเอกลักษณ์อาหารไทยให้คนต่างชาติรู้จัก ร่วมกันพัฒนาทำให้อาหารไทย ปลอดภัยจากสารที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค รณรงค์เลิกใช้กล่องโฟมบรรจุอาหาร หันมาใช้กล่องชานอ้อยที่ปลอดภัยจากสารพิษ

 

                          วันที่ 18 มีนาคม 2558 สมาคมผู้ประกอบการอาหาร จัดประชุมใหญ่ที่โรงแรมรอยัลริเวอร์ เชิงสะพานซังฮี้ คุณรังสฤษดิ์ ลักษิตานนท์ ผู้บริหารสิงห์คอร์เปอร์เรชั่น จะไปให้แนวทางการทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ สร้างกำไรให้แก่ธุรกิจร้านอาหาร ชิมอาหารอร่อยจากชมรมร้านอาหาร 4 ภาค

 

 

 

 

 

บ้านซาลาเปา ตำรับ ห้อยเทียนเหลา

 

 

                          อาตี๋ 12 ขวบ ถูกส่งไปทำงานในครัว ห้อยเทียนเหลา ภัตตาคารจีนดีที่สุดในกรุงเทพฯ เมื่อ 60 ปีก่อน ตั้งแต่ล้างจานจนได้รับความไว้ใจ ลงมือปรุงอาหารเอง ที่ชอบมากคือการผสมหมักแป้งสับหมู ทำซาลาเปาจากคำสอนของกุ๊กฮ่องกง แล้วเข็นรถนึ่งซาลาเปาฮะเก๋าร้อนๆ ให้ลูกค้าตามโต๊ะเลือกหยิบกิน

 

                          ใช้ชีวิตในครัวห้อยเทียนเหลา 16 ปี ภัตตาคารจีนชื่อดังก็ต้องปิดตัวลง เฮียสุนไปเป็นเชฟมือหนึ่งของห้องอาหารแวร์ซายน์ และห้องอาหารคุณหญิง แล้วออกมาทำขนมจีบซาลาเปาฮะเก๋า ใส่กล่องขึ้นรถเมล์ไปส่งขายภัตตาคารจีน จนได้รับความไว้วางใจจากห้างฟู้ดแลนด์ ให้เข้าไปตั้งตู้นึ่งขนมจีบซาลาเปาร้อนๆ ขายลูกค้าที่เข้าไปซื้อกับข้าว

 

                          บ้านซาลาเปา ทำซาลาเปาหน้าแตกแบบฮ่องกง ซาลาเปาไส้หมูแดง ซาลาเปาไส้หมูสับ ซาลาเปาไส้ไก่กุนเชียงไก่ แป้งซาลาเปาเนียนนุ่มหอมอร่อย หมูสับหมูแดงอัดจนแน่นกินคุ้มค่า เฮียสุนกับซ้อศิริพรรณ ผลิตซาลาเปาวันละ 5,000 ลูก ส่งขายห้างฟู้ดแลนด์ทุกสาขา บิ๊กซี เซ็นทรัล ชิดลม เซ็นทรัลพุทธมณฑลสาย 2 ตลาดแฮปปี้แลนด์

 

                          ซาลาเปาไส้งาดำ ซาลาเปาไส้แปะก้วยเผือก ซาลาเปาไส้ถั่วแดง ซาลาเปาไส้ชาเขียว ซาลาเปาไส้พุทรา ซาลาเปาไส้ฟักทอง ซาลาเปาไส้ลาวาไข่เค็ม ซาลาเปาไส้เจผักรวม ซาลาเปาไส้เจเห็ดรวม ซาลาเปาส้มไส้เจถั่วเหลือง สำหรับตั้งไหว้เจ้าหรือบูชาพระพุทธ มาไล้โกะ และสิ่วท้อกระเช้าชุดใหญ่ สำหรับพิธีมงคลต่างๆ 99 ลูก

 

                          ขนมจีบหมูผสมกุ้งลูกละ 5 บาท ฮะเก๋าต้องสั่งทำล่วงหน้า ถึงจะได้กินฮะเก๋าแป้งสด เปลือกบาง อร่อยตำรับห้อยเทียนเหลา ราคาถูกอร่อยกว่าบินไปกินที่ฮ่องกง ขนมจีบซาลาเปาของบ้านซาลาเปา เหมาะสำหรับนำไปบูชาสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ซื้อไปไหว้เจ้าในประเพณี เทศกาลต่างๆ ของชาวจีน เพราะผลิตได้มาตรฐาน ตามแบบของขนบธรรมประเพณีจีนทุกประการ

 

 

 

 

 

 

-------------------

 

(ตำนานแผ่นดิน : หูฉลาม เป็ดปักกิ่ง รวมพลคนร้านอาหาร : โดย ... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช)