ประโยชน์ของนมสด | คมชัดลึก

 ที่สำคัญคือแหล่งเก็บสะสมแคลเซียมในร่างกายคือกระดูกของเรา ซึ่งร่างกายสามารถดึงเอาแคลเซียมจากกระดูกมาใช้ เพราะฉะนั้นคงเดากันได้ว่าถ้าร่างกายได้รับแคลเซียมในแต่ละวันไม่เพียงพอ ผลคือกระดูกจะสูญเสียแคลเซียมเพื่อเป็นการทดแทน ในที่สุดก็จะเริ่มเสื่อมสภาพ ยิ่งเมื่ออายุมากขึ้น เพราะฉะนั้นมีข้อสังเกตว่าเมื่อคนเรามีอายุมากขึ้น หากเกิดหกล้ม ก็มักจะมีปัญหาเพราะว่ากระดูกเปราะและหักได้ง่าย ซึ่งเป็นผลมาจากการขาดแคลเซียมนั่นเอง

  การที่เราดื่มนมเป็นประจำ ก็เป็นการเพิ่มแคลเซียมในแต่ละวัน ทำให้ร่างกายไม่จำเป็นต้องไปดึงแคลเซียมจากกระดูกมาใช้ แต่มีข้อที่ต้องระวังคือคนสูงอายุมักจะมีปัญหาเรื่องไขมันส่วนเกิน ดังนั้น การดื่มนมสดแท้โดยตรงอาจก่อให้เกิดปัญหาได้เพราะว่านอกจากจะได้แคลเซียมแล้ว ยังได้ไขมันแถมมาอีกด้วย แต่โชคดีที่มีนมที่แยกเอาไขมันออกไปทำเนยแข็ง แล้วได้ส่วนที่เหลือคือนมขาดมันเนย ดังนั้นเวลาเลือกซื้อนมสำหรับผู้ใหญ่และผู้สูงอายุ จึงควรเลือกนมที่ขาดมันเนยซึ่งจะให้พลังงานน้อยกว่านมสดปกติถึงหนึ่งเท่าตัว

 นมที่ขายกันทั่วไปส่วนใหญ่เป็นน้ำนมวัว มีบางส่วนที่ได้มาจากแพะ หรือในประเทศที่เลี้ยงอูฐอย่างเช่นแถบเมดิเตอร์เรเนียน ก็อาจมีนมอูฐมาขายด้วยเช่นกัน แต่ว่าโดยทั่วไปแล้วนมจากสัตว์อื่นที่ไม่ใช่วัว จะมีราคาแพงกว่า เหตุผลหลักก็เป็นเพราะว่าสัตว์เหล่านั้นให้นมได้น้อยกว่าวัว ดังนั้นต้นทุนการผลิตจึงสูงกว่า ราคาก็เลยต้องสูงตามไปด้วย ในขณะที่คุณค่าทางอาหารไม่ได้แตกต่างกันมากนัก
 ความจริงผลจากการดื่มนมของคนไทยยุคนี้ ที่เห็นได้ชัดคือเรื่องของความสูงของเด็กไทยรุ่นใหม่ ซึ่งปัจจุบันมักจะเห็นว่าเกือบทั้งหมดที่ดื่มนมเป็นประจำจะมีความสูงมากกว่าพ่อแม่ ดังนั้นการที่เด็กผู้ชายไทยสูงถึง 180 เซนติเมตร จึงเป็นเรื่องปกติในสมัยนี้ และคาดว่าอีกไม่นานเด็กไทยอาจสูงได้ถึง 190 เซนติเมตร และร่างกายใหญ่โตเหมือนพวกยุโรปก็เป็นได้

 ส่วนผู้ใหญ่ที่ยังดื่มนมเป็นประจำ อาจจะเห็นได้ว่าโรคภัยไข้เจ็บที่เกี่ยวข้องกับกระดูกน่าจะลดลง ดังนั้น ความกังวลเกี่ยวกับการหกล้มกระดูกหักง่าย หรือแตกร้าวง่าย หรือว่าอาการปวดหลังปวดไหล่ต่างๆ ก็น่าจะลดน้อยลงได้

 สำหรับนมที่ขายกันทั่วไปมีหลายอย่าง ทั้งนมสดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอย่างรวดเร็วหรือพาสเจอไรซ์ ซึ่งอายุการเก็บรักษาสั้นและต้องเก็บไว้ในตู้เย็น กับนมที่ผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อนสูงขึ้น หรือที่เรียกว่านมยูเอชที (UHT: Ultra High Temperature) แล้วเก็บในกล่องที่อากาศเข้าไม่ได้ จะเก็บได้นานหลายเดือนโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น ซึ่งนมแบบหลังนี้จะมีราคาสูงกว่าเพราะผ่านกระบวนการมากกว่าและค่ากล่องที่แพงขึ้น ส่วนคุณค่าทางอาหารนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก เพียงแต่ว่านมพาสเจอไรซ์จะดูเป็นนมสดมากกว่า

 แต่ใครจะเลือกอย่างใดนั้น ก็คงเป็นรสนิยมของแต่ละคนครับ !

พีรเดช ทองอำไพ