เย็นสุดขั้ว เที่ยวฮอกไกโดกับสิงห์ | คมชัดลึก

 

 

 

                            คุณสันติ สอนสมบูรณ์ ผู้บริหารบุญรอดเทรดดิ้ง ตั้งใจพาเจ้าของร้านอาหารทั่วประเทศ ไปชิมอาหารอร่อยที่ฮอกไกโด เกาะเหนือสุดของญี่ปุ่น ล้อมรอบด้วยทะเลญี่ปุ่น มหาสมุทรแปซิฟิก และทะเลโอคอตสก์ติดดินแดนรัสเซีย 40 ชีวิตจากกรุงเทพฯ ถึงสนามบินฮาเนดะโตเกียวตอนเช้ามืด แล้วบินต่อสู่ฮอกไกโดท่ามกลางหิมะ -40องศา ผมจับไข้ป่วยทันที

 

                            คุณสมชัย ชัยชนะวงศ์ ที่ปรึกษาสิงห์คอร์เปอเรชั่น ใช้เวลา 1 ปี วางแผนจองตั๋วเครื่องบิน จองโรงแรมระดับวีไอพี หาร้านอาหารดีที่สุดที่ฮอกไกโด พาพวกเราลุยไปชิมซีฟู้ดเมืองหนาว ฮอกไกโดเกาะใหญ่อันดับสองของญี่ปุ่น มีทะเลเหนือล้อมรอบจึงหนาวเย็นทั้งปี ชุกชุมด้วยกุ้งหอยปูปลา โดยเฉพาะปูยักษ์และปูขนในทะเลลึก ตัวใหญ่เนื้อแน่นดีที่สุดในญี่ปุ่น

 

                            ไอนุ ชนพื้นเมืองผิวขาวขนดกบนเกาะฮอกไกโด อพยพมาจากเขตไซบีเรียของรัสเซียเมื่อแสนกว่าปีก่อน ชาวไอนุล่าหมีสัตว์ป่าจับปลาในทะเลน้ำลึกเป็นอาหาร ในยุคเมจิ จักรพรรดิเมจิต้องการล้มอำนาจซามูไรที่โหดเหี้ยม จึงสร้างกองกำลังทหารแบบตะวันตกขึ้นมาแทน แล้วปราบปรามซามูไรจนพ่ายแพ้ ซามูไรกลุ่มหนึ่งหนีจากเกาะฮอนชู ขึ้นเหนือมาอยู่ฮอกไกโด

 

                            ชาวญี่ปุ่นตามซามูไรมาอยู่บนเกาะฮอกไกโด ชาวไอนุที่มีอยู่เพียง 17% กลายเป็นชนกลุ่มน้อยที่มีฐานะยากจน ถูกละเลยไม่ได้รับการศึกษา รัฐบาลญี่ปุ่นจึงออกกฎหมายรับรองชาวไอนุ เป็นชนพื้นเมืองญี่ปุ่นเมื่อปี พ.ศ.2551 ส่งเสริมการท่องเที่ยวฮอกไกโด หน้าหนาวครึ่งปีเป็นลานสกีหิมะ หน้าร้อนอากาศแจ่มใส ดอกไม้บานเต็มทั้งเกาะ

 

                            เครื่องบินลำใหญ่จากโตเกียวไปฮอกไกโด คนแน่นเต็มลำทั้งไปและกลับ ชาวยุโรป ชาวจีน คนไทยแห่ไปเที่ยวฮอกไกโด ถ้าไม่ได้จองโรงแรมล่วงหน้าอย่าเสี่ยงไปเด็ดขาด อาหารจากทะเลหนาวมีให้กินไม่อั้น ปูยักษ์ปูขนนานาชนิด กุ้งน้ำลึกเนื้อหวานนุ่ม ปลาแซลมอนสดจากธรรมชาติ อาทิตย์หน้าคุณสันติจะพาเข้าเมืองโอตารุ เหมือนเดินอยู่ในดินแดนประเทศรัสเซีย

 

 

 

 

 

มารุโกโตะ ข้าวอบปูยักษ์ แซลมอนรมควัน

 

 

                            หน้าหนาวที่ฮอกไกโดหิมะตกหนัก ผิวน้ำเป็นน้ำแข็งหนาจนเล่นสกีได้ ชาวไอนุเจาะพื้นน้ำแข็งจับปลาแซลมอน ตัวอวบใหญ่โตเต็มที่ไขมันเต็มท้องสู้กับภัยหนาว ควักเครื่องในทิ้งหมักเกลือเครื่องเทศ แขวนปลาผึ่งลมแดดข้างกระท่อมให้แห้ง แล้วนำไปแขวนบนขื่อในบ้าน ควันไม้สนจากเตารมเนื้อแซลมอนจนแห้งแข็ง

 

                            อ.ณัฐวุฒิ เงินราง ครูเชฟอาหารญี่ปุ่นจากเกียวโตสอนผม ฝานเนื้อปลาแซลมอนรมควันชิ้นบาง ต้มกับซาลารี่เห็ดเข็มทองสาหร่ายวากาเมะ หั่นเนื้อปลาหิมะปลาแซลมอนสด ใส่เต้าหู้อ่อนลงไปเคี่ยวให้เดือด น้ำซุปจะหอมหวานโดยไม่ต้องใช้ผงชูรส ไม่ต้องใช้น้ำต้มกระดูก ไม่ต้องเติมเกลือซีอิ๊วให้เค็ม ซดร้อนๆ ชุ่มคออร่อย

 

                            ขาปูยักษ์ทาระบะอบข้าวญี่ปุ่น ใส่เห็ดหอมถั่วลันเตา เนื้อปลาแซลมอนรมควัน ข้าวเม็ดนุ่มเหนียวขึ้น เวลากินได้กลิ่นหอมของปลารมควันติดปลายลิ้น ปลาแซลมอนอบข้าวญี่ปุ่น เนื้อแซลมอนไม่มีกลิ่นคาวหอมน่ากิน ปูขนฮอกไกโด เนื้อปูหนาแน่นแต่ไม่มันมากเหมือนปูขนจีน ปูขนฮอกไกโดกินตัวเดียวก็อิ่มแล้ว

 

                            ปูอบชีส ใช้เนื้อปูยักษ์ผัดกับมันบด อัดใส่กระดองปูอบให้ชีสละลาย กินแล้วร่างกายอุ่นขึ้นทันที มีเนื้อแซลมอนสดหอยเชลล์สดให้กินกับวาซาบิแก้เลี่ยน ช่วยให้อาหารมื้อแรกบนเกาะฮอกไกโดสมบูรณ์ขึ้น ซุปปลาหิมะปลาแซลมอน ช่วยให้กินข้าวญี่ปุ่นคล่องคอขึ้น ไม่มีกลิ่นคาวมารบกวนความอร่อย

 

                            ปลาชิมาฮอกเกะย่าง ปลาในทะเลหนาวมีมากที่ฮอกไกโด เนื้อปลาแน่นไขมันโอเมก้า 3 สูงมาก ย่างเตาถ่านให้ไขมันละลาย ทาซีอิ๊วญี่ปุ่นให้ทั่ว กินกับข้าวสวยญี่ปุ่น กลั่วคอด้วยมิโซะซุปร้อนๆ

 

 

 

 

 

-------------------------

 

(ตำนานแผ่นดิน : เย็นสุดขั้ว เที่ยวฮอกไกโดกับสิงห์ : โดย ... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช)