นวัตกรรม 'กล้วยหินทอดสุญญากาศ' ตอบโจทย์พัฒนาผลิตภัณฑ์ | คมชัดลึก

 

                             การส่งเสริมและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารชุมชนให้มีคุณภาพและที่สำคัญสามารถยกระดับมาตรฐานตลอดจนเพิ่มมูลค่าสินค้าเพื่อความยั่งยืน คือพันธกิจของภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี ที่พยายามคิดค้นนวัตกรรมใหม่ๆ ผ่านงานวิจัยเพื่อนำมาประยุกต์ใช้ในระดับชุมชน 

 

                             "กล้วยหินทอดสุญญากาศ" เป็นหนึ่งในผลงานคุณภาพในการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ให้ได้นานวันขึ้นและที่สำคัญยังคงความอร่อยได้เหมือนเดิม 

 

                             ผศ.ดร.พัชรินทร์ ภักดีฉนวน ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี หัวหน้าทีมวิจัยเผยว่า การนำเทคโนโลยีเข้าช่วยชุมชน 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ ในการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารนั้น มีความจำเป็นอย่างยิ่ง เพื่อตอบสนองความต้องการของชุมชนในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารให้ก้าวไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดและได้มาตรฐานอาหารของกระทรวงสาธารณสุข อีกทั้งยังส่งเสริมภาวะเศรษฐกิจของชุมชนให้ดียิ่งขึ้น ประชาชนในพื้นที่สามารถประกอบอาชีพได้และยกระดับคุณภาพชีวิตอีกด้วย 

 

                             "กล้วยหินทอดสุญญากาศ" ที่ใช้สารประกอบควันมาช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ลดจุลินทรีย์ ลดกลิ่นหืน ถือเป็นอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งที่ทางภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี ได้นำเทคโนโลยีเข้ามามีส่วนช่วยในกระบวนการผลิต ไม่ว่าจะเป็นการตรวจวิเคราะห์คุณภาพอาหาร การตรวจหาสารปนเปื้อนและอื่นๆ ก่อนจะสิ้นสุดการผลิตและลงบรรจุภัณฑ์ 

 

                             ผศ.ดร.พัชรินทร์ ระบุอีกว่า ก่อนที่จะได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพนี้ได้มีการนำโจทย์วิจัยที่ได้จากชุมชนจากผู้ประกอบการทั้งภาครัฐและเอกชนมาศึกษาทดลองจนได้ผลงานที่มีคุณภาพ ก่อนนำมาสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกต้อง ถูกหลักความปลอดภัย 

 

                             "การสนับสนุนผลิตภัณฑ์ในระดับชุมชนส่วนใหญ่จะเน้นให้เลือกใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในชุมชนเป็นหลักเพื่อช่วยลดต้นทุนและส่งเสริมให้รู้จักการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบที่มีอยู่แต่อาจถูกมองข้าม ซึ่งหากสามารถพัฒนาได้ก็เท่ากับเป็นการเพิ่มมูลค่าสินค้าสร้างรายได้ สร้างชุมชนให้เกิดความเข้มแข็งได้ นอกจากนี้จะช่วยฝึกให้สามารถกำหนดจำนวนผลิตภัณฑ์ได้ล่วงหน้าตามปริมาณวัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างความยั่งยืนให้แก่แบรนด์หรือผลิตภัณฑ์ในอนาคตได้เป็นอย่างดี" หัวหน้าทีมวิจัยคนเดิมกล่าว

 

                             สำหรับกล้วยหิน เป็นกล้วยพื้นเมืองที่มีลักษณะพิเศษมีเนื้อแข็งทำให้ไม่ได้รับความนิยมในการรับประทานผลสด ส่วนใหญ่จะนำไปต้มให้สุกก่อนรับประทาน กระทั่งมีการนำมาทอดเป็นกล้วยฉาบทำให้รสชาติอร่อยจนกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมแต่ปัญหาที่พบคือระยะการเก็บได้ไม่นาน จึงกลายเป็นจุดเริ่มต้นในการศึกษาวิจัยและนำเทคโนโลยีเข้าไปช่วยชุมชนให้สามารถช่วยยืดอายุการเก็บได้นานขึ้น 

 

                             อย่างไรก็ตาม ที่ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการฯ ได้มีการปรับปรุงอาคารให้เป็นโรงงานต้นแบบสำหรับการพัฒนาผลิตอาหารที่มีคุณภาพ โดยใช้เทคโนโลยีและความรู้ทางวิชาการ เช่น การทำอาหารสเตอร์ไรด์ การตรวจวิเคราะห์ ความปลอดภัยในอาหาร จะมีห้องปฏิบัติการวิเคราะห์ ทั้งแล็บจุลินทรีย์ แล็บเคมี แล็บกายภาพ ที่สามารถวิเคราะห์ได้ตามมาตรฐานอาหารของกระทรวงสาธารณสุข ที่สามารถเป็นตัวช่วยในการส่งเสริมชุมชนที่สนใจยกระดับผลิตภัณฑ์ชุมชนให้เข้ามาปรึกษาหารือและขอรับการแนะนำได้ในวันและเวลาราชการ

 

 

 

 

 

 

----------------------

 

(ทำมาหากิน : นวัตกรรม 'กล้วยหินทอดสุญญากาศ' ตอบโจทย์ชุมชนเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ : โดย...ภูชิสส์ พิรุณละออง)