จากร้านชำสู่เตี๋ยวลูกชิ้นปลา ชีวิตต้องสู้ 'สมชาติ สาลีพัฒนา' | คมชัดลึก

 

                             ถ้าจะพูดถึง "ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ" คงไม่มีใครไม่รู้จักหากเป็นนักชิมและผู้หลงใหลในก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา เพราะเป็นเจ้าแรกที่เปิดให้บริการอยู่ในย่านศาลเจ้าพ่อเสือ เมื่อกว่า 40 ปีที่แล้ว จนถึงปัจจุบัน 

 

                             "เงี๊ยบ" ชื่อเล่น หรือ สมชาติ สาลีพัฒนา ที่เติบโตมาเหมือนกันลูกคนจีนทั่วๆ ไป ความเป็นลูกคนโตในจำนวนพี่น้องทั้งหมด 7 คน ก็ต้องแบกภาระแทนน้องๆ โดยการรับหน้าที่ดูแลร้านขายของชำ ซึ่งเป็นร้านเล็กๆ กิจการของครอบครัวตั้งอยู่ในตลาดเจ้าพ่อเสือ แต่ด้วยความที่ย่านดังกล่าวเป็นแหล่งผลิตลูกชิ้นปลาดั้งเดิมของกรุงเทพฯ ประกอบด้วยเป็นคนชอบรับประทานลูกชิ้นปลาเป็นชีวิตจิตใจ

 

                             พอตกดึกทีไรก็ต้องออกไปหาลูกชิ้นปลารับประทานเป็นประจำ ใครว่าที่ไหนอร่อย ก็จะไปกินมันทุกร้าน ก็เลยไม่แปลกที่นายเงี๊ยบจะสามารถบอกได้ว่า ลูกชิ้นปลาแบบไหนอร่อย แบบไหนไม่อร่อย เพราะกินมันทุกร้าน นายเงี๊ยบ จึงมีความคิดว่าอยากจะทำลูกชิ้นปลาเป็นบ้าง จะได้อร่อยถูกใจ เผอิญมีผู้ใจบุญท่านนึง ได้ชี้แนะการทำลูกชิ้นปลาให้แก่นายเงี๊ยบ นายเงี๊ยบจึงได้นำมาปรับปรุงสูตร และรสชาดให้อร่อยสมใจ ไม่เสียชื่อนักชิมลูกชิ้นปลา ก่อนจะมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา และตั้งชื่อร้านว่า “นายเงี๊ยบ” ตั้งแต่บัดนั้นมา 

 

                             นี่คือจุดเริ่มต้น “ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ” ที่แรกตรงศาลเจ้าพ่อเสือ ในปี 2515 ซึ่งความอร่อย และมีคุณภาพของลูกชิ้นปลา จึงทำให้มีลูกค้ามากมาย นับวันลูกค้าเริ่มเยอะขึ้นมากมาย ทำให้ร้านที่ศาลเจ้าพ่อเสือมีพื้นที่ไม่เพียงพอที่จะให้บริการลูกค้า นายเงี๊ยบจึงตัดสินใจย้ายร้านมาเปิดที่ใหม่ ที่บางขุนนนท์ ในปี 2519 ซึ่งก็มีลูกค้ามากมายแวะเวียนกันมากินก๋วยเตี๋ยวกันมากมายอีกเช่นเดิม นายเงี๊ยบเลยตัดสินใจขยายสาขาเพิ่มขึ้นอีก 1 สาขา คือที่สาขาพุทธมณฑลสาย 4 ในวันที่ 28 ธันวาคม 2527 จนถึงทุกวันนี้

 

                             สำหรับความภูมิใจตั้งแต่เปิดร้านมานั้นคือการได้รับรองลูกค้าผู้หลักผู้ใหญ่ในบ้านเมือง ที่ไว้ใจและชอบในก๋วยเตี๋ยวของนายเงี๊ยบ และทั้งหมดทั้งมวลในความภูมิใจในชีวิตที่หาที่สุดมิได้ เป็นพระมหากรุณาธิคุณที่พระเจ้าหลานเธอ พระองค์เจ้าพัชรกิติยาภา เสด็จเสวยพระกระยาหาร ที่ร้านลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ สาขาบางขุนนนท์ สร้างความปลื้มปีติแก่นายเงี๊ยบและครอบครัวอย่างหาที่สุดมิได้

 

                             สำหรับก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ ถือเป็นก๋วยเตี๋ยวยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชอบกินลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นปลา และเกี๊ยวปลา นายเงี๊ยบผลิตจากเนื้อปลาทั้งหมด 3 ชนิด คือ เนื้อปลาอินทรี (เบกา), เนื้อปลาหางเหลือง (เจี่ยะโส่ย), และเนื้อปลาดาบลาว (ไซตอ) ผลิตกันแบบสดๆ ไม่ใช้สารเคมี ไม่ใส่ผงชูรส ปัจจุบันนายเงี๊ยบยังลงมือปั้นลูกชิ้นเองด้วยมือ ไม่ใช้เครื่องจักรแต่อย่างใด  

 

                             จึงไม่แปลกหากเห็นชายสูงวัย ผิวขาว นุ่งกางเกงขาสั้น สาละวนอยู่กับการให้บริการลูกค้าด้วยหน้าตายิ้มแย้มแจ่มใส โดยไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยตั้งแต่เช้ายันเย็น เพราะนั่นคือความตั้งใจที่เจ้าของร้านหยิบยื่นให้แก่ผู้มีพระคุณ

 

 

 

 

 

----------------------

 

(หนักเอาเบาสู้ : จากร้านชำสู่เตี๋ยวลูกชิ้นปลา ชีวิตต้องสู้ 'สมชาติ สาลีพัฒนา' : โดย...สุรัตน์ อัตตะ)