แก้บนขนมจีนน้ำยา หลวงพ่อโตวัดป่าเลไลยก์ | คมชัดลึก

 

 

 

                          วัดป่าเลไลยก์ เป็นวัดกลางป่าใหญ่อายุกว่า 1,200 ปี ไม่รู้ว่าใครสร้าง เดิมมีแต่องค์หลวงพ่อโตทำด้วยปูนปั้น ปางปฐมเทศนนา สูงเด่นเป็นสง่าอยู่กลางแจ้ง ไม่มีวิหารคลุม สมัยโบราณจึงเห็นหลวงพ่อโตโผล่พ้นยอดไม้แต่ไกล พ.ศ.1724 พระเจ้ากาแลได้บูรณะหลวงพ่อโตที่ชำรุดมากแปลงเป็นปางป่าเลไลยก์

 

                          ทุกครั้งที่ข้าศึกศัตรูยกทัพเข้ามารุกรานไทย ศัตรูจะมองไม่เห็นหลวงพ่อโต เพราะยอดไม้จะสูงขึ้นบังจนมิดทั้งองค์ หลวงพ่อโตวัดป่าเลไลยก์ จึงรอดพ้นจากการทำลายของข้าศึกถึง 850 ปี ในหลวงรัชกาลที่ 4 เมื่อครั้งทรงผนวช เดินธุดงค์มาถึงสุพรรณบุรี เห็นองค์หลวงพ่อโตเป็นสง่ากลางป่า จึงอธิษฐานว่าถ้าได้ขึ้นครองราชย์จะมาบูรณะสร้างเป็นวัดให้งดงาม

 

                          พระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ขึ้นครองราชย์โปรดให้ เจ้าพระยานิกรบดินทร์ ที่สมุหนายกเป็นแม่กองปฏิสังขรณ์ สร้างวิหารหลังคา 5 ชั้น ครอบองค์หลวงพ่อโต หน้าบันพระวิหาร มีพระราชลัญจกรประจำพระองค์เป็นรูปพระมหามงกุฎอยู่ระหว่างฉัตรคู่ วัดป่าเลไลยก์จึงเป็นวัดประจำพระองค์รัชกาลที่ 4 ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

 

                          ผมไปสักการะหลวงพ่อโตวัดป่าเลไลยก์ ก่อนเพลเห็นชาวสุพรรณถวายขนมจีนน้ำยาชุดใหญ่ เป็นของแก้บนหลวงพ่อโตเต็มโต๊ะหน้าพระวิหาร คุณเอกพันธุ์ อินทร์ใจเอื้อ นายกเทศมนตรีเมืองสุพรรณบุรีเล่าให้ฟังว่า ในวรรณคดีขุนช้างขุนแผน นางพิมมักจะถวาย ขนมจีนน้ำยา เป็นเครื่องสักการะหลวงพ่อโตวัดป่าเลไลยก์

 

                          ชาวสุพรรณบุรีไปบนขอความช่วยเหลือจากหลวงพ่อโต จึงแก้บนด้วยขนมจีนน้ำยาเป็นหาบใหญ่ และต้องเป็นขนมจีนน้ำยาโพธิ์พระยา ซึ่งถือว่าเป็นขนมจีนน้ำยาอร่อยที่สุด อยากรู้ว่าขนมจีนน้ำยาโพธิ์พระยาอร่อยขนาดไหนไปชิมในงาน มหกรรมอาหารอร่อยและของดีเมืองสุพรรณบุรี ครั้งที่ 16 วันที่ 12-18 กุมภาพันธ์ โทร.08-6162-7812

 

 

 

 

ข้าวต้มโกเฑียร อร่อยด้วยฝีมือ

 

 

 

 

 

 

                          โกเฑียร คุณมณเฑียร สุทธิภัทรพงศ์ ประธานชมรมร้านอาหารสุพรรณบุรี อุปนายกภาคกลาง สมาคมผู้ประกอบอาหาร ออกจากโรงเรียนที่สุพรรณเมื่ออายุ 16 ปี เร่ร่อนไปเป็นเด็กล้างถ้วยจานไกลถึงระยอง จันทบุรี ตราด แล้วกลับมาเป็นกุ๊กร้านข้าวต้มของพี่ชาย ด้วยเงินทุนเพียง 800 บาท โกเฑียรเช่าที่เปิดร้านขายข้าวต้มโกเฑียร หน้าโรงเรียนสุพรรณภูมิ

 

                          ข้าวต้มโกเฑียร ข้าวต้มรอบค่ำถึงดึกอร่อยที่สุดในเมืองสุพรรณบุรี จนได้รับความไว้วางใจจากคุณเอกพันธุ์ อินทร์ใจเอื้อ นายกเทศมนตรีเมืองสุพรรณบุรี ให้เป็นประธานจัดงาน มหกรรมอาหารอร่อยและของดีเมืองสุพรรณบุรี โกเฑียรเป็นคนใฝ่หาความรู้ ขับรถมาหาผมของสูตรทำบะกุ๊ดเต๋ กุ้งทอดเกลือ เรียนรู้แล้วกลับไปทำให้ชาวสุพรรณชิม

 

                          บะกุ๊ดเต๋ (ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีนตรามือ) เคี่ยวด้วยหม้ออัดความดันจนกระดูกอ่อนนิ่มเป็นวุ้น หน้าหนาวซดร้อนๆ กินแล้วร่างกายอุ่นขึ้นทันที กุ้งทอดเกลือ ผมสอนโกเฑียรใช้กุ้งก้ามกรามเลี้ยงในสุพรรณ เอามาทอดน้ำมันพืชโรยเกลือลงไปหน่อย เนื้อกุ้งขาวหนึบแน่น มันตรงหัวกุ้งละลายลอยฟ่องอยู่ในน้ำมัน หอมอร่อยมาก

 

                          ปลาม้าสุพรรณบุรี ตัวใหญ่ 6-8 กก.ขึ้นไป โกเฑียรแล่เนื้อปลาม้าเอามาทำ ต้มยำปลาม้า เนื้อหวานนุ่มเคล้ากับรสแซบของต้มยำน้ำข้น บางส่วนเอาไปทำ แกงส้มปลาม้าผักกะเฉด น้ำแกงส้มหวานเผ็ดกลมกล่อม ใส่ชะอมทอดไข่ลงไปให้อร่อยแบบชาวสุพรรณ เนื้อปลาม้าชุบแป้งทอดให้กรอบนิดๆ ผัดเปรี้ยวหวานราดลงไปก็อร่อย

 

                          เนื้อปลากรายลวกจิ้ม ผมสอนให้โกเฑียรใช้น้ำเกลือ พรมนวดกับเนื้อปลากรายให้ทั่ว เนื้อปลากรายจะเหนียวหนึบติดมือ เอาไปทำทอดมันปลา หรือปั่นเป็นลูกชิ้นลวกกับตะไคร้ใบมะกรูด ตัดกลิ่นคาวปลาออกหมด ลูกชิ้นปลาเหนียวนุ่มอร่อย ปลาอินทรีทอดน้ำปลา โกเฑียรใช้ปลาอินทรีวันละตัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่ทอดให้เหลืองกรอบข้างนอก ราดน้ำซีอิ๊วปรุงรสอร่อย

 

                          ปลากะพงทอดยำมะม่วง ชุบปลากะพงกับแป้งให้ทั่ว ทอดกรอบๆ เนื้อปลายังนุ่ม กินกับยำมะม่วงเปรี้ยวแซบติดปาก ผัดหอยลายใบกะเพรา ใส่น้ำพริกเผาลงไปให้รสกลมกล่อมขึ้น

 

 

 

 

 

----------------------

 

(ตำนานแผ่นดิน : แก้บนขนมจีนน้ำยา หลวงพ่อโตวัดป่าเลไลยก์ : โดย ... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช)