'ขนมจีนแห้ง' เพิ่มค่าข้าวหอม สูตรอร่อยวิสาหกิจ 'โคกสว่าง' | คมชัดลึก

 

                            จากราคาข้าวที่ตกต่ำ เป็นแรงผลักให้เกษตรกรหลายพื้นที่เกิดการรวมกลุ่มสร้างอาชีพขึ้น ดังกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านโคกสว่าง ต.คอนฉิม อ.แวงใหญ่ จ.ขอนแก่น โดยการนำของ นางสายทิพย์ ลามา ประธานกลุ่ม ซึ่งเพิ่มมูลค่าข้าวหอมมะลิที่มีในชุมชนผลิตเป็น "ข้าวแต๋น" จำหน่ายสร้างงานสร้างรายได้อย่างยั่งยืนให้แก่กลุ่มมากว่าทศวรรษ ล่าสุด ผลิตขนมจีนสมุนไพรและน้ำยาอบแห้งที่ใช้ภูมิปัญญาดั้งเดิม เป็นทางเลือกกับผู้บริโภคมากขึ้น

 

                            "กลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านโคกสว่าง ก่อตั้งเมื่อ 15 ปีที่ผ่านมา เป็นการรวมกลุ่มของแม่บ้าน วัตถุประสงค์เพื่อสร้างอาชีพเสริมและรายได้หลังสิ้นสุดฤดูทำนา โดยผลิตข้าวแต๋นน้ำแตงโมพันหน้าจำหน่ายจนสร้างชื่อให้กลุ่มเรื่อยมา ต่อเมื่อปี 2552 สำนักงานเกษตรจังหวัด สนับสนุนวิทยากรอบรมการแปรรูปข้าว จึงมาลงตัวที่ทำขนมจีนสมุนไพรอบแห้งให้กลุ่มแม่บ้าน จนสามารถผลิตออกวางขายได้" สายทิพย์ แจง  

 

                            พร้อมบอกว่าการทำขนมจีนอบแห้ง กลุ่มเน้นผลิตตามกำลังคนที่มี มีทั้งผลิตเป็นเส้นแห้งบรรจุถุง เป็นขนมจีนเส้นสด เป็นแป้งขนมจีนจำหน่าย โดยสีที่ใช้ผสมในแป้งขนมจีนเป็นสีธรรมชาติ สูตรเด่นของกลุ่มจะใช้น้ำข้าวหอมนิลและข้าวเหนียวดำผสมเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร ซึ่งตลาดตอบรับดีมาก 

 

                            ส่วนขั้นตอนการทำเส้นขนมจีนอบแห้ง สายทิพย์บอกว่า เริ่มจากคัดข้าวเจ้าที่มีคุณภาพแล้วนำไปแช่น้ำ 1 คืนก่อนปล่อยน้ำทิ้ง แช่ข้าวต่ออีก 3 คืน ก่อนนำมาโม่ให้ละเอียด แล้วให้นอนแป้งเพื่อแยกน้ำกับตัวแป้ง 1 คืน จากนั้นนำแป้งทำเป็นก้อนใส่ถุงผ้าทิ้งไว้อีก 3 คืน ส่วนสูตรเด็ดคือใช้น้ำต้มข้าวหอมนิลและข้าวเหนียวดำมาเป็นส่วนผสมให้ได้เส้นขนมจีนสีม่วงดำจากนั้นจึงนำแป้งไปบีบเป็นเส้น อีกทั้ง กลุ่มยังนำฟักทอง แครอท อัญชันมาใช้เป็นส่วนผสมด้วย เมื่อได้เป็นเส้นขนมจีนแล้วนำไปตากแดดให้แห้ง หรือหากไม่มีแดดเข้าตู้อบลมร้อน โดยขั้นตอนผลิตทั้งหมดนี้ต้องสะอาด ปลอดภัย และไม่ใส่สารกันเสีย

 

                            "ขนมจีนแห้งบรรจุหีบห่อ เก็บได้นาน 3 ปี ขายพร้อมน้ำยาสำเร็จรูปอบแห้งมีให้เลือก 4 รส คือแกงเผ็ด แกงป่า แกงเขียวหวาน และแกงไก่ ส่วนราคาขายเฉพาะขนมจีนอบแห้ง 1 ห่อ น้ำหนัก 75 กรัมราคา 20 บาท ส่วนขนมจีนพร้อมน้ำยา หนัก 50 กรัม ชุดละ 35 บาท ขณะที่การรับประทาน ทำได้ 2 วิธี คือนำไปต้มในน้ำเดือด 8 นาที สังเกตเส้นนิ่มจึงตักขึ้น แล้วนำไปแช่น้ำเย็น 5 นาที ก่อนนำไปต้มในน้ำเดือด 5 นาที ก็กินกับน้ำยาได้"   

 

                            อย่างไรก็ตาม นับเป็นการต่อยอดผลิตภัณฑ์ข้าวให้มีมูลค่าเพิ่มขึ้น ไม่ว่าจะทำเป็นขนมจีนเส้นแห้ง เส้นสด หรือแป้งขนมจีน ก็สามารถสร้างรายได้ให้กลุ่มได้ตามที่ตั้งใจว่าให้เกิดการสร้างงาน สร้างอาชีพ โดยเฉพาะการให้ทุกคนได้มีงานทำ มีเงินใช้ ไม่ต้องไปหางานทำตามเมืองใหญ่ เพราะเชื่อว่าหากทุกคนทำงานอยู่บ้านก็จะทำให้ครอบครัวมีความสุข