จากเด็กช่างสู่เถ้าแก่ร้านเป็ดย่าง เส้นทางชีวิต 'ศักดา มีลาภ' | คมชัดลึก

 

                                 อดีตวิศกรโรงงานผลิตเครื่องใช้ไฟฟ้า ก่อนผันตัวเองมาเอาดีทางด้านค้าขาย หลังบริษัทเจอวิกฤติเศรษฐกิจต้มยำกุ้งในปี 2540 จนต้องปิดตัวลงสำ หรับ "ศักดา มีลาภ" เจ้าของร้านเป็ดย่างลิตเติ้ลดั๊กที่ต้องสู้ชีวิตหลังเรียนจบเทคนิคอุตสาหกรรมที่เชียงใหม่ เริ่มด้วยตำแหน่งวิศกรระดับช่าง ก่อนก้าวขึ้นมารั้งผู้จัดการโรงงานในเวลาไม่นานนัก ด้วยเงินเดือนหลักแสนดูเหมือนว่าชีวิตน่าจะไปได้สวย แต่ต้องมาหยุดชะงัก เนื่องจากบริษัทที่ทำงานต้องมาเจอวิกฤติจนต้องปิดกิจการอย่างกะทันหัน 

 

                                 ชีวิตเด็กช่างคงยากจะเดินทางไปสายอื่นด้วยวิถีงานและวิธีคิดยังคงยึดติดอยู่กับงานช่าง เฉกเช่นเพื่อนร่วมงานในขณะนั้นที่ไม่ยอมแพ้ได้ตระเวนสมัครงานตามโรงงานต่างๆ ต่อไป แต่สำหรับศักดาไม่เป็นเช่นนั้น กลับหันหลังให้งานช่างอย่างสิ้นเชิง โดยมาเอาดีทางด้านอาชีพค้าขายแทน เพราะมองว่าถึงอย่างไรก็ไม่อดตาย เพราะทุกคนจะต้องกิน การทำอาชีพเกี่ยวกับอาหารน่าจะดีที่สุด เพียงแต่จะเป็นอาหารประเภทไหนเท่านั้นเอง

 

                                 "บังเอิญผมเป็นคนชอบกินเป็ดย่างอยู่แล้ว พอมีเพื่อนเป็นเชฟอยู่เยาวราช ก็เลยไปขอเรียนสูตรการทำเป็ดย่างสไตล์ฮ่องกง เพราะเห็นว่าเป็ดย่างสไตล์ฮ่องกงมีรสชาติอร่อยที่ขายอยู่ทั่วไปในท้องตลาดนั้นหายากมาก จึงตัดสินใจเปิดร้านเป็ดย่างโดยนำสูตรฮ่องกงมาประยุกต์เป็นสไตล์ของตนเอง"

 

                                 ศักดายอมรับว่าการทำเป็ดย่างใครๆ ก็ทำได้หากแต่การจะทำให้อร่อยเป็นเรื่องที่ยาก เพราะนอกจากขั้นตอนการทำโดยทั่วไปแล้วยังมีเคล็ดลับอีกมากมายที่จะต้องใส่ใจและเรียนรู้กว่าจะมาเป็นเป็ดย่างที่อร่อยไม่เหมือนใครตามแบบฉบับของลิตเติ้ลดั๊ก หลังจากประสบความสำเร็จเมนูเป็ดย่างแล้วจากนั้นก็ได้เริ่มเรียนรู้กับเมนูใหม่เพิ่มเติม ไม่ว่าจะเป็นหมูแดง หมูกรอบ ข้าวมันไก่สูตรไหหลำและอีกหลากหลายเมนู

 

                                 "หลายคนถามว่าแล้วชื่อลิตเติ้ลดั๊กมีที่มายังไง ลูกชายผมชื่อลิตติ้ล ดั๊กเป็ดก็เลยเอาสองชื่อมารวมกันเป็นชื่อร้านจนทุกวันนี้" ศักดาบอกที่มาชื่อร้าน โดยนำเมนูต้นตำรับมาใส่ด้วยจนเป็นที่มาของร้านเป็ดย่างลิตเติ้ลดั๊กในทุกวันนี้ ปัจจุบันร้านเป็ดย่างลิตเติ้ลดั๊กมีเพียงสาขาเดียวอยู่ที่ซอยลาซาล ย่านบางนา โดยเปิดให้บริการทุกวัน ส่วนร้านอื่นเป็นร้านแฟรนไชส์ใช้สูตรเดียวกับร้านต้นตำรับ

 

                                 ส่วนในอนาคต ศักดาบอกว่าคงไม่ขยายสาขาเพิ่ม โดยจะใช้แฟรนไชส์แทน ส่วนร้านนี้คงจะต้องปรับขยับขยายก้าวไปสู่ภัตตาคารเพื่อรองรับลูกค้าที่มาใช้บริการนับวันเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ปัจจุบันนอกจากจะเป็นเชฟเองแล้วยังต้องดูแลลูกค้าหน้าร้านที่มาใช้บริการ นอกจากนั้นก็ยังเจียดเวลาทำหน้าที่วิทยากรสอนทำอาหารในหลากหลายเมนูให้โครงการ "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ" อีกด้วย

 

 

 

 

 

-------------------------

 

(หนักเอาเบาสู้ : จากเด็กช่างสู่เถ้าแก่ร้านเป็ดย่าง เส้นทางชีวิต 'ศักดา มีลาภ' : โดย...สุรัตน์ อัตตะ)