เปิดร้านสารพัน 'ขนมไทย' การันตีอร่อย - รายได้มั่นคง | คมชัดลึก

 

                            "ขนมไทย" นับเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของไทยและเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวโดยเฉพาะชาวต่างชาติ จึงทำให้เป็นที่ต้องการของตลาด ทว่าการผลิตที่ต้องอาศัยความพิถีพิถัน ละเอียดอ่อน จึงมีไม่กี่คนที่มีฝีมือด้านนี้ เหมือน นายสมถวิล พลแสน วัย 37 ปี เจ้าของร้าน "บ้านขนมไทย" ที่สู้ชีวิตจากการเป็นลูกจ้างกระทั่งเป็นเจ้าของกิจการในที่สุด

 

                            สมถวิล พลแสน ย้อนอดีตให้ฟังว่าพื้นเพเป็นชาว จ.นครราชสีมา จบการศึกษาด้านโภชนาการ และมาต่อบริหารธุรกิจที่ ม.ขอนแก่น ก่อนหน้าจะมาทำขนมไทยเคยเป็นอาจารย์สอนที่วิทยาลัยอาชีวศึกษาโคราช ทว่าด้วยเป็นคนชอบงานอิสระ บวกกับมีโอกาสไปทำงานเป็นลูกมือร้านบ้านขนมไทย ซึ่งมีอาจารย์เป็นเจ้าของร้าน เรียนรู้อยู่ที่นั่นได้พักหนึ่งจึงเกิดไอเดียนำความรู้ที่ได้รับมาเปิดร้านที่ขอนแก่น ซึ่งมองว่าเป็นเมืองราชการ ผู้คนพลุกพล่าน จึงขออนุญาตอาจารย์มาเปิดที่นี่ โดยใช้ชื่อร้าน “บ้านขนมไทย” เหมือนกัน แต่การบริหารจัดการนั้น สมถวิลดำเนินการเองทุกอย่าง

 

                            "การทำขนมไทยต้องละเอียดอ่อน จึงจำเป็นต้องใช้แรงงานเยอะตอนนี้มีลูกมือ 7-8 คน ผลัดเปลี่ยนกันไปเรื่อย เพราะงานพวกนี้เป็นงานไม่ประจำ บางช่วงงานเยอะ บางช่วงไม่ค่อยมี ส่วนสูตรขนมนั้นคิดเองโดยได้ต้นแบบจากสาขาโคราช มาปรับเปลี่ยนเองบ้างตามสภาพแวดล้อมท้องถิ่น ผู้คนแต่ละพื้นที่บริโภคต่างกัน ที่ขายดีส่วนใหญ่เป็นขนมเบรก ขนมมงคล สำหรับงานประชุม งานสัมมนา งานเลี้ยงต่างๆ ซึ่งลูกค้าจะเป็นโรงแรม โรงพยาบาล" สมถวิล แจง

 

                            พร้อมระบุ นอกจากความอร่อยของขนมไทยในทุกเมนูแล้ว สมถวิลยอมรับว่าจุดเด่นของขนมที่ร้านจะอยู่ที่ลักษณะของการจัดวาง โดยตามตลาดทั่วไปจะเป็นใส่ถาดจัดวาง แต่ร้านนี้จะแปลกหน่อย ตรงดัดแปลงขึ้นมาด้วยทำเป็นกระทงเล็กๆ ใส่ชิ้นเล็กๆ พอดีคำ ที่สามารถลงเบรกได้ จัดงานเลี้ยงได้แบบไม่เลอะในช่วงรับประทานเพราะมีกระทงรองรับ อีกทั้งกระทงก็จะมีหลายแบบให้เลือกตามใจชอบ เช่น กระทงพลาสติก กระทงใบตอง กระทงใบเตย ซึ่งบรรจุภัณฑ์เหล่านี้จึงเป็นจุดขายอีกจุดหนึ่งของทางร้าน เพราะสามารถซื้อไปเป็นของฝากได้ในทุกโอกาส

 

                            ด้านร้านบ้านขนมไทย สาขาขอนแก่นแห่งนี้ สมถวิลบอกเปิดกิจการมาได้เกือบ 10 ปีแล้ว โดยย้ายมาเรื่อยๆ กระทั่งขยายกิจการมาอยู่ที่ถนนหลังศูนย์ราชการ ด้วยซื้อตึกแห่งนี้ทำเป็นร้านและเปิดอยู่ที่นี่ได้ประมาณ 5 ปี มีทั้งลูกค้าประจำและขาจร ส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำที่แวะมาอุดหนุนและนำไปพูดปากต่อปากจึงได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคอย่างต่อเนื่องตลอดการเปิดร้าน และถึงขณะนี้ร้านก็มีเว็บไซต์ ก็จะมีลูกค้ามาจากกลุ่มนี้ด้วยพอสมควร

 

                            สำหรับรายได้สุทธิต่อเดือน สมถวิล ยอมรับว่าเฉลี่ยแล้วได้ไม่ต่ำกว่า 3 หมื่นบาท ทั้งนี้ ก็แล้วแต่ช่วงหรือหน้าเทศกาล ทว่ารายได้ดังกล่าวก็ทำให้สามารถเลี้ยงดูครอบครัวได้อย่างสบาย อีกทั้งงานทำร้านขนมเป็นงานที่รัก สมถวิลยอมรับว่าเพียงเท่านี้ก็ทำให้ชีวิตเขามีความสุขมาก ที่สำคัญได้มีเวลาอยู่กับครอบครัวเพราะร้านเป็นของเราเอง 

 

                            "ผมภูมิใจที่เราเริ่มจากศูนย์และสู้ชีวิตจนมาถึงทุกวันนี้ได้ ถึงยอดขายจะไม่เยอะมากมายในแต่ละเดือน ขณะเดียวกันก็มีคู่แข่งเยอะขึ้น แต่ด้วยขนมเราอยู่มานาน ทุกเมนูรสชาติอร่อย มีคุณภาพ ฐานลูกค้าเก่า ลูกค้าประจำของร้านมีมาก ขณะเดียวกันร้านก็รับส่งออเดอร์ตามงานต่างๆ ด้วย" สมถวิล บอก 

 

                            อย่างไรก็ตาม สำหรับท่านที่ชอบกินขนมหวานอยากอุดหนุน หรือสนใจรายละเอียดวิธีทำ หากผ่านไปแถวขอนแก่นแวะไปได้ที่ร้าน

 

 

 

 

 

-------------------------

 

(ทำมาหากิน : เปิดร้านสารพัน 'ขนมไทย' การันตีอร่อย - รายได้มั่นคง : เรื่อง ... น.ส.รุ่งจริยา ชวนชัยลึก / ภาพ ... น.ส.ฉัตรอนงค์ วงษ์คำซาว)