ผมเข้าค่ายลูกเสือ 50 ปีก่อนในโรงเรียนเมืองกาญจนบุรี กลางคืนหนาวเหน็บดาวเต็มท้องฟ้า กลางวันแดดเปรี้ยงร้อนตับแตก เมื่อทำข่าวสายทหาร 20 ปีที่แล้ว ขึ้นรถยีเอ็มซีตามทหารกองพล 9 ไต่ไปตามทางช้างเดิน ขึ้นไปที่เหมืองปิล็อกติดชายแดนพม่า อากาศหนาวเย็นสบายทั้งวัน หมอกลงจัดเหมือนดินแดนสวิตเซอร์แลนด์
กุ้งแม่น้ำพม่าตัวใหญ่เท่าฝ่ามือ ปลาคัง ปลาเค้า ตัวใหญ่กว่าที่ตลาดในเมืองกาญจนบุรี ผักสดปลูกตามปลายเนิน รดด้วยน้ำที่ไหลมาจากเนินเขา ก้านใบจึงอวบใหญ่กรอบอร่อยมาก กะเหรี่ยงพม่าขนอาหารจากทะเลทวายมาขาย กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ ปลาหมึกสด ปลาอินทรียาวเมตรกว่า มีให้กินตลอดทั้งปี
ในอดีตพม่าใช้เส้นทางเหมืองปิล็อก ยกทัพช้างม้าเดินทางเข้าด่านเจดีย์สามองค์ บุกมาตีกาญจนบุรีถึงสุพรรณบุรี แล้วมาเผากรุงศรีอยุธยา ครั้งสมเด็จพระเจ้าตากสินมหาราช ทรงกอบกู้เอกราชชาติสยาม ไล่ตีทัพพม่าออกไปจากแผ่นดินไทย เส้นทางทวายปิล็อกจึงถูกทิ้งร้าง มาเฟื่องฟูอีกครั้งเมื่อมีการขุดแร่ดีบุก ทำเหมืองที่ปิล็อกยี่สิบกว่าปี
ดินดี น้ำดี อากาศดี ชาวปิล็อกจึงเอาลูกปลาบึกมาเลี้ยงตามบ่อเชิงเขา ลูกปลาบึกเติบโตอย่างรวดเร็ว ได้ปลาบึกหนุ่มหนัก 30-60 กก. จับขึ้นท้ายรถกระบะตอนเช้า โปะน้ำแข็งแช่เย็นเที่ยงถึงตลาดปลานครปฐม พี่ป๊อกไปซื้อปลาคังปลาเค้า จะรับปลาบึกมาเข้าครัวที่ ร่มไม้บ้านสวน เก็บใส่ห้องเย็นที่ -10 องศา ปลาจึงสดตลอดทาง
ปลาบึกภูเขาได้น้ำสะอาดอากาศบริสุทธิ์ เนื้อแน่นหนึบกว่าปลาบึกแม่น้ำโขง หั่นเป็นชิ้นจะเห็นหนังหนาครึ่งเซ็น ไขมันแทรกนิดๆ อุดมด้วยโอเมก้า 3 มากกว่าปลาทะเล เป็นไขมันที่เป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภค ไล่ไขมันเสียในร่างกาย เอาเนื้อปลาบึกลวกตะไคร้ใบมะกรูด จิ้มกับเต้าเจี้ยวพริกขี้หนู ผัดฉ่าพริกขี้หนูสวนก็อร่อย
ร่มไม้ริมสวน วัดไร่ขิง วัดดอนหวาย
เจ๊แอ๊ว เด็กข้างวัดไร่ขิง วัดดอนหวาย ได้ตำราต้มเป็ดพะโล้ขาหมูทอดจากเตี่ย ทำเป็ดพะโล้ขาหมูทอดขายในร้านแพท่าจีน หน้าวัดดอนหวาย ขายเป็ดพะโล้วันละร้อยกว่าตัว ทอดขาหมูวันละร้อยกว่าขา หมดไม่พอขาย แพท่าจีนกว้างใหญ่ริมแม่น้ำท่าจีน โต๊ะเก้าอี้ไม่พอให้ลูกค้า ที่มาไหว้หลวงพ่อวัดไร่ขิง หลวงพ่อวัดดอนหวาย นั่งกินอาหารสบายๆ ต้องขยายร้านออกมาริมถนนเพชรเกษม ให้ลูกค้ากินอาหารอร่อย ก่อนเข้าไปไหว้หลวงพ่อวัดไร่ขิง
ร่มไม้ริมสวน ที่ดินผืนใหญ่ติดถนนเพชรเกษม หน้ากว้าง 200 เมตร เจ๊แอ๊วปรับหน้าร้านให้โล่งจอดรถได้ 100 คัน สร้างร้านหลังคาเมทัลชีทบุฉนวนกันความร้อน ยกระดับสูงให้อากาศถ่ายเทโปร่งสบายตลอดทั้งวัน โต๊ะเก้าอี้สเตนเลสสะอาดตา ห้องครัวกว้างใหญ่ให้กุ๊กทำงานสบายๆ ไม่มีกลิ่นอับ ไม่มีควันออกมารบกวนข้างนอก
น้องแจ๋ม ผู้จัดการร่มไม้บ้านสวนพาผมเข้าไปดูอาหารในครัว ปลาบึกผัดฉ่า ใช้เนื้อปลาบึกกาญจนบุรี หั่นชิ้นหนาหนังหนึบ ผัดพริกขี้หนูสวนใบมะกรูด พริกไทยอ่อนกระชาย ปรุงรสด้วยพริกสดน้ำตาลโตนด ช่วยให้เนื้อปลาบึกอร่อยขึ้นทันใจ ดับความเผ็ดด้วย สลัดกุ้งกรอบตะกร้าเผือก ใช้กุ้งแชบ๊วยทอดกรอบๆ ราดน้ำสลัดไม่หวานมาก กินกับกระทงเผือกทอด
กบทอดน้ำปลา เจ๊แอ๊วใช้กบท้องทุ่งสามพรานลอกหนัง ทอดกับน้ำปลาอย่างดี เนื้อกบหนาชิ้นใหญ่ทั้งขา กรอบนอกนุ่มใน จิ้มกินกับพริกน้ำส้มปรุงพิเศษ อร่อยจนเป็นอาหารขึ้นชื่อของร่มไม้บ้านสวน ไก่ห่อใบเตย เนื้อสะโพกไก่หมักพริกไทยเกล็ดตรามือ ห่อใบเตยหอมทอดให้เหลืองกรอบ กลิ่นหอมใบเตยอบอวลอยู่ในเนื้อไก่ เต้าหู้สามกษัตริย์ จานนี้น้องแจ๋มเชียร์เหลือเกิน ใช้เต้าหู้ไข่ห่อด้วยหมูปรุงรสนึ่งให้สุก ตีน้ำแดงผัดเห็ดหอมหน่อไม้ฝรั่ง ปลาหมึกสดแถมเนื้อปูก้อน ช่วยให้เต้าหู้อร่อยยิ่งขึ้น ออซ่วนกระทะร้อน ใช้หอยนางรมตัวใหญ่ผัดกับแป้งกรอบ ร่อนในกระทะให้แห้งแป้งไม่ติดน้ำมัน กินกับน้ำพริกศรีราชาอร่อยดี
แกงส้มปลาช่อนไหลบัว บึงแถวสามพรานมีไหลบัวหรือหลดบัวเยอะ ไหลบัวคือรากบัวอ่อน ต้มเคี่ยวนานๆ ยังกรอบ ดูดน้ำแกงส้มไว้ในไหลบัวชุ่มเต็มปาก น้ำแกงส้มเข้มข้นทำให้เนื้อปลาช่อนทอดกรอบฉ่ำกินกับ ขาหมูทอดกรอบ อร่อยเข้ากันดี ขาหมูต้มพะโล้เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ทอดให้หนังบางกรอบไม่มีมัน
เป็ดพะโล้แพท่าจีน สูตรของเตี่ยที่เจ๊แอ๊วต้มกินมาตั้งแต่เด็ก เคี่ยวเป็ดให้น้ำพะโล้ซึมเข้าไปถึงเนื้อใน เวลาสับเนื้อเป็ดพะโล้จะเห็นเนื้อเป็ดสีน้ำตาล หอมกลิ่นพะโล้ตั้งแต่หนังถึงเนื้อข้างใน ปลาแรดทอดพริกสามรส ใช้ปลาแรดแม่น้ำท่าจีน ทอดให้เนื้อหนังกรอบทุกชิ้น ราดด้วยน้ำยำพริกสามรส เนื้อปลาไม่มีกลิ่นคาวดินแน่นอน
ร่มไม้ริมสวน เลยสวนสามพรานไปหน่อย ตรงข้ามปากทางเข้าวัดไร่ขิง โทร.08-1808-8455, 0-3432-4432 อิ่มอร่อยแล้วเข้าไปไหว้ หลวงพ่อวัดไร่ขิง หลวงพ่อวัดดอนหวาย เอาฤกษ์เอาชัย ค้าขายร่ำรวย เฮงเฮงเฮง
