ข้าวตอกอัด ดอกดิน ขนมพื้นถิ่นนครชุม | คมชัดลึก

 

                        อาหารการกินเป็นสิ่งบอกถึงความมั่งคั่ง อุดมสมบูรณ์ และพื้นเพของถิ่นนั้นๆ ได้ ยิ่งถิ่นไหนมีผู้คนหลากหลาย อาหารการกินก็หลากหลายตามไปด้วย เหมือนที่ นครชุม กำแพงเพชร เมืองที่มีผู้คนหลากหลายชาติพันธุ์มาอาศัยอยู่รวมกัน ทั้งจีนจากแผ่นดินไหญ่ ลาวจากเวีรยงจันทน์ พม่า กะเหรี่ยง ไทยใหญ่ และมอญ 

 

                        อาหารพื้นบ้านแท้ๆ ของนครชุมจึงมีกลิ่นอายของทั้งเหนือ และอีสาน  รวมถึงจีนด้วย ทั้งแกงฮังเล, แกงอุ๊บมะเขือ, แกงเปรอะหน่อไม้ใส่ข้าวสุก, อาหารที่ใส่ปลาร้า, แกงส้ม, แกงขี้เหล็ก, ขนมจีบแป้งสด, ขนมกุ้ยช่าย, ขนมเข่ง เยอะแยะสารพัดเมนู จะว่าไป รสชาติของอาหารเหล่านี้ ก็ไม่ค่อยต่างจากภาคอื่นๆ มากนัก แต่ถ้าไปให้ถึงนครชุม ก็ต้องไม่พลาด ขนมข้าวตอกอัด ขนมดอกดิน และเมี่ยงมะพร้าว ที่ไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือน 

 

                        ข้าวตอกอัด ขนมรูปร่างสี่เหลี่ยม สีขาว ดูแห้ง ยิ่งพอได้ลิ้มลองคำแรกนี่ คิดถึงน้ำชาร้อนขึ้นมาทันที ถ้ากินแกล้มกันรับรองว่าอร่อยได้ไม่แพ้ขนมฝรั่งชิ้นนิดเดียวแต่ราคาแพงลิ่วเลยทีเดียว 

 

                        ข้าวตอกอัด มีขั้นตอนในการทำยุ่งยาก เลยไม่ค่อยมีใครทำขาย เรียกได้ว่า เป็นขนมที่ต้องใส่ใจในการทำจริงๆ และจัดเป็นอีกหนึ่งของดีของนครชุม ที่ใครได้ชิมเป็นต้องติดอกติดใจ ซื้อไปเป็นของฝาก ด้วยรสชาติหอม นิ่ม หวานนิดๆ ด้วยน้ำตาลปี๊บเคี่ยวกับกะทิ คลุกเคล้ากับข้าวตอกบดละเอียด อัดพิมพ์เป็นรูปต่างๆ แล้วอบด้วยเทียนหอม ต้นตำรับของข้าวตอกอัดคือคุณยายถวิล เอกปาน ซึ่งเสียชีวิตไปแล้วด้วยวัย 98 ปี แต่ได้ลูกสาวคือคุณประภาศรี เอกปาน ยังทำอยู่ แล้วยังถ่ายทอดไปยังหลานๆ รวมถึงผู้ที่สนใจเพื่อสืบทอดไม่ให้สูญหาย

 

                        ขนมดอกดิน เป็นขนมพื้นถิ่นอีกชนิด ดูแต่หน้าตา บางคนอาจจะบอกว่าเหมือนตะโก้ หรือ ขนมไทยใส่กะทิทั่วๆ ไป แต่จริงๆแล้ว เนื้อขนมมีความเหนียว สีม่วงเข้มจัดออกสีดำ รสชาตินุ่มนวล ออกหวานนิดๆ ที่ได้ชื่อนี้ก็เพราะต้องใช้น้ำที่คั้นจากดอกดิน ซึ่งเป็นดอกไม้ชนิดหนึ่งมีสีม่วง แทงยอดระหว่างฤดูหนาวกับฤดูร้อน  เมื่อนำมาล้างให้สะอาด หั่นฝอยนำไปคั้นน้ำจะได้สีม่วงเข้มๆ หรือสีดำ 

 

 

                        ดอกดิน เนื้อเจ้าดำ เหมือนจรกา

 

                        แต่คุณค่า เจ้านั้น มิน้อยหน้า

 

                        เนื้อเจ้า เนียนนุ่ม หวานมันพรรณนา

 

                        ขนมอื่น ใดหนา มิเทียบดอกดิน  

 

 

                        (บทกลอนจาก หนังสืออาหารพื้นถิ่น ของกินบ้านเรา ของชมรมส่งเสริมการท่องเที่ยวโดยชุมชนนครชุม)

 

                        เมื่อก่อนจะหากินขนมดอกดินต้องรอฤดูกาลที่ออกดอก แต่ปัจจุบัน มีกรรมวิธีที่จะเก็บดอกดินไว้สำหรับทำขนมในช่วงฤดูกาลอื่นได้ไม่ยาก แต่ยากแน่ๆ ถ้าจะไปหาขนมชนิดนี้กินที่ถิ่นอื่น

 

                        นี่แหล่ะ ขนมไทยพื้นบ้านนครชุม ซึ่งยังไม่นับ เมี่ยงมะพร้าวที่หอมมันด้วยมะพร้าวหั่นฝอยคั่วกรอบ กับน้ำเมี่ยงรสเข้มข้น มีทั้งแบบหวานและแบบเค็ม  แล้วยังมีขนมจีบแป้งสด ที่อร่อยลิ้น ยังไม่นับอาหารและขนมอื่นๆ 

 

                        ใครแวะผ่านไปนครชุมบอกเลย ต้องลอง... เพราะนอกจากจะได้ลิ้มรสขนมอร่อยไร้สารเคมี สีสังเคราะห์แล้ว ยังช่วยกันอนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านขนมไทยไว้อีกด้วย