ติดใจเฟรนช์สไตล์ ในร้าน 'พอล' | คมชัดลึก

 

                              สำหรับนักชิมผู้มีความนิยมชมชอบในรสชาติของอาหารสัญชาติฝรั่งเศสแท้ๆ เชื่อว่าต้องดีใจไม่น้อย เมื่อได้ทราบข่าวว่าร้านขนมและอาหารเลื่องชื่อ "พอล" (PAUL) บัดนี้ข้ามฟ้ามาจากเมืองน้ำหอมเพื่อเปิดให้บริการที่เซ็นทรัลเอ็มบาสซีเรียบร้อยแล้ว ส่วนรายที่กำลังนึกอยากทดลองชิมอาหารเฟรนช์สไตล์ชนิดดั้งเดิม ก็ขอชวนและเชิญให้ลองสัมผัสสักครั้ง เพราะที่นี่เขาเน้นเหลือเกินในเรื่องการรักษาความสดใหม่ของวัตถุดิบขณะเดียวกันก็พยามยามลดขั้นตอนการปรุงแต่งให้น้อยที่สุดเพื่อรักษาคุณค่าและรสของอาหารแม้ว่าวัตถุดิบ (เกือบ) ทุกชนิดนั้นส่งผ่านมาจากร้านแม่ทั้งสิ้น

 

                              วัชรพงษ์ ขาวกลิบ เจ้าหน้าที่อาวุโสฝ่ายการตลาด เล่าให้ฟังว่าชื่อเสียงของ "พอล" โด่งดังเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ส่วนหนึ่งมาจากความอร่อยของ "เบเกอรี่" ว่ากันว่าด้วยความรักที่มีต่อศาสตร์การทำขนมปัง ทำให้ครอบครัวของ "เอ็ดมองด์-ชาร์เลอมานย์ มาโยต์" หลงใหลในการทำขนมปังและขนมหวานแบบฝรั่งเศส มาตั้งแต่ปี 1889 จวบจนถึงปัจจุบัน โดยเลือกใช้วัสดุจากธรรมชาติสดใหม่ทำด้วยมือ บวกกับยังคงรักษาวิธีการแบบดั้งเดิมภายใต้หลักการสำคัญและสูตรอาหารที่ยึดถือสืบทอดต่อกันมาถึง 5 ชั่วอายุคน ก่อนจะขยับขยายเพิ่มในส่วนของอาหาร ซึ่งแน่นอนว่าย่อมต้องผลิตขึ้นมาบนมาตรฐานเดียวกัน

 

                              พอล...โดดเด่นไปด้วยด้านหน้าและภายนอกสีดำ ตามรูปแบบการตกแต่งแบบฝรั่งเศส สามารถรองรับพื้นที่รับประทานได้ถึง 80 ที่นั่ง รวมถึงมุมสำหรับซื้อขนมต่างๆ กลับบ้าน นอกจากเมนูรับแขกอย่าง "ครัวซองต์" ซึ่งเป็นสูตรพิเศษที่ใช้แต่เนยสดต้นตำรับจากฝรั่งเศส ครัวซองต์และพาย นุ่ม ฉุ่มช่ำ กรอบนอกนุ่มใน ส่วน "ทาร์ตและเค้กสูตรคุณย่า" ที่ได้แรงบันดาลใจมาจาก "ซูซาน" คุณย่าผู้แสนน่ารักในเจเนอเรชั่นที่ 2 ของครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นเค้กเนื้อเนียนนุ่มและทาร์ตเนื้อบางกรอบ ราดด้วยผลไม้หวานฉ่ำ คัสตาร์ดครีมเข้มข้น นับได้ว่าเป็นความอร่อยที่ลงตัว เช่น "ฟล็อง นอร์ม็อง" ทาร์ตแอปเปิ้ล-อัลมอนด์ เป็นต้น

 

                              ขณะที่ชุด "เต ซูร์พรีส" อันประกอบด้วย ชาร้อน (รสใดก็ได้) เสิร์ฟพร้อมกับ มินิแครมบรูว์เล (ทาร์ตไข่), มัวเลอ ช็อกโกแลต เค้กช็อกโกแลตเนื้อนุ่ม และ มินิมาการอง  2 ชิ้น เลือกรสชาติต่างๆ อาทิ วานิลลา, พิสตาชิโอ, ช็อคโกแลต, ราสเบอร์รี่ และ กาแฟ..จานทานเบาๆ ชุดนี้ มาร์เก็ตติ้งหนุ่ม "โอ๊ต" วัชรพงษ์ ออกตัวว่า แม้จะไม่ใช่ดาวเด่น แต่เราในฐานะนักชิมที่ไม่ค่อยพิสมัยรสหวานจัดจ้านกลับรู้สึกถูกปากยกนิ้วให้ไปเลย ต่างจากของหวานอีกจาน "เพียว จี" ช็อกโกแลตเข้มข้น (มาก) ที่สุดในเมนู แอบคิดแทนบรรดาสาวกช็อกโกแลตตัวยง...หากได้ชิมจานนี้คงฟินเว่อร์

 

                              "แซนด์วิชหน้าเปิด" ขนมปังคันทรีเบรดที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ มากับหน้าต่างๆ คืออาหารขนานแท้และดั้งเดิมในสไตล์เบเกอรี่ฝรั่งเศส เสิร์ฟทั้งแบบร้อน-เย็น พร้อมสลัดตามฤดูกาล และครั้งนี้มี "ตาร์ตีน ช็องปิญง" เห็ดแชมปิญองผัดกับกระเทียม หอมแดง ด้วยเนยบริสุทธิ์ (ซึ่งมีข้อดีตรงที่ไม่ทำให้รสชาติอาหารเพี้ยนไป) เมื่อนำมาวางลงบนขนมปังโฮลวีทที่ผ่านการอบจนกรอบ แล้วโรยหน้าด้วยชีสอิมเมทัลและปิดท้ายด้วยการท็อปปิ้งผักชีฝรั่ง...เป็นอีกจานที่ถูกลิ้นถูกใจ เพราะไม่เลี่ยนมันจนเกินไปยังให้ความรู้สึกเบาๆ ไม่หนักท้องสักเท่าไหร่

 

                              อีกกลุ่มอาหารของร้านนี้ที่มีความอร่อยไม่ด้อยกว่าจานอื่น นั่นคือ "เครปและแพนเค้ก" ไม่ว่าจะเป็นแพนเค้กแผ่นบาง (เครป) ที่มาพร้อมกับไส้เต็มไปด้วยส่วนผสมชนิดต่างๆ หรือแพนเค้กมันฝรั่งอบ (ปายาซง) จนได้ที่และราดด้วยหน้าอันแสนอร่อย อย่าง "ปายาซง โซมง ฟูเม" แน่นอนว่าต้องมีมันฝรั่งเป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งจานนี้ใช้วิธีการขูดแล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ก่อนจะนำไปอบจนได้เหลืองกรอบ ทาด้วยโยเกิร์ตรสธรรมชาติแล้วท็อปปิ้งด้วยแซลมอนรมควัน เสิร์ฟพร้อมผักสลัดประจำฤดูกาลแถมมะเขือเทศอบสมุนไพรให้อีกลูก

 

                              ร้านพอล แบ่งการบริการลูกค้าออกเป็นสองส่วน คือ นั่งทาน ตั้งแต่เวลา 10.00-22.00 น. ในส่วนที่ซื้อกลับบ้าน ตั้งแต่เวลา 08.30-22.00 น. โดยร้านตั้งอยู่ที่บริเวณชั้น 1 จุดเชื่อมรถไฟฟ้าบีทีเอสชิดลม ห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัลเอ็มบาสซี...