ลงตัวเปิดร้านทำ 'ขนมไทย' ชู 'อร่อย' ขายทั่วขอนแก่น | คมชัดลึก

 

                           "ขนมไทย" เป็นเมนูขนมหวานเอกลักษณ์ของไทยที่ขึ้นชื่อและเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวโดยเฉพาะชาวต่างชาติ ปัจจุบันจึงกลายเป็นที่ต้องการของตลาดผู้บริโภค ทว่า วิธีการทำนั้นเป็นงานที่ต้องอาศัยความพิถีพิถัน ละเอียดอ่อน จึงมีผู้ประกอบการไม่กี่แห่งที่มีชื่อเสียงเป็นที่ยอมรับ และมีไม่กี่คนที่จะมีฝีมือด้านนี้จริงๆ ดังเช่น สมถวิล พลแสน วัย 36 ปี เจ้าของ ร้านบ้านขนมไทย จ.ขอนแก่น ที่สู้ชีวิตจากการเป็นลูกจ้าง กระทั่งเป็นเจ้าของกิจการในที่สุด

 

                           โดย "สมถวิล“บอกว่า พื้นเพเป็นชาว จ.นครราชสีมา จบทางด้านโภชนาการมาอยู่แล้ว และมาต่อบริหารธุรกิจที่มหาวิทยาลัยขอนแก่น ก่อนหน้าจะมาทำขนมไทยเคยเป็นอาจารย์สอนที่วิทยาลัยอาชีวศึกษาโคราช แต่เป็นได้ไม่นาน ทว่าด้วยความเป็นคนชอบงานอิสระมากกว่างานประจำ ชอบเป็นเจ้านายตัวเอง และได้มีโอกาสไปทำงานเป็นลูกมือบ้านขนมไทยโคราชซึ่งมีชื่อเสียงมาก และมีอาจารย์ที่รู้จักกันเป็นเจ้าของร้าน 

 

                           "จึงนำความรู้ตรงนั้นมา และเห็นว่าขอนแก่นเป็นเมืองราชการ ผู้คนพลุกพล่าน ลูกค้าขนมไทยค่อนข้างจะมีเยอะ สังเกตจากคนขอนแก่นที่ไปซื้อร้านขนมไทยที่โคราช พี่จึงขออนุญาตอาจารย์มาเปิดที่ขอนแก่น ซึ่งทางโคราชยินดีให้ชื่อร้านว่า “บ้านขนมไทย” แต่ว่าเป็นคนละส่วนกัน เพราะที่นี่เราบริหารจัดการเองทุกอย่าง” สมถวิล เล่าที่มา

 

                           เขายังบอกอีกว่า ขนมไทยต้องอาศัยความละเอียดอ่อน จำเป็นต้องใช้แรงงานมาก ทำให้ตอนนี้มีลูกมือ 7-8 คน ผลัดเปลี่ยนกันไปเรื่อยเพราะงานพวกนี้เป็นงานไม่ประจำ บางช่วงงานเยอะ บางช่วงไม่ค่อยมีงาน ส่วนสูตรของขนมนั้นคิดเอง โดยได้ต้นแบบจากสาขาโคราช มาปรับเปลี่ยนเองตามสภาพแวดล้อมของท้องถิ่น ตามความต้องการของบริโภคที่ต่างกัน ประเภทขนมขายดีจะเป็นชุดขนมมงคลสำหรับงานประชุม งานสัมมนา งานเลี้ยงต่างๆ ซึ่งลูกค้าส่วนมากจะเป็นโรงแรม โรงพยาบาล

 

                           นอกจากความอร่อยแล้ว สมถวิล ยังบอกถึงจุดเด่นของบรรจุภัณฑ์ที่ใส่ขนมอันเป็นเอกลักษณ์แตกต่างจากทั่วไปที่จะใส่ถาดจัดวาง แต่ของร้านจะดัดแปลงทำเป็นกระทงใส่ชิ้นเล็กๆ พอดีคำ ซึ่งเหมาะกับการจัดงานเลี้ยงต่างๆ โดยมีกระทงให้เลือกหลายแบบ เช่น กระทงพลาสติก กระทงใบตอง กระทงใบเตย ซึ่งนับเป็นจุดขายของทางร้าน เพราะสามารถซื้อไปเป็นของฝากได้ในทุกโอกาส

 

                           สำหรับร้านบ้านขนมไทยแห่งนี้ เปิดกิจการมาได้ประมาณ 9 ปี ย้ายมาเรื่อยๆ จนกระทั่งขยายกิจการมาอยู่ที่ถนนหลังศูนย์ราชการและซื้อตึกแห่งนี้ทำเป็นร้านประจำ โดยอยู่ที่นี่ได้ประมาณ 5 ปี มีทั้งลูกค้าประจำและขาจร แต่ส่วนใหญ่ก็จะเป็นลูกค้าประจำที่แวะมาอุดหนุน และมีการนำไปพูดปากต่อปาก และทางร้านเราก็มีเว็บไซต์ แฟนเพจ ของทางร้าน ก็จะมีลูกค้ามาจากกลุ่มนี้ด้วย

 

                           รายได้สุทธิต่อเดือนประมาณ 3 หมื่นบาท ทั้งนี้ก็แล้วแต่ช่วงหรือหน้าเทศกาล ซึ่งก็ทำให้สามารถเลี้ยงดูครอบครัวได้อย่างสบายในระดับหนึ่ง และยังเป็นงานที่รัก ซึ่งสมถวิลยอมรับว่าเพียงเท่านี้ ชีวิตก็มีความสุขมากแล้ว แถมได้มีเวลาอยู่กับครอบครัวเพราะร้านก็เป็นของเราเอง 

 

                           "ผมภูมิใจที่เราเริ่มจากศูนย์และสู้ชีวิตจนมาถึงทุกวันนี้ได้ ถึงยอดขายจะไม่เยอะมากมาย รวมทั้งคู่แข่งที่เยอะขึ้น แต่เราอยู่มานานและยั่งยืนขนาดนี้คือเราอาศัยฐานลูกค้าเก่า ลูกค้าประจำ รับ-ส่ง สั่งออเดอร์ตามงานต่างๆ ร่วมด้วย" สมถวิล บอก 

 

                           พร้อมระบุ ปัจจุบันร้านตั้งอยู่ที่ 228/30-31ถ.หลังศูนย์ราชการ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.ขอนแก่น หากสนใจก็สามารถแวะไปอุดหนุนได้ หรือโทรสอบถามได้ที่ 08-1266-6092 หรือ 0-4324-3493 รับรองว่าไม่ผิดหวัง

 

 

 

 

 

---------------------------

 

(ทำมาหากิน : ลงตัวเปิดร้านทำ 'ขนมไทย' ชู 'อร่อย' ขายทั่วขอนแก่น : เรื่อง ... น.ส.รุ่งจริยา ชวนชัยลึก / ภาพ ... น.ส.ฉัตรอนงค์ วงษ์คำซาว)