เปิดคลาสเรียนรู้เคล็ดลับความอร่อย | คมชัดลึก

 

               ในโอกาสครบ 5 ปีบัตรเอ็ม คาร์ด เดอะมอลล์, ดิเอ็มโพเรียม และพารากอน ดีพาร์ทเม้นท์สโตร์ และเพื่อคืนความสุขให้กับสมาชิกด้วยการเปิดประสบการณ์การเรียนทำอาหารกับเชฟกระทะเหล็กประเทศ ผ่านกิจกรรม "เอ็ม คาร์ด ไอรอน เชฟ ไทยแลนด์ เวิร์กช็อป" เรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหารเมนูสูตรพิเศษระดับภัตตาคาร เมื่อเร็วๆ นี้

 

               เริ่มจาก "เชฟไก่" ธนัญญา วิลคินซัน ที่นำเมนูราสเบอร์รี่ โซดาและ ราสเบอร์รี่ ซูเฟล่ (สูตรไม่ใส่แป้งสาลี) มาแนะนำพร้อมกล่าวว่า ซูเฟล่ (Soufflé) เป็นเค้กชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส มีลักษณะเนื้อเบา ฟูนุ่ม ใช้เสิร์ฟเป็นของหวานหรืออาหารว่าง ซูเฟล่มีหลายแบบเช่น ซูเฟล่ซอสปู, ซูเฟล่ช็อกโกแลต ซึ่งเป็นเมนูที่สามารถนำมาประยุกต์ให้มีความหลากหลายด้วยวัตถุดิบต่าง ๆ และยังสามารถเป็นได้ทั้งเมนูขนมและอาหารจานหลัก  โดยส่วนใหญ่มักทำขึ้นในโอกาสพิเศษ เช่น วันเกิด หรือวันครบรอบ  และในเมนูราสเบอร์รี่ซูเฟล่ที่ทำในนี้เป็นสูตรที่ไม่ใส่แป้งสาลี เนื่องจากบางคนแพ้กลูเตน โปรตีนชนิดหนึ่งที่มีในแป้งสาลี ดังนี้จึงได้นำแป้งข้าวโพดมาเป็นส่วนผสมแทน และขนมซูเฟล่สามารถที่จะปรับเปลี่ยนส่วนผสมและใช้วัตถุดิบชนิดอื่นๆ มาทำได้ เช่น ช็อกโกแลต, ชีส หรือผลไม้ชนิดอื่นๆ ได้อีกด้วย

 

               "สำหรับเมนูราสเบอร์รี่ ซูเฟล่ (สูตรไม่ใส่แป้งสาลี) มีส่วนสำคัญ คือนม, ครีม, แป้งข้าวโพด, ไข่แดง, น้ำตาล, วานิลลาฝัก, Raspberry puree (ราสเบอร์รี่ที่บดแล้วกรองเม็ดออก), ไข่ขาว, น้ำตาล, เนยจืดนิ่มๆ สำหรับทาพิมพ์ และ น้ำตาลสำหรับโรยพิมพ์ ขั้นตอนแรกเริ่ม แยกไข่แดง ไข่ขาว เอาไว้ จากนั้นต้มนม ครีม และน้ำตาลครึ่งหนึ่ง กับวานิลลา ผ่าครึ่งขูดเม็ด และฝักใส่ลงไป ต้มให้เดือด สำหรับการเลือกซื้อวานิลลาให้เลือกฝักที่นิ่ม ๆ จะทำให้สามารถขูดเม็ดออกมาได้ง่าย ระหว่างนี้ให้นำเนยนิ่มทาถ้วยซูเฟล่รอบด้านด้วยการปัดฝีแปลงจากฐานถ้วยขึ้นจนถึงปากถ้วยจนรอบด้านจะทำให้ซูเฟล่ขึ้นได้ทรงสวยงาม จากนั้น โรยน้ำตาลโดยรอบถ้วยด้านในแล้วแช่เย็นไว้ เมื่อนมและครีมเริ่มเดือด ให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งและ แป้งข้าวโพด เข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทนมที่เดือดลงผสมกับไข่ ตีไวๆ เพื่อไม่ให้ไข่จับตัวเป็นไต พอเทนมจนหมด กรองส่วนผสมที่ได้กลับลงในหม้อ เติมราสเบอร์รี่บดละเอียดลงไป แล้วใช้ไม้พายคนจนจับตัวเป็นเนื้อสังขยาข้นๆ จากนั้นตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนเป็นเมอแรงและตั้งยอดแข็ง นำส่วนผสมมาผสมกันด้วยพายพลาสติก คนเบาๆ ให้ทั่วไม่ให้เมอแรงยุบตัว เพื่อซูเฟล่จะได้ขึ้นสม่ำเสมอเวลาอบ ตักใส่พิมพ์ กรีดขอบถ้วยเพื่อสร้างไกด์ไลน์ให้ซูเฟล่ขึ้นได้สวย นำไปอบไฟ 190 องศา อบ 15 นาที ก็จะได้ซูเฟล่หอมอร่อย ซูเฟล่ที่ดีจะสามารถตั้งอยู่ได้ 5 -10 นาที” เชฟไก่อธิบายวิธีการทำอย่างละเอียด