รุ่งโรจน์สตูว์ลิ้น ศาสตร์-ศิลป์อาหารตามสั่ง | คมชัดลึก

 

                              อุบลราชธานี เมืองที่จะเรียกว่าเป็นฮับ (Hub) ของภาคอีสานตอนล่างก็ไม่ผิดปาก เพราะการคมนาคมเข้าถึงสะดวกสบาย แล้วยังเชื่อมต่อไปยังประเทศเพื่อนบ้าน สปป.ลาว นอกจากแหล่งท่องเที่ยวที่มีเหลือเฝือ ทั้งธรรมชาติ  วัดวาสวยงามแล้ว เรื่องอาหารการกินก็ไม่น้อยหน้าไปกว่ากันเท่าไหร่ ตั้งแต่ร้านเหลาหรูหรา ร้านข้าวแกง หรือร้านอาหารประจำถิ่นกลิ่นอายเพื่อนบ้าน 

 

                              ตัวช่วยที่ดีของการเลือก ก็ต้องถามคนท้องถิ่นที่ชื่นชอบในเรื่องอาหารการกิน แล้วมักจะไม่ผิดหวัง อย่างร้านที่แนะนำมาวันนี้ "รุ่งโรจน์สตูว์ลิ้น"  ชื่อร้านก็ดูท่าว่าน่าจะเป็นอาหารฝรั่ง แต่คนแนะนำย้ำ "ไปเถอะ รับรองไม่ผิดหวัง"

 

                              ร้านอยู่ย่านใจกลางเมืองอุบลราชธานี ตรงข้ามวัดแจ้ง หน้าตาเหมือนบ้านพัก อยู่ติดกับตึกแถว แต่เพราะชื่อร้านเลยมั่นใจว่ามาไม่ผิดแน่ เปิดประตูเข้าไป ทิ้งอากาศอบอ้าวไว้ข้างนอก ... ร้านโปร่ง เย็นสบาย เสียงเพลงคลอเบาๆ แล้ววิญญาณโซเชียลก็เข้าสิงจนอยู่ไม่สุข หยิบมือถือขึ้นมาถ่ายรูปโชว์เพื่อนก่อนเลย ระหว่างรออาหาร จริงๆ ร้านที่ตกแต่งแนวๆ นี้ มีมากขึ้นโดยเฉพาะตามแหล่งท่องเที่ยว แต่ต่างกันตรงที่ร้านนี้ ลูกค้ามักจะเป็นคนพื้นที่ซะมากกว่า แถมราคาที่ปรากฏในเมนู ทำเอาเกิดความอยากไปสารพัด ก็แต่ละจานขนาดกินอิ่มไม่เกินร้อย ยกเว้นจานหลักๆ ไม่กี่อย่าง

 

                              “ที่นี่ไม่ใช่ภัตตาคาร แต่เป็นร้านอาหารตามสั่งครับ”  "หนุ่ย" ผดุงศักดิ์ สมหา เจ้าของร้านเจเนอเรชั่นที่ 2 บอกกล่าว 

 

                              จากร้านรถเข็นตลาดโต้รุ่งทุ่งศรีเมือง ย้ายมาปักหลักอยู่กับที่เป็นร้านเพิงธรรมดาอยู่กว่า 10 ปี พลิกโฉมร้านอาหารตามสั่งใหม่หมด กลายเป็นร้านติดแอร์ ตกแต่งกลิ่นอายสไตล์ยุโรป โดยอาศัยตระเวนหาซื้อของสะสมเก่าๆ  ทั้งจากต่างประเทศ จนถึงร้านของเก่าในกรุงเทพฯ นอกจากลูกค้ากลุ่มเดิมที่มาใช้บริการเหนียวแน่น ยังได้ลูกค้าอีกระดับเข้ามาเสริม เพราะที่ร้านมีสารพัดเมนูตามสั่งให้เลือก ตั้งแต่เมนูข้าวราดผัดกระเพรา ผัดพริก ผัดขิง แกงจืด ต้มยำ ผัดขี้เมา เมนูสารพัดอาหารเส้น ฯลฯ 

 

                              บอกได้ว่า ลูกค้าติดหนึบ เพราะนอกจากรสชาติอร่อยคงที่ ยังราคามิตรภาพ โดยทางร้านเน้นวัตถุดิบสดใหม่ ซึ่งคุณหนุ่ยบอกว่า เป็นคนไปจ่ายตลาดเอง ของทุกอย่างต้องสดใหม่ 

 

                              “เข้ามาสั่งข้าวกระเพรากินได้ไม่เคอะเขิน นั่งอ่านหนังสือพิมพ์ หรือมานั่งรอสั่งใส่ถุงกลับบ้านก็ยังได้ เพราะยังไงเราก็เป็นร้านอาหารตามสั่ง”

 

                              แต่ซิกเนเจอร์ของร้าน ที่ขายดิบขายดี ก็ยังเป็นสตูว์ลิ้นวัว ที่มีกรรมวิธีการทำค่อนข้างซับซ้อน ตั้งแต่การต้มลิ้นวัวที่ใช้เวลาราว 4 ชั่วโมงจนเปื่อยนุ่ม แล้วนำน้ำต้มลิ้นวัวไปเคี่ยวทำน้ำสต็อกอีกราว 2 ชั่วโมง โดยต้องเคี่ยวตลอดเวลา ถ้าหยุดจะไหม้ 

 

                              ด้วยรสชาติที่คงเส้นคงวา ออกไปทางคุ้นลิ้นต่างชาติมากกว่า แต่ถ้าได้เติมซอสพริก ซอสมะเขือเทศ เหยาะพริกไทยหน่อย ก็ทำให้รสชาติแตกต่างราวกับคนละจาน ทว่ารสชาติละมุน คุ้นเคยมากขึ้น จานนี้เจ้าของร้านบอกว่า ถ้าเป็นลูกค้าประจำมักชอบแบบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่ม หรือลูกค้าที่มาจากลาวซึ่งคุ้นเคยกับอาหารฝรั่งเองก็ชอบแบบเดิมๆ 

 

                              อร่อยขนาดไหนต้องดูปริมาณการขาย จากสมัยก่อนวันละ 30 จาน ปัจจุบันไม่ต่ำกว่า 100 จาน 

 

                              ราดหน้า ก็เป็นอีกเมนูขายดี ที่ทางร้านปรุงแบบดั้งเดิม บวกกับเคล็ดลับประจำร้าน หรือจะเมนูปลาผัดพริกไทยดำ ที่บอกได้เลยว่า ไม่มีคาว และรสชาติเข้มข้น

 

                              “รสชาติอาหารจะคงที่ เพราะผมใช้วิธีประยุกต์นำสูตรเครื่องปรุงทั้งหลายที่พ่อปรุง มาผสมรวมกันทำเป็นน้ำซอสสำหรับปรุงรสอาหารแต่ละจาน ไม่ว่าใครทำก็แค่เติมซอสนี้ในปริมาณที่กำหนดก็จะได้รสชาติเดียวกัน” 

 

                              และด้วยความที่ไม่หยุดนิ่ง เวลาเดินทางไปต่างถิ่น หรือเข้ากรุงเทพฯ ก็มักตะเวนชิมตามร้านที่มีชื่อ เพื่อนำไปมาพัฒนาร้านของตัวเอง ทำให้ทุกวันนี้ รุ่งโรจน์สตูว์ลิ้นดังได้จากการบอกกันปากต่อปาก จนต้องขอเตือนล่วงหน้าว่า ใครหิวมากๆ ก็อย่าไปช่วงเที่ยงหรือเย็น เพราะเป็นช่วงที่คนแน่นมากขนาดยืนออหน้าร้าน และถึงได้โต๊ะก็คงไม่กล้านั่งละเลียดบรรยากาศในร้านได้นาน ...แล้วจะเสียดาย 

 

                              ร้านนี้เป็น 08.30-20.30 น. หยุดทุกวันอาทิตย์  จะสอบถามเส้นทางไปร้านหรือจะโทรสั่งอาหารล่วงหน้า ติดต่อ 0-4526-3155