สุขภาพเลือกได้"ข้าวยำทางเลือก" | คมชัดลึก

มีโอกาสแวะไปเที่ยวเมืองตรัง ไปเจอข้าวยำอยู่ร้านหนึ่งชื่อ "ร้านทางเลือก" สอบถามจากเพื่อนคนพื้นถิ่นที่ชวนมา ถึงรู้มาว่าเจ้าของนั้นเป็นสัญลักษณ์เรื่องสุขภาพโดยแท้ นั่นคือ นพ.จำรัส สรพิพัฒน์ และภรรยา อดีตนางพยาบาล การะเกด สรพิพัฒน์ ทั้งคู่พบเห็นคนไข้ที่ป่วยด้วยโรคมะเร็ง โรคอ้วน เบาหวาน หลอดเลือดตีบ โดยสาเหตุสำคัญมาจากพฤติกรรมการบริโภคที่ไม่คำนึงถึงสุขภาพ จึงแนะนำให้คนไข้กินอยู่แบบ "ธรรมชาติบำบัด" เน้นพืชผักทุกมื้อ ผลปรากฏว่าได้ผลเป็นที่น่าพอใจ ต่อมาจึงคิดขยายผลให้คนทั่วไปได้เข้าถึงอาหารสุขภาพมากขึ้น เลยปิ๊งไอเดียเปิดร้านบริการซะเลย จะได้หารับประทานกันง่ายขึ้น

 เลยเป็นที่มาว่าข้าวยำร้านทางเลือก ใช้แต่ข้าวกล้องหอมมะลิและข้าวกล้องมันปู และบางครั้งก็มีข้าวพื้นเมืองซ้อมมือบ้าง ส่วนผักต่างๆ จะเน้นผักพื้นบ้านไร้สารพิษ ซึ่งส่วนหนึ่งปลูกเองที่สวนหลังบ้าน ทำให้มั่นใจได้ว่าปลอดสารพิษแน่นอน แต่บางส่วนที่จำเป็นต้องซื้อหามาเพิ่มก็เลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ว่าเก็บโดยเว้นระยะนานพอสมควรที่ยาฆ่าแมลงจะสลายไป และต้องเน้นการล้างเป็นพิเศษ

 ใส่ใจกันขนาดนี้ พูดได้เต็มปากว่าเป็นข้าวยำปักษ์ใต้ขนานแท้ แล้วก็ครบเครื่องตามตำรับไม่มีตกหล่นเลยละ อย่างข้าวกล้องก็หุงด้วยน้ำใบยอ ใบผักสมุนไพรหั่นฝอย มีใบยอ ชะพลู ขมิ้น กระพังโหม มะกรูดอ่อน เปราะ ใบหมุย ถั่วฝักยาว ฯลฯ ปรุงรสด้วยมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น งาดำคั่วป่น พริกป่น เติมรสเปรี้ยวให้ชุ่มคอด้วยส้มโอ หรือตะลิงปลิง มะม่วงเปรี้ยว หรือมะนาว ส่วนน้ำข้าวยำสูตรเฉพาะของเขาจะใช้ทั้งน้ำบูดู กะปิ ปลาอินทรี เคี่ยวรวมกับสมุนไพร และน้ำตาลโตนด จนรสชาติกลมกล่อมได้ที่

 เอาละรู้ส่วนประกอบข้าวยำกันพอควรแล้ว ได้เวลารับมาหม่ำสักจาน แต่คงไม่กล้าตักเองเพราะไม่ชำนาญพอ อีกอย่างเกรงว่าจะทำให้ร้านเขาวุ่นวายเลอะเทะ ฮ่า ฮ่า (เลอะเทอะ) เลยต้องอาศัยมืออาชีพทำแทน พนักงานในร้านเป็นหนุ่มใต้ดูท่าทางคล่องแคล่ว ตักอย่างมีศิลปะเป็นจังหวะน่าสนุก เสร็จแล้วขั้นตอนสุดท้ายคือราดน้ำยำ แค่สีสันข้าวกล้อง 3 สี อย่างเหลืองได้จากขมิ้น ม่วงได้จากดอกอัญชัญ และแดงข้าวกล้องมันปู ก็ชวนน้ำลายไหลแล้ว

 เวลากินก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน อารมณ์ประมาณเข้าครัวทำยำนั่นแหละ สำหรับใครที่เคยกินหรือกินเป็นประจำอยู่แล้วก็น่าจะเดารสชาติออก มีทั้งรสหวาน เค็ม มัน และเปรี้ยวแซมหน่อยๆ ที่สำคัญหอมบูดูเตะจมูก ถ้าจะให้ดีต้องมีซุปผักร้อนๆ ซดกลั้วคอแก้ฝืดสักถ้วยเข้ากันทีเดียว

 ร้านนี้ใช่มีแต่ข้าวยำ ยังมีอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ เป็นทางเลือกอีก อย่างน้ำพริกปลาทู ขนมจีนน้ำยาป่า สลัดผัก ขนมหวานที่ไม่หวานเลี่ยนอย่างลอดช่องน้ำกะทิ และผลไม้ตามฤดูกาล เหมากินให้จุใจแบบบุฟเฟ่ต์มื้อกลางวันราคา 85 บาท หรือถ้าสั่งข้าวยำจานเดียวก็แค่ 35 บาท กินไปเรื่อยๆ ใจเย็นๆ อิ่มสบายท้องไม่ต้องพะวงว่าจะย่อยยาก หรือมีสารพิษสะสมในร่างกาย 

 หม่ำกุ้ง หอย ปู ปลา หรือหมูย่างเมืองตรังตลอดทั้งวันแล้ว เผื่อพุงไว้รับพืชผักสมุนไพรและอาหารเพื่อสุขภาพบ้างก็น่าจะดี ร้านทางเลือก อยู่บนถนนเพลินพิทักษ์ ใกล้แยกวัดมกุฏฯ ในตัวเมืองตรัง ถ้าไม่แน่ใจโทรศัพท์สอบถามเส้นทางก่อนได้ที่ 0-7521-4185, 08-9157-8115 สุขภาพเป็นของเรา จะดีหรือแย่เราเลือกเอง...