เพิ่มค่าข้าวโพดเหนียวม่วง สู่ 'ผลิตภัณฑ์' เพื่อสุขภาพ | คมชัดลึก

 

                                ผลวิจัย “นวัตกรรม : ข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงที่มีสารแอนโทไซยานินสูง เพื่อสร้างความมั่นคงด้านอาหาร เพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน สร้างความอยู่เย็นเป็นสุขให้สังคมไทยยั่งยืน” และสารปรุงแต่งสีแดงที่มีสารสกัดจากซังข้าวโพดสีม่วง ของ 2 อาจารย์จาก มข. ที่นำเสนอผลงานในงานวิจัยแห่งชาติ 2557 (Thailand Research Expo 2014) เวทีแสดงผลงานสู่ผู้ประกอบการ ที่กรุงเทพฯ เมื่อเร็วๆ นี้ ได้ถูกต่อยอดเชิงพาณิชย์ด้วยแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ เป็นการเพิ่มมูลค่าข้าวโพดชนิดนี้ที่มุ่งผลิตเพื่อสุขภาพเป็นหลัก

 

                                รศ.ดร.กมล เลิศรัตน์ จากภาควิชาพืชศาสตร์และทรัพยากรการเกษตร คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น (มข.) เจ้าของผลงานนวัตกรรม : ข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วงที่มีสารแอนโทไซยานินสูง สร้างความมั่นคงด้านอาหารฯ กล่าวว่า ข้าวโพดข้าวเหนียวเป็นที่รู้จักกันดีและนิยมบริโภคในกลุ่มประเทศอาเซียนอยู่แล้ว การพัฒนาข้าวโพดข้าวเหนียวที่มีสีม่วง ทั้งในส่วนเมล็ด ซัง ก้านฝัก เปลือก และไหม จะทำให้มีปริมาณสารแอนโทไซยานินเพิ่มขึ้น แล้วนำทุกส่วนไปใช้ประโยชน์โดยแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเมนูใหม่ได้หลายชนิด อาทิ น้ำข้าวโพด นมข้าวโพด เมล็ดข้าวโพดทอดกรอบ คุกกี้ และเค้ก เป็นต้น 

 

                                "ข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง นับเป็นแหล่งของสารแอนโทไซยานินที่มีราคาถูกกว่าที่ได้รับจากพืชอื่นๆ จึงทำให้ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นจากข้าวโพดชนิดนี้ มีศักยภาพด้านการตลาดสูงขึ้น เนื่องจากเป็นสินค้าที่ตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ ที่ต้องการความทันสมัย สะดวกในการรับประทาน รสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีหลากหลายให้เลือก"

 

                                ทั้งนี้ แอนโทไซยานิน มีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) ยับยั้งการเกิดออกซิเดชั่นของลิโปโปรตีน และการตกตะกอนของเกล็ดเลือด ทำให้แอนโทไซยานินมีบทบาทในการป้องการการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ เช่นโรคเกี่ยวกับหลอดเลือดหัวใจ มะเร็ง เบาหวาน

 

                                เช่นเดียวกับ ผลวิจัยสารปรุงแต่งสีแดงที่มีสารสกัดจากซังข้าวโพดสีม่วงของ ผศ.ดร.จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์ ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะเทคโนโลยี มข. กล่าวถึงผลงานว่า ผลิตภัณฑ์สีผสมอาหารที่สกัดจากซังข้าวโพดสีม่วง ใช้กรรมวิธีการสกัดด้วยน้ำและวัตถุดิบจากธรรมชาติ จึงมีความปลอดภัยสูงต่อการบริโภค นอกจากจะพบว่าให้สีที่สดใสสวยงามในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแล้ว ยังพบว่ามีสารสำคัญที่ดีต่อสุขภาพ คือสารประกอบโพลีฟีนอล โดยผลิตภัณฑ์สีผสมอาหารจากธรรมชาตินี้ได้พัฒนาอยู่ในรูปของผง สามารถเก็บรักษาได้นาน สะดวกต่อการใช้ 

 

                                อย่างไรก็ตาม ทั้งสองอาจารย์นักวิจัยกล่าวย้ำว่า ขณะนี้งานวิจัยทั้ง 2 หัวข้อ ได้เผยแพร่ไปสู่การใช้ประโยชน์แล้ว ตั้งแต่ระดับเกษตรกรจนถึงระดับอุตสาหกรรม โดยมีภาคเอกชนได้ขออนุญาตนำไปใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ มีการเผยแพร่ฝึกอบรมให้ความรู้แก่ผู้เกี่ยวข้องทุกรูปแบบ ตั้งแต่การฝึกอบรม การเผยแพร่ผ่านสื่อสิ่งพิมพ์ ผ่านอินเทอร์เน็ต สื่อโทรทัศน์ โดยเป้าหมายการผลิตเน้นใช้นวัตกรรม ที่สำคัญเป็นการเพิ่มมูลค่าแก่ทุกส่วนของข้าวโพดข้าวเหนียวสีม่วง 

 

                                ในเวทีงานวิจัยแห่งชาติครั้งนี้ บริษัท สยามมิราโกร จำกัด ซึ่งซื้อลิขสิทธิ์จาก มข. ได้นำผลิตภัณฑ์หลากชนิดซึ่งเป็นการต่อยอดจากผลวิจัย ร่วมโชว์ในงานด้วย อาทิ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสำเร็จรูปชนิดผง กาแฟ โกโก้ น้ำสกัดจากซังข้าวโพด ชาจากไหมข้าวโพด คุกกี้ผสมซังข้าวโพด ชากาแฟผสมสารสกัดจากข้าวโพด รวมทั้งสารเสริมอาหาร (Dietary Supplement) ที่มีองค์ประกอบของสารสกัดจากข้าวโพดสีม่วงที่สามารถลดความเสี่ยง ป้องกัน และแก้ปัญหาระดับคอเลสเตอรอลสูง เบาหวาน โรคอ้วน เป็นต้น 

 

 

 

 

 

 

------------------------------

 

(ทำมาหากิน : เพิ่มค่าข้าวโพดเหนียวม่วง สู่ 'ผลิตภัณฑ์' เพื่อสุขภาพ : โดย...ธานี กุลแพทย์)