ตำนานไหว้พระจันทร์เยาวราช | คมชัดลึก

 

                                 ผมเกิดที่โรงพยาบาลหัวเฉียว เชิงสะพานยศเส เตี่ยเป็นหมอแมะ (ตรวจชีพจร) เปิดร้านขายยาแผนโบราณไทย-จีน ชื่อ โอสถกวนชุน ที่สี่แยกเจริญผล วัยเด็กจึงสนุกสนานอยู่ริมทางรถรางหน้าสนามศุภชลาศัย คุ้นเคยกับเสียงเครื่องทอผ้าในตึกแถวถนนบรรทัดทอง โรงงานทอผ้าตั้งแต่ตลาดกลางไข่ ถึงสะพานเหลือง

 

                                 เทศกาลตรุษสารทของชาวจีน เตี่ยกับแม่จะพาขึ้นรถเมล์ขาวนายเลิศ ไปจับจ่ายซื้อของที่เยาวราช เข้าตลาดเก่า (เหล่าตั๊กลั๊ก) ซื้อเป็ดไก่ปลาสดๆ ข้ามมาตรอกอิสรานุภาพ(เล่งบ๊วยเอี๊ย) แม่หาซื้อกระเพาะปลาแห้ง เห็ดหอมจีน แปะก๊วย หูฉลาม เป๋าฮื้อกระป๋อง ให้เตี่ยทำอาหารไหว้อากง อาม่า ไหว้วิญญาณไร้ญาติ (ไป๊หอเฮียตี๋)

 

                                 วันไหว้พระจันทร์ หน้าร้านค้าริมถนนเยาวราช แดงฉานไปด้วยโคมไฟนางฟ้า ตุ๊กตาเครื่องบินติดกันหังหมุนติ้ว โคมทำด้วยโครงไม้ไผ่ติดกระดาษแก้วสีแดง ตรงกลางมีช่องเสียบเทียน กลางคืนจะงดงามมาก กระดาษเงินกระดาษทองติดรูปเจ้าแม่กวนอิม เทพโป๊ยเซียน เครื่องสำอาง แป้งแข็งจีน แป้งน้ำคลีโอพัตรา น้ำหอมจีน ให้ซื้อไปบูชาเจ้าแม่กวนอิม

 

                                 ขนมไหว้พระจันทร์ ภัตตาคารจีนที่มีชื่อเสียงย่านเยาวราช ห้อยเทียนเหลา กอกใจเจ๋าเหล่า (ก๊กจี่เหลา) เยาวยื่น ไล้กี่ มีขนมอยู่ในเมนูติ๋มซำมื้อเที่ยงอยู่แล้ว ให้กุ๊กทำขนมไหว้พระจันทร์ออกมาขายแข่งกับร้านขนมเก่าแก่ อื้อเล่งเฮง เล่าจิ้นเส็ง ศรีสมบูรณ์ เบ๊ฮวดเส็ง ถนนเยาวราชจึงอบอวลด้วยกลิ่นขนม หอมฟุ้งทุกตรอกซอกซอย

 

                                 ขนมไหว้พระจันทร์ไส้โหงวยิ้ง อมตะนิรันดร์กาลตั้งแต่เมืองจีนถึงเยาวราช เป็นไส้ขนมที่ผมเกลียดมาก เพราะยังไม่คุ้นเคยกับกลิ่นฉุนเม็ดอัลมอนด์จีน (เฮ่งยิ้ง) กลิ่นผิวส้มจีน (กิ๊กเกี๊ย) และมันหมูชิ้นเล็กๆ จากหมูแฮมจีน เป็นไส้ขนมที่เตี่ยชอบมาก เตี่ยบอกว่าในโหงวยิ้งมีเม็ดผลไม้ส่วนผสมของยาจีน ที่ต้มให้ลูกกินเวลาไอหวัดเจ็บคอ

 

 

 

กอกใจเจ๋าเหล่า ไส้ทุเรียนกวนเจ้าแรกของไทย

 

 

 

 

 

                                 คุณอนันต์ อธินันตคุณ เล่าให้ผมฟังว่า กรุงเทพฯ ขยายตัวเร็วมาก ห้างเปิดใหม่ อาหารฟาสต์ฟู้ด ทำให้ภัตตาคารจีนดั้งเดิม แม้แต่ในโรงแรมใหญ่ต้องปิดตัวลง ผมพยายามรักษาภูมิปัญญาอาหารจีนกวางตุ้งไว้ สอนลูกรุ่นที่ 4 เรียนรู้วิธีทำราดหน้าปลากะพงเต้าซี่ ผัดโหงวก๊วย เนื้อแพะตุ๋นน้ำแดง หูฉลาม ฮ่อยจ๊อ ขนมจีบ ซาลาเปา มาไล้โก้ว รสชาติเดียวกับฮ่องกง

 

                                 ขนมไหว้พระจันทร์ ต้องทำด้วยมือทุกขั้นตอน ให้ได้ขนมใหม่สดวันต่อวัน โดยเฉพาะไส้ทุเรียนกวนต้นตำรับของตระกูล ให้ลูกบินไปนครศรีธรรมราช ช่วยเจ้าของสวนคัดทุเรียนหมอนทองแก่จัดจากยอดเขาหลวง กวนกับน้ำตาลจาก จนได้ทุเรียนกวนที่มีรสหวานกลมกล่อม เนื้อนุ่มหอมกว่าทุเรียนกวนทั่วไป

 

                                 ไส้โหงวยิ้ง ให้คุณอรวรรณพาลูกสาวบินไปกวางเจา คัดซื้อเมล็ดพันธุ์พืช ส้มเชื่อม(กิ๊กเกี๊ย) ฟักเชื่อม(ตังกวยแฉะ) แฮมจากเมืองเจ้อเจียง อัลมอนด์(เฮ่งยิ้ง) เม็ดกวยจี๊ ผสมให้ได้ไส้เม็ดผลไม้ห้าชนิด(โหงวยิ้ง) เวลากัดกินขนมไหว้พระจันทร์กอกใจเจ๋าเหล่า จึงมีกลิ่นหอมกรอบอวลอยู่ในปากตลอดเวลา เป็นยาบำรุงหัวใจ ขับเลือดลมดีกว่าการกินยาลดความดันโลหิต

 

                                 ไส้เม็ดบัว คัดเลือกเม็ดบัวสดจากบึงใหญ่ภาคกลางและภาคอีสาน เอาเม็ดบัวมาอบให้นุ่ม บดจนเป็นแป้งผสมน้ำตาลให้เหนียว ไส้เม็ดบัวจึงมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ที่อร่อยถูกใจผมมากคือ ขนมหน้าแตก (เฮ่งยิ่งโซว) แป้งขนมผสมแป้งเม็ดอัลมอนด์ อบให้กรอบร่วนไม่แข็งกระด้าง เวลาเคี้ยวจะได้กลิ่นหอมอัลมอนด์บางๆ อร่อยกว่าทุกร้านในโซโห ลอนดอน

 

                                 หลังวันไหว้พระจันทร์ กอกใจเจ๋าเหล่า มีอาหารกวางตุ้งอร่อยๆ ไว้บริการ โกยซีหมี่โบราณ เส้นบะหมี่ผัดกรอบหอมกลิ่นกระทะ ราดน้ำโกยซีหมี่ เนื้อไก่ผัดหน่อไม้อร่อยจนคิดถึงแม่ เกี๊ยวกุ้งกรอบ เกี๊ยวน้ำแต่ใช้กุ้งสดนวดจนเนื้อกุ้งกรอบ ซุปหอมหวานน้ำต้มกระดูก กุ้งทอดเกลือ กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ ทอดเกลือพริกไทยป่นตรามือ เนื้อกุ้งจึงกรอบหวานหอมพริกไทย

 

                                 ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลากะพงเต้าซี่ เนื้อปลากะพงแท้ๆ หั่นชิ้นหนาๆ ชุบแป้งทอด ผัดพริกหยวกใส่เต้าซี่(เต้าเจี้ยวหมัก) ต้นหอม เส้นใหญ่ผัดให้หอมติดกระทะ อร่อยแบบโบราณ กุ้งอบวุ้นเส้นพริกหอม กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ อบวุ้นเส้นใส่พริกไทย รากผักชีพริกหอม(ชวนเจีย) ทำให้หอมอบอวลไปทั้งหม้อ

 

                                 ซื้อขนมไหว้พระจันทร์ 1,000 บาทขึ้นไป ถือคมชัดลึกฉบับนี้ไปด้วย จะได้แถมขนมไหว้พระจันทร์ เทพเจ้าไฉ่ซิ่งเอี้ย และ พระสังกัจจายน์ นำไปบูชาให้มั่งมีศรีสุข เฉพาะที่ร้านกอกใจเจ๋าเหล่า ถ.เจริญรัถ คลองสาน โทร.0-2437-6472, 0-2437-3198

 

 

 

 

 

------------------------------

 

(ตำนานแผ่นดิน : ตำนานไหว้พระจันทร์เยาวราช : โดย ... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช)