ยกระดับ 'ปลาส้มอีสาน' สินค้าโอท็อปลุยอาเซียน | คมชัดลึก

 

                              กรมวิทยาศาสตร์บริการ จับมือนักวิจัย มข.หนุนกลุ่มโอท็อป 3 จังหวัดอีสาน ขอนแก่น หนองบัวลำภู ชัยภูมิ เร่งยกระดับการทำปลาส้มให้ได้มาตรฐานสากล โดยเฉพาะกระบวนการผลิตที่ประสบปัญหาด้านความสะอาด เป้าหมายกระจายสินค้าทั่วไทย และเตรียมเปิดตลาดกลุ่มประเทศอาเซียนในอนาคต 

 

                              การผลิตเมนู "ปลาส้ม" ถือเป็นวิถีชีวิต และวัฒนธรรมด้านการถนอมอาหารของชาวบ้านในภาคอีสาน โดยเฉพาะที่อาศัยอยู่ในแถบโดยรอบลุ่มน้ำสายหลัก จากที่เป็นอาหารในครัวเรือนในยุคก่อน ได้ถูกปรับเปลี่ยนเป็นอาชีพเสริมที่สร้างรายได้ให้ชาวบ้านในแต่ละเดือนไม่น้อย ทว่า ที่ผ่านมากระบวนการผลิตของชาวบ้านจะมีปัญหาด้านความสะอาด ส่งผลให้ไม่สามารถขอมาตรฐานการผลิตได้ ผู้บริโภคบางส่วนไม่ไว้ใจซื้อหารับประทาน 

 

                              จากปัญหาที่เกิดขึ้น น.ส.เสาวณี มุสิแดง อธิบดีกรมวิทยศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี จึงร่วมมือกับคณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น (มข.) จัดโครงการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ปลาส้มสู่การรับรองมาตรฐานในพื้นที่ จ.ขอนแก่น หนองบัวลำภู และชัยภูมิ ขึ้น โดยมีกลุ่มผู้ประกอบการ 179 รายเข้าร่วม เพื่อให้ผู้ประกอบการในการผลิตปลาส้มให้มีมาตรฐาน มีกระบวนการผลิตที่ถูกสุขลักษณะทั้งอาคาร สถานที่ผลิต วัสดุ อุปกรณ์ที่นำมาใช้ ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ 

 

                              อธิบดี กล่าวว่า โครงการเริ่มจากการลงสำรวจ ติดตาม เพื่อคัดกลุ่มวิสาหกิจชุมชนที่มีความพร้อม สามารถผลักดันในการยื่นขอรับรองมาตรฐาน อย. และมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.) โดยในส่วนของกรมวิทยาศาสตร์ จะแนะนำสถานประกอบการให้ปฏิบัติตามมาตรฐานจีเอ็มพี การจัดเครื่องมือ อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต ตรวจติดตามเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์มาตรวจตามมาตรฐาน ทั้งทางเคมี กายภาพ และจุลินทรีย์ เพื่อนำไปปรับปรุงข้อบกพร่อง 

 

                              "มีกลุ่มวิสาหกิจที่ดำเนินการยื่นขอคำรับรองได้ คือ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปปลาสมุนไพรบ้านท่าเรือ ได้รับมาตรฐาน อย. ทั้งสถานที่ผลิตและผลิตภัณฑ์ปลาส้ม จำนวน 2 กลุ่ม กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปปลาสมุนไพรบ้านห้วยบง กลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปปลาบ้านท่าลาด และกลุ่มแปรรูปปลาบ้านห้วยบง ตรา 1 เดียว ที่ได้ยื่นขอรับการรับรองผลิตภัณฑ์ปลาส้ม และส้มไข่ปลา ตามมาตรฐาน มผช.จนสามารถยื่นคำร้องได้" อธิบดี กล่าว

 

                              พร้อมระบุอีกว่า ผลิตภัณฑ์ปลาส้มอีสานที่เข้าร่วมโครงการ เป็นหนึ่งในสินค้าโอท็อปที่มีความเป็นเอกลักษณ์ ได้รับความนิยมจากกลุ่มผู้บริโภคอย่างกว้างขวางตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา ฉะนั้น การส่งเสริมยกระดับเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชน โดยเฉพาะกลุ่มชาวบ้านที่อาศัยอยู่รอบเขื่อนอุบลรัตน์ ครอบคลุมพื้นที่กว่า 3 แสนไร่ ในพื้นที่ 3 จังหวัดดังกล่าว พบว่าชาวบ้านส่วนใหญ่มีอาชีพประมงพื้นบ้าน มีเรือกว่า 3 หมื่นลำ ทำให้การยกระดับปลาส้มสามารถพัฒนาการผลิตให้เป็นไปตามมาตรฐานด้านความสะอาดและปลอดภัย เพื่อการกระจายสินค้าไปทั่วประเทศ ที่สำคัญคือเตรียมพร้อมเพื่อการเปิดตลาดประเทศกลุ่มอาเซียนต่อไป

 

                              ด้านนายภูริทัต พงศ์จรัสมณี วิสาหกิจชุมชนแปรรูปปลาบ้านท่าเรือ กล่าวว่า ที่ผ่านมามีทั้งนักวิชาการ เจ้าหน้าที่ที่เข้ามาจัดทำหลักสูตรให้ความรู้การผลิตที่ได้มาตรฐาน ปลอดภัย ซึ่งถือเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ได้รับการยอมรับจากกลุ่มผู้บริโภคมากขึ้น ในอนาคตจึงหวังว่าปลาส้มของภาคอีสานจะเป็นสินค้าโอท็อปที่ขึ้นชื่อด้านความสะอาด ถูกสุขลักษณะ ตามมาตรฐานที่ได้กำหนดไว้ และพร้อมที่จะเปิดตลาดไปยังประเทศเพื่อนบ้านด้วย

 

 

 

 

 

 

-------------------------------

 

(ทำมาหากิน : ยกระดับ 'ปลาส้มอีสาน' สินค้าโอท็อปลุยอาเซียน : โดย...กวินทรา ใจซื่อ)