ตะลุงปักษ์ใต้ ปะทะ ตะลุงงิ้วจีน | คมชัดลึก

 

                           สมัยราชวงศ์ฮั่น ฮ่องเต้หยวนตี่ หลงใหลในพระชายาที่แสนจะงดงาม แต่พระชายาสิ้นพระชนม์ก่อนวัยอันควร ฮ่องเต้โทมนัสมาก กินไม่ได้นอนไม่หลับ เดือดร้อนไปทั่วราชสำนัก หมอหลวงเข้ามาดูแลรักษาก็ไม่หาย จึงมีขุนนางผู้หนึ่ง แกะสลักหนังลาเป็นรูปพระชายา แต่งแต้มสีสันให้งดงามเหมือนองค์จริง

 

                           ใช้แสงเทียนส่องภาพให้ติดม่านพระบรรทม ทำให้ฮ่องเต้ฟื้นไข้หายเป็นปกติ ตั้งแต่นั้นมามีการแสดงเล่นเงาบนผืนผ้าใบ ในงานฉลองพิธีสำคัญในราชสำนัก พี๋เยี่ยน (pi ying) หนังตะลุงจีน แพร่จากวังสู่ชุมชน พัฒนาใช้ก้านไม้ไผ่บังคับเชิดตัวหนัง แต้มสีตัวหนังให้เป็นตัวละครงิ้ว ใส่เครื่องดนตรีจีนเล่นเรื่อง สามก๊ก สนุกกันทั้งประเทศ

 

                           หนังตะลุงจีนแพร่หลายเข้าสู่อินเดีย ศรีลังกา ชาวชมพูทวีปใช้หนังแพะทำตัวหนังตะลุง เล่นเรื่องรามายณะ กระจายมาถึงเอเชียใต้ อินโดนีเซีย มาเลเซีย ถึงสยามในยุคอาณาจักรศรีวิชัย ลัทธิพราหมณ์ ฮินดู พุทธ ผสมอยู่ในความเชื่อเพื่อบูชาเทพเจ้า พระอิศวร พระนารายณ์ พระพรหม และพระพุทธเจ้า เข้าสู่อาณาจักรศรีธรรมาโศกราช เมื่อเกือบ 2,000 ปีก่อน

 

                           พระเจ้าศรีธรรมาโศกราช เป็นชาวอินเดียที่มาตั้งเมืองลิกอร์ ทรงนำพระพุทธศาสนามาเผยแผ่ทั่วแผ่นดินเมืองใต้ มีเมืองขึ้น 12 หัวเมือง หรือ 12 นักษัตร สร้างพระบรมธาตุเจดีย์บนหาดทรายแก้ว อัญเชิญพระบรมสารีริกธาตุ ขึ้นประดิษฐานบนยอดพระมหาธาตุ ชาวพุทธจากเมือง 12 นักษัตร มาร่วมฉลองกันอย่างยิ่งใหญ่

 

                           มีการเล่นหนังตะลุงตามแบบฉบับชาวอินเดีย แล้ววิวัฒนาการมาเป็นหนังตะลุง ตามแบบฉบับชาวใต้ถึงปัจจุบัน การเล่นหนังตะลุงทุกครั้ง ต้องไหว้ครูออกลิงหัวค่ำ จึงออกฤาษีเป็นครูสำคัญของนายหนัง แล้วออกรูปพระอิศวรทรงโคอุสุภราช อัญเชิญสิ่งศักดิ์สิทธิ์บูชาครูทุกครั้ง จึงเข้าสู่เรื่องที่จะเล่นอย่างสนุกสนาน

 

 

 

ครัวนายหนัง กินข้าวบ้านดูหนังตะลุง

 

 

 

 

 

 

                           นครศรีธรรมราช จังหวัดที่มีคณะหนังตะลุงมากที่สุด จึงเป็นแหล่งรวมนายหนังที่มีชื่อเสียงในภาคใต้ ในอดีตหนังตะลุงคือความสุขพื้นบ้าน เล่นกันตั้งแต่หัวค่ำถึงรุ่งเช้า เมื่อหนังกลางแปลงโรงภาพยนตร์ มาเป็นความบันเทิงสมัยใหม่ หนังตะลุงเริ่มลดบทบาทลง แต่เกือบสูญหายไป หลังจากที่โทรทัศน์เข้าถึงทุกบ้าน หนังตะลุงกลายเป็นอดีตไปเลย

 

                           คุณสุบิน ไสยรัตน์ หนุ่มปากพนังดูหนังตะลุงจนอยู่ในสายเลือด เข้ามาทำงานตามร้านอาหารในเมืองคอน อยู่ในครัวทำกับข้าวจนเชี่ยวชาญ เกิดความคิดอยากทำร้านอาหารของตัวเอง สร้างร้านให้มีบรรยากาศ เหมือนไปนั่งกินข้าวกลางลานดูหนังตะลุง ผมไปทันร้านแรกมืดๆ ทึมๆ ดูหนังตะลุงที่รวบรวมเสียงนักพากย์ชื่อดัง เด็กชักหนังหลังจอโลดเต้นสนุกสนาน

 

                           ครัวนายหนัง สนองใจคนชอบอาหารอร่อย ดูหนังตะลุงเคล้าเสียงกลองชาตรี ตุ๊กเท่งตุ๊ก ลุงน้อยผู้จัดการร้าน คอยเชียร์แขกให้ชิมอาหารอร่อย แล้วลุกไปย่างข้าวเกรียบว่าวบนเตาถ่านให้กินร้อนๆ ปลาช่อนแห้งจี่ อาหารโบราณของชาวนคร ปลาช่อนเคล้าเกลือแดดเดียว ย่างเตาถ่านให้แห้งหอม หั่นมาเป็นชิ้นบางๆ ราดน้ำส้มจากให้ความเปรี้ยว อวลกับความเค็มอร่อยกำลังดี

 

                           ขี้ดี คุณสุบินใช้ไตปลากระดี่ เคี่ยวกับเนื้อปลาดุกนาย่าง ใส่ตะไคร้ใบมะกรูดพริกขี้หนูสวน กินกับผักสดสะตอเผาข้าวสวยร้อนๆ แค่นี้ก็น้ำลายหกแล้ว แกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าว เครื่องพริกแกงส้มเมืองคอนหอมเผ็ดจัด ปรุงรสด้วยน้ำผึ้งจากน้ำมะนาวน้ำมะขามเปียก ใส่เนื้อปลากะพงชิ้นใหญ่ ยอดมะพร้าวกรอบหวาน  ช่วยลดความเผ็ดลงได้เยอะ

 

                           หมูสับปลาเค็มทอดกรอบ คุณสุบินใช้เนื้อปลาอินทรีเค็ม คลุกหมูสับทอดกรอบ บีบมะนาวโรยพริกขี้หนูสวนหอมแดงซอย กินกับแกงส้มอร่อยมาก ผัดเผ็ดหมูป่าสะตอสด เนื้อหมูป่าเลี้ยงหนังบางไม่มีมัน ผัดพริกแกงใต้กับสะตอสด ใส่พริกไทยอ่อนใบกะเพราให้หอมฉุย อร่อยถึงใจจริงๆ

 

                           แกงกะทิปลาดุกนาใส่ใบส้มแป้น ปลาดุกนา หรือปลาดุกอุย เนื้อแน่นมันหนา เอามาย่างให้สุก แล้วใส่ในแกงกะทิเมืองใต้รสเผ็ด หั่นใบส้มแป้นลงไปแกงด้วย ช่วยให้หอมซ่าปร่าติดลิ้น เนื้อเปื่อยทอดกระเทียมพริกไทย คุณสุบินตุ๋นเนื้อเปื่อยติดมัน แล้วหั่นเนื้อเปื่อยชิ้นหนาๆ ทอดให้แห้งกรอบ โรยพริกไทยป่นตรามือกระเทียมเจียว กินกับแกงกะทิเข้ากันดี

 

                           แกงส้มพุงปลากะพงลูกเถาคัน ชามนี้ลุงน้อยสั่งให้ผมชิมเป็นพิเศษ น้ำแกงส้มหอมพริกแกง ลูกเถาคันอมเปรี้ยวลดความเผ็ดชะงักนักกินคู่กับสะตอผัดกุ้งกะปิ ใส่กะปิพอให้หอมเพื่อดับกลิ่นสะตอ กุ้งแชบ๊วยสดนุ่มอมเปรี้ยวด้วยมะนาว ฉู่ฉี่ปลากด พริกแกงฉู่ฉี่เข้มข้น ชูให้เนื้อปลากดอร่อยติดปาก

 

                           กินอาหารรสชาติเมืองใต้แท้ๆ เคล้าเสียงหนังตะลุงเฉิดใส่อย่างสนุกสนาน มีโอกาสคุณสุบินจะเชิญนายหนังชื่อดัง มาเล่นสดๆให้ชมกัน ครัวนายหนัง อยู่ถนนพัฒนาการคูขวาง โทร.0-7534-6006, 08-1893-5625 ถือ คมชัดลึก ฉบับนี้ไปด้วย ลดค่าอาหาร 10%

 

 

 

 

---------------------------

 

(ตำนานแผ่นดิน : ตะลุงปักษ์ใต้ ปะทะ ตะลุงงิ้วจีน : โดย ... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช)