ผลิตภัณฑ์ 'ปลาร้าก้อน-ผง' เมนูเพิ่มค่า 'สะดวก-ไร้กลิ่น' | คมชัดลึก

 

                           “ปลาร้า” เป็นเครื่องปรุงรสหลักของอาหารอีสานเกือบทุกประเภท นับตั้งแต่ ส้มตำ แกงอ่อม ทว่า ด้วยข้อจำกัดเรื่องกลิ่นและความสะอาด ทำให้การพกพาไปนอกสถานที่หลายครั้งสร้างปัญหา จนทำให้ ผศ.ดร.สมสมร แก้วบริสุทธิ์ หัวหน้าโครงการ ภาควิชาประมง มหาวิทยาลัยขอนแก่น (มข.) และทีมงาน เกิดแนวคิดสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่ปลาร้า เพื่อเป็นทางเลือกของผู้บริโภค โดยมี นางพิไรรัตน์ บริหาร นำงานวิจัยนี้ไปต่อยอดและพัฒนาเป็นสินค้าออกสู่ตลาดทั่วประเทศ

 

                           ผศ.ดร.สมสมร กล่าวว่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากปลาร้า ได้รับการสนับสนุนจากมหาวิทยาลัยขอนแก่น ในโครงการ “การจัดทรัพยากรน้ำในนาเกลือสินเธาว์เพื่อการเพาะเลี้ยงและแปรรูปสัตว์น้ำ เพิ่มรายได้ให้สมาชิกชุมชนสหกรณ์ผู้ผลิตเกลือสินเธาว์ อ.บ้านดุง จ.อุดรธานี” ซึ่งทางทีมวิจัยได้คิดค้นผลิตภัณฑ์ 5 รูปแบบ แต่ละท่านรับผิดชอบแต่ละผลิตภัณฑ์ โดยตนพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาร้าก้อนและน้ำปลาร้าเข้มข้น รศ.ดร.เพ็ญพรรณ ศรีสกุลเตียว เกี่ยวผลิตภัณฑ์น้ำปลาจากปลาร้า และ ดร.กรรณิการ์ ห้วยแสน พัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาร้าครีมและปลาร้าผง 

 

                           โดยเฉพาะปลาร้าก้อนและปลาร้าผง ผศ.ดร.สมสมร บอกว่า ขณะนี้มีผู้ประกอบการนำไปพัฒนาต่อยอดเพื่อการพาณิชย์ มุ่งเน้นการพกพาสะดวก สบาย ไม่มีปัญหาเรื่องกลิ่นรบกวน ง่ายต่อการขนส่ง ที่สำคัญเก็บรักษาได้นานกว่า 10 เดือน อีกทั้งการพัฒนาในอนาคตทางทีมวิจัยมีการวางแผนนำปลาร้ามาทดลองผลิตเป็นปลาร้าครีม ปลาร้าทอดพร้อมรับประทาน ที่บรรจุในซองอัดก๊าซไนโตรเจน และอีกหลายเมนู เพื่อจำหน่ายในประเทศและจะพัฒนาเพื่อส่งออกต่อไป 

 

                           นางพิไรรัตน์ บริหาร เจ้าของโรงงานเพชรดำปลาร้า กล่าวว่า มีโรงงานปลาร้าอยู่แล้วที่ ต.ห้วยโพธิ์ อ.เมือง จ.กาฬสินธุ์ เป็นธุรกิจครอบครัวที่ผลิตเพื่อจำหน่าย ตั้งแต่ปี 2527 โดยมีตลาดค้าส่งทั่วประเทศ ส่วนผลิตภัณฑ์ของโรงงานเป็นปลาร้าปี๊บ ปลาร้าบด ปลาร้าบอง ปลาร้าสับ ปลาร้าทอด และน้ำปลาร้า โดยปลาร้าของทางโรงงานทำจากปลาทุกชนิด ทั้งปลาช่อน ปลากระดี่ ต่อเมื่อทางทีมวิจัยได้ติดต่อมาในการนำเสนอให้ผลิตเป็นปลาร้าผงและปลาร้าก้อน เพื่อเพิ่มมูลค่า จึงให้ความสนใจและนำมาพัฒนาต่อยอด

 

                           "เราได้ลงทะเบียนผลิตปลาร้าผง และปลาร้าก้อน เป็นสินค้าระดับ 4 ดาวของจังหวัด โดยจะมีหลายรส ทั้งแกงอ่อม ส้มตำ ฯลฯ ส่วนตลาดยังคงเป็นการส่งที่ตลาดค้าส่งเหมือนเดิม ซึ่งได้รับความสนใจจากผู้บริโภคเป็นอย่างมาก เนื่องจากสินค้าของเราได้รับการตอบรับจากประชาชนอยู่แล้ว และเมื่อมีตัวใหม่ออกมาก็ได้รับความสนใจเช่นกัน ที่สำคัญสินค้าทุกตัวมีมาตรฐาน อย.รับรอง จึงง่ายต่อการพกพา รวมทั้งการนำไปต่างประเทศ" นางพิไรรัตน์ แจง

 

                           พร้อมระบุว่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาร้าก้อน ปลาร้าผงนี้ สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในยุคปัจจุบันได้อย่างตรงใจ ตรงจุด เพราะผลิตภัณฑ์จากปลาร้านี้ ผ่านกระบวนการความร้อน มีการตรวจวัดจุลินทรีย์ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนปลาร้าและน้ำปลาร้า ของสำนักงานมาตรฐานอุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม ซึ่งสร้างความมั่นใจให้แก่ผู้บริโภคได้มากยิ่งขึ้น ที่สำคัญเป็นการส่งเสริมการบริโภคที่ถูกสุขลักษณะด้วย

 

 

 

 

 

---------------------------

 

(ทำมาหากิน : ผลิตภัณฑ์ 'ปลาร้าก้อน-ผง' เมนูเพิ่มค่า 'สะดวก-ไร้กลิ่น' : โดย...ปัญญาพร สายทอง)