'สาหร่ายเตา'ทำเป็นอาหาร-ลดเบาหวานได้ | คมชัดลึก

 

                            หลังประสบความสำเร็จในการพัฒนาสาหร่ายเตาทำเป็น "เจลมาสก์หน้า" จนสามารถได้รับรางวัลเหรียญทอง (Gold Prize) จากการเข้าประกวดผลงานวิจัยสิ่งประดิษฐ์ในงานระดับนานาชาติที่กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ มาแล้วเมื่อปีที่ผ่านมา สำหรับ "ดร.ดวงพร อมรเลิศพิศาล" อาจารย์ประจำคณะเทคโนโลยีการประมงและทรัพยากรทางน้ำ มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ผู้ซึ่งได้ทำการค้นคว้าวิจัยและพบว่า สาหร่ายเตา มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วย โปรตีน 18-20% ไขมัน 5-6% คาร์โบไฮเดรต 55-60% เส้นใย 7-10% และรงควัตถุหลายชนิด เช่น คลอโรฟิลล์ เอ และบี เบต้าแคโรทีน และแซนโทฟิลล์

 

                            นอกจากนี้ ยังพบกลุ่มสารประกอบฟีโนลิก และโพลีแซ็กคาไรด์ในสาหร่ายเตา และการออกฤทธิ์ทางชีวภาพของสาหร่ายเตานั้น มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเกิดโรคเรื้อรัง เพราะอนุมูลอิสระ (free radicals) จะทำลายเนื้อเยื่อ ส่งผลให้เซลล์ได้รับความเสียหายที่เป็นต้นเหตุของการเกิดโรค, มีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด ช่วยลดความรุนแรงของโรคเบาหวาน จึงได้มีการพัฒนาต่อยอดมาเป็นส่วนผสมของขนม เบเกอรี่ต่างๆ และขณะนี้ได้เข้าสู่กระบวนการพัฒนาเชิงอุตสาหกรรมอย่างเต็มรูปแบบผ่านทางบริษัท ผึ้งน้อย เบเกอรี่ จำกัด

 

                            ปรมาภรณ์ พรหมวิจิตร อดีตเจ้าของน้องปราย เบเกอรี่ที่ผันตัวเองมารั้งตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายผลิต บริษัท ผึ้งน้อย เบเกอรี่ จำกัด ผู้ผลิตและจำหน่ายขนมเบเกอรี่รายใหญ่ในจ.เชียงใหม่บอกว่า บริษัทดำเนินกิจการทำขนมเบเกอรี่มากว่า 25 ปี ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ขนมเบเกอรี่มากกว่า 100 ชนิดส่งจำหน่ายทั้งในตัวเมืองเชียงใหม่และทั่วประเทศ ภายใต้สโลแกน "หลากหลายความอร่อยที่คุณเลือกได้"

 

                            ตลอดระยะกว่า 25 ปีที่ผึ้งน้อย เบเกอรี่ได้ดำเนินกิจการได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคเป็นอย่างดี จึงได้มีการคิดค้นและพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รูปแบบใหม่ออกสู่ตลาดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ผู้บริโภคได้มีทางเลือกซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รูปแบบและรสชาติใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลา ไม่ว่าจะเป็นเค้ก แยมโรล ขนมปัง คุกกี้ เดนิช ครัวซองค์ วาฟเฟิล พาย รวมทั้งการจัดการบริการลูกค้าในรูปแบบของอาหารว่าง การจัดเลี้ยงอาหารว่างนอกสถานที่และอื่น ๆ อีกมากมาย

 

                            "ปกติก็ผลิตขนมไดฟูกุและเปี๊ยะบัวหิมะอยู่แล้ว แต่เป็นไส้อื่น ก็เลยลองเปลี่ยนไส้ใหม่มาเป็นสาหร่ายเตา โดยอาจารย์ดวงพร เข้ามาช่วยในเรื่องงานวิจัย ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ของเราที่มีส่วนผสมของสาหร่ายเตามีอยู่ 3 ชนิดคือ คุกกี้ เปี๊ยะบัวหิมะ และไดฟูกุ ขนมทั้ง 3 ชนิด วันนี้ (7ก.ค.) เราวางจำหน่ายเป็นวันแรกที่ห้าง เซ็นทรัลแอร์พอร์ต โลตัส ปางสวนแก้ว โลตัส บิ๊กซีทุกสาขาในเมืองเชียงใหม่"

 

                            ปรมาภรณ์เผยว่า ระหว่างจัดโชว์ผลิตภัณฑ์ขนมในงานส่งเสริมการวิจัยสิ่งประดิษฐ์และนวัตกรรมสายอาชีวศีกษาประจำปี 2557  ภาคเหนือครั้งที่ 2 โดยสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.) ร่วมกับสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา (สอศ.) จัดขึ้น ณ ศูนย์การศึกษาและฝึกอบรมนานาชาติ มหาวิทยาลัยแม่โจ้ จ.เชียงใหม่ เมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมา โดยวัตถุดิบหลักสาหร่ายเตานั้นได้รับซื้อมาจากชาวบ้านในจ.น่านในราคากิโลกรัมละ 3,500 บาท โดยสาหร่ายสด 10 กิโลกรัมมาแปรรูปตากแห้งได้ประมาณ 2 กิโลกรัม ก่อนจะนำมาเป็นส่วนผสมในขนมทั้ง 3 ชนิดดังกล่าว สนใจผลิตภัณฑ์โทร.0-5341-2591 

 

                            สำหรับสาหร่ายเตา หรือเทาน้ำ มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Spirogyra spp. เป็นสาหร่ายน้ำจืดสีเขียว ขนาดใหญ่ มีลักษณะเป็นเส้นสายยาวสีเขียวสด จับดูจะรู้สึกลื่นมือ มักเกิดรวมกันเป็นกลุ่ม อาจอยู่ที่ก้นบ่อ หรืออาจจะลอยอยู่บริเวณผิวน้ำ ชาวบ้านในภาคเหนือนิยมนำมาปรุงเป็นอาหารพื้นบ้านคือ ยำเตาสด หรือแปรรูปเป็นข้าวเกรียบเตา เป็นที่รู้จักกันดีของผู้บริโภคในปัจจุบัน

 

 

 

 

 

 

---------------------------

 

(ทำมาหากิน : สุดยอดโภชนาการ 'สาหร่ายเตา' ทำเป็นอาหาร-ลดเบาหวานได้ : โดย...สุรัตน์ อัตตะ)