'ปลาดุกร้าเลน้อย' เมนูอร่อยภูมิดั้งเดิมคนเมืองลุง | คมชัดลึก

 

                          หากไล่เรียงลำดับอาหารขึ้นชื่อของปักษ์ใต้คงมีให้เลือกนึกถึงมากมายไล่เรียงตั้งแต่ แกงไตปลา แกงส้ม ข้าวยำ น้ำบูดู และอีกพะเรอเกวียนที่ถูกนำขึ้นหิ้งในบัญชีรายชื่อเมนูอร่อยที่ใครต่างยกนิ้วให้ความอร่อยล้ำ แต่ยังมีอีกหนึ่งของอร่อยนั่นคือ “ปลาดุกร้า” ที่นักชิมต่างถิ่นบางคนอาจปั้นหน้าฉงนปนสงสัย แต่หากใครได้ลองลิ้มชิมรสแล้วรับประกันได้เลยว่าจะต้องตกหลุมความอร่อยชนิดถอนตัวไม่ขึ้นอย่างแน่นอน 

 

                          ปัจจุบันมีปลาดุกร้าหลายเจ้าที่มีชื่อในหมู่นักชิมและผู้บริโภค หนึ่งในนั้นคงต้องนับรวมถึงสินค้าของ “กิ่งดาว เอ้งเส้ง” สตรีวัยกลางคน ผู้ประกอบการปลาดุกร้าที่ใช้พื้นที่บ้านหลังเลขที่ 150 หมู่ 9 ต.ทะเลน้อย อ.ควนขนุน จ.พัทลุง เป็นแหล่งผลิต ที่ส่งขายสินค้าออกสู่ตลาดทั่วภาคใต้ รวมถึงภูมิภาคอื่นๆ ของประเทศมายาวนานนับสิบปี และด้วยความอร่อยที่มีผู้มาอุดหนุนสินค้าอย่างต่อเนื่องนี่เอง ทำให้กลายเป็นศูนย์กลางผลิตปลาดุกร้ารายใหญ่ที่มีพ่อค้า แม่ค้าเข้าคิวจองสินค้ากันล่วงหน้า โดยส่วนหนึ่งถูกนำไปจำหน่ายต่อทั้งแบบไม่มียี่ห้อและสร้างยี่ห้อ หรือแบรนด์สินค้าขึ้นมาใหม่เพื่อเพิ่มมูลค่าให้ได้กำไรยิ่งขึ้น 

 

                          “กิ่งดาว" บอกว่า ได้ทำปลาดุกร้ามานานหลายสิบปี ขายเฉพาะในพื้นที่ซึ่งรู้จักกันในชื่อ "ปลาดุกร้าพี่ดาว" กระทั่งระยะหลังได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอย่างมาก ทำให้มีการรวมกลุ่มกันผลิตกันหลายราย โดยบางรายที่มีทุนและความรู้ด้านการตลาดก็จะผลิตขายในยี่ห้อต่างๆ แต่เนื่องจากตนเองไม่ถนัดด้านการขายประกอบกับมีลูกค้าประจำที่อยู่ในท้องถิ่นและมีออเดอร์เข้ามาอย่างต่อเนื่องจนผลิตไม่ทันเป็นทุนเดิม ทำให้เลือกที่จะเน้นการเป็นแหล่งผลิตขายทั้งปลีกและส่งมากกว่าการสร้างยี่ห้อเองเพราะหากเป็นตลาดท้องถิ่นเมื่อเอ่ยถึงปลาดุกร้าก็ต้องเป็น "ปลาดุกร้าพี่ดาว" เจ้าประจำเท่านั้น 

 

                          "พี่ไม่ถนัดงานขายแต่เชี่ยวชาญด้านผลิตมากกว่าและที่สำคัญพี่พอใจแล้วที่ในระดับชาวบ้านและชุมชนติดใจและเชื่อมั่นในรสมือจึงอุดหนุนสินค้าที่ผลิตมานาน แม้จะไม่มียี่ห้อเป็นทางการแต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่สามารถจดจำรสชาติปลาดุกร้ายี่ห้อพี่ดาวได้โดยอัตโนมัติ โดยเฉพาะจุดเด่นคือรสหวานปมเค็มแต่กลมกล่อมขณะที่สีจะออกโทนดำแดง เนื้อปลานิ่ม ปราศจากกลิ่นหืน สามารถเก็บไว้ได้นาน 3เดือน" 

 

                          กิ่งดาวบอกด้วยว่า ปัจจุบันกำลังผลิตขึ้นอยู่กับจำนวนวัตถุดิบคือปลาดุกที่ต้องเน้นขนาดใหญ่เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยทำให้ต้องคัดเลือกไซส์ที่ใหญ่พอดี โดยทำครั้งละประมาณ 500-700 กิโลกรัม ขณะที่ช่วงเทศกาลสำคัญสามารถเพิ่มกำลังการผลิตไปถึง 1,000 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังทำปลากระดี่ตากแห้งเสริมรายได้รายวันอีกทางหนึ่งด้วยซึ่งก็ได้รับกระแสตอบรับค่อนข้างดีไม่แพ้ปลาดุกร้า 

 

                          “ปลาดุกร้ากลายเป็นของอร่อยที่เริ่มหารับประทานยาก แถมผลิตออกมามากแค่ไหนก็ไม่เพียงพอกับปริมาณความต้องการลูกค้า โดยใครจะซื้อเป็นตัว หรือเป็นกิโลกรัมแล้วแต่ความต้องการ โดยปัจจุบันพร้อมขายทุกรูปแบบ” กิ่งดาว บอก 

 

                          กุญแจแห่งความสำเร็จของปลาดุกร้าทะเลน้อย คือแหล่งเลี้ยงปลาดุกอยู่ในพื้นที่ทำให้มีวัตถุดิบที่สด แถมราคาขายไม่สูง อีกทั้งมีจำหน่ายตลอดปี ทำให้มีผู้บริโภคแทบทุกกลุ่ม จึงช่วยให้ยืนหยัดอยู่ได้มาอย่างยาวนานหลายสิบปี กลายเป็นมรดกภูมิปัญญาแห่งชุมชนย่านนี้ 

 

                          สำหรับลูกค้ารายใดสนใจจะสั่งซื้อเพื่อบริโภค หรือเข้าชมเพื่อศึกษาดูงานในการต่อยอดความรู้สามารถเดินทางไปได้ที่แหล่งผลิตปลาดุกร้าทะเลน้อย บ้านเลขที่ 150 หมู่ 9 ต.ทะเลน้อย อ.ควนขนุน จ.พัทลุง หรือสอบถามไปได้ที่ “กิ่งดาว” หมายเลขโทรศัพท์ 09-0717-7730 ได้ทุกวัน

 

 

 

 

--------------------------

 

(ทำมาหากิน : ผลิตภัณฑ์ 'ปลาดุกร้าเลน้อย' เมนูอร่อยภูมิดั้งเดิมคนเมืองลุง : โดย...สุพิชฌาย์ รัตนะ)