ฮ่องเต้เจ้าสำราญ ผู้ให้กำเนิดติ่มซำ | คมชัดลึก

 

                           พระเจ้าเฉียนหลงแห่งราชวงศ์ชิง ส่งกองทัพขึ้นเหนือบุกยึดทิเบต ปราบปรามชนเผาต่างๆ ถึงมองโกเลีย กำราบชาวมุสลิมยึดเป็นมณฑลซินเกียงจนถึงทุกวันนี้ ฮ่องเต้เฉียนหลงไล่ตีเมืองใต้ ตั้งแต่เสฉวนถึงยูนนาน ข้ามแม่น้ำอิระวดีมาตีกรุงอังวะพม่า เลยไปถึงชายแดนอินเดีย ส่งทัพเรือไปยึดอ๊วกนั๊ม ครองเวียดนามทั้งแผ่นดิน

 

                           เฉียนหลงฮ่องเต้ ปลอมองค์เป็นพ่อค้าเสด็จหัวเมืองทางใต้ พักดื่มน้ำชาในร้านอาหารเมืองตงก่วน (ติดกับกวางเจา) เสี่ยวเอ้อวางถ้วยใส่ใบชาผู่เอ๋อ แล้วยกกาทองแดงใบใหญ่ รินน้ำร้อนใส่จนถึงปากถ้วยพอดี โดยที่น้ำร้อนไม่กระเซ็นหกรดนอกถ้วย เฉียนหลงฮ่องเต้ถามเสี่ยวเอ้อว่า “เจ้าทำได้อย่างไรไม่ให้น้ำหกออกนอกถ้วย”

 

                           เสี่ยวเอ้อเล่าว่า ชงชาแบบ ฟองตากุ้ง ยกแขนสูงรินน้ำร้อนใส่ถ้วยจะเกิดฟองน้ำเท่าตากุ้ง ป้องกันไม่ให้น้ำร้อนกระเด็นออกนอกถ้วย ช่วยขับรสชาติใบชาให้หอม เฉียนหลงฮ่องเต้จึงลุกขึ้นหยิบกา รินน้ำร้อนใส่ถ้วยชามหาดเล็กทันที มหาดเล็กตกใจรีบหงายมืองอนิ้วเคาะโต๊ะ แทนการคุกเขาขอบพระทัยเจ้าเหนือหัว จึงเกิดประเพณีเคาะโต๊ะขอบคุณ เมื่อมีผู้รินน้ำชาให้

 

                           ชาวตงก่วน หรือกวางตุ้ง ทำอาหารจานใหญ่กินกันไม่หมด เฉียนหลงฮ่องเต้จึงขอกุ๊กทำอาหารจานเล็ก จะได้เสวยอาหารอร่อยครบทุกจาน จึงมีการทำอาหารจานเล็กเสิร์ฟร้อนๆ มาในซึ้งไม้ไผ่ย่อส่วน กินกับชาร้อนช่วยไล่ไขมันทำให้ไม่เลี่ยน กลายเป็นอาหารเช้าของชาวจีนทั่วโลก มีอีกหลายวัฒนธรรม ที่เกิดขึ้นจากฮ่องเต้องค์นี้ จนได้รับยกย่องเป็นเทพของชาวจีน

 

                           ผมไปตงก่วนเมื่อสิบปีที่แล้ว เจ็ดโมงเช้าทั้งเมืองเงียบสงบ แต่พอโผล่หน้าเข้าไปในภัตตาคารติ่มซำ ต้องตกใจกับชาวกวางตุ้งเต็มห้องโถงใหญ่ เสียงสั่งอาหาร อาซิ้มเข็นรถติ่มซำให้ลูกค้าเลือกชิม อาหารติ่มซำทยอยออกมาไม่ขาด ติ่มซำอร่อยราคาถูก ตงก่วนจึงเป็นเมืองผลิตพ่อครัวติ่มซำ ส่งไปเป็นกุ๊กที่ฮ่องกงและไชน่าทาวน์ทั่วโลกครับ

 

 

 

แสงสีรุ้ง ติ่มซำสูตรโรงแรม

 

 

 

 

                           ผมเลิกกินติ่มซำตั้งแต่เข่งละ 10 บาทกำลังฮิต โรงแรมแถวราชเทวีติ่มซำอร่อยมาก พอเป็นบุฟเฟ่ต์ติ่มซำต้องแย่งกินกับโต๊ะอื่น ผมรีบพาแม่มะลิกลับบ้านเลิกกินข้าวโรงแรมนี้ อยากกินติ่มซำอร่อยๆ ยอมเสียเงินเพิ่ม ไปกินติ่มซำดีๆ ในโรงแรมเครือดุสิตธานี บินไปกินติ่มซำข้างวัดหวังต้าเซียนฮ่องกง อร่อยถูกกว่าร้านดังที่คนไทยโพสต์อวดกันสนั่น   

 

                           เชฟแป๊ะ เรียนวิธีทำติ่มซำจากเชฟฮ่องกง ที่โรงแรมดุสิตธานีเชิญมาทำติ่มซำ ให้ลูกค้าเศรษฐีชิมในห้องอาหารจีน MAY FLOWER เมื่ออาจารย์หมดสัญญากลับฮ่องกง เชฟแป๊ะลาออกมาทำอาหารจีน ตามภัตตาคารในย่านเยาวราช ล่าสุดมาเปิดสวนอาหาร ทำติ่มซำฮ่องกง อาหารจีน และอาหารไทย ให้คนทำงานบนตึกสูงได้ชิมกัน

 

 

 

 

                           สวนอาหารแสงสีรุ้ง มีติ่มซำอร่อยตำรับฮ่องกง ซาลาเปาหน้าแตก ไส้หมูสับ ไส้หมูแดง ไส้ครีม แป้งซาลาเปาบางเนียนนุ่ม ห่อไส้เยอะกว่าซาลาเปาทั่วไป ซาลาเปานมสด แป้งบางใสจนเห็นไส้ครีมข้างในเต็มลูก ฮะเก๋า ต้องนวดจนแป้งบางไสห่อกุ้งเนื้อหนาเต็มคำ ฝันโก๋ทรงเครื่อง ห่อกุ้งผสมหมูสับ ฝันโก๋กุยช่าย อร่อยเหมือนไปกินฝันโก๋ต้นตำรับที่ฮ่องกง

 

                           ห่ามสุยโก๋ ติ่มซำโบราณที่ทำได้เฉพาะกุ๊กฮ่องกงเท่านั้น แป้งเนียนกรอบอร่อย ลูกชิ้นกุ้งผักโสภณ เคล็ดลับอยู่ที่การใช้กุ้งแชบ๊วยล้วนๆ นวดจนเหนียวหนึบปั้นเป็นลูกชิ้น ทอดให้เนื้อกุ้งสุกหวานกรอบอร่อย บร็อคโคลีกุ้งนึ่ง ตีจนเนื้อกุ้งหนึบติดมือ ห่อบร็อกโคลีนึ่งร้อนๆ อร่อย ขาเป็ดตุ๋นซอสพริกเซี่ยงไฮ้ เคี่ยวให้เปื่อยนุ่มถึงเอ็น พริกเซี่ยงไฮ้ซึมถึงกระดูกเป็ดทุกชิ้น

 

 

 

 

                           เผือกทอดไส้หมูแดง อยู่ที่ฝีมือเชฟทอดให้เนื้อเผือกฟูกรอบเป็นเส้นให้ได้ ขนมผักกาด ต้องหอมกลิ่นหมูอบติดในแป้งผักกาด ฟองเต้าหู้ทอด ห่อเนื้อกุ้งผัดหน่อไม้ ขนมจีบกุ้ง ลูกโตๆ ห่อเนื้อกุ้งกรอบล้วน ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง ห่อกุ้งหมูสับหน่อไม้ ติ่มซำเนื้อกุ้งเต็มคำขายเข่งละ 40 บาทเท่านั้น

 

 

 

 

                           ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง ก๋วยเตี๋ยวหลอดหอยเชลล์ ก๋วยเตี๋ยวหลอดหมูแดง เชฟแป๊ะนึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ ราดน้ำซีอิ๊วปรุงรสให้หอมอร่อย ขายจานละ 100 บาท ถูกกว่าไปกินที่ฮ่องกง แสงสีรุ้งขายติ่มซำสูตรฮ่องกงทุกวัน เวลา 11.00-24.00 น. ที่ ถนนนราธิวาส ซอย 26 ข้างโลตัสพระราม 3 อยากกินติ่มซำอร่อยๆ เมื่อไหร่ ไปกินได้ทันที โทร.0-2294-5273-5             

 

 

 

-------------------------

 

(ตำนานแผ่นดิน : ฮ่องเต้เจ้าสำราญ ผู้ให้กำเนิดติ่มซำ : โดย ... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช)