ครัวลอยฟ้า : ลูกชิ้นกุ้งผักโสภณ | คมชัดลึก

 

                           ลูกชิ้นกุ้งผักโสภณ คนจีนทำกินมาร้อยปี ไหว้เจ้า เลี้ยงแขก ขึ้นโต๊ะเหลา แล้วย่อส่วนมาเป็นติ๋มซำ ยังอร่อยทุกร้านบนเกาะฮ่องกง เชฟแป๊ะจึงสอนผมนวดกุ้งทำลูกชิ้นอร่อยๆ ดังนี้

 

 

เครื่องปรุง ลูกชิ้นกุ้ง

 

                           1.กุ้งแชบ๊วย                                                     3  ขีด

 

                           2.มันเปลวหมู                                                  1  ขีด

 

                           3.แป้งมันฮ่องกง                                              2  ช้อนชา

 

                           4.พริกไทยป่นตรามือ                                       1  ช้อนชา

 

                           5.น้ำตาลทราย                                                 1/2 ช้อนโต๊ะ

 

                           6.เกลือป่น                                                       1  ช้อนชา

 

 

วิธีทำ

 

                           1.สับมันหมูหยาบๆ ใส่เครื่องปรุงแล้วนวดให้เข้ากันจนเนื้อกุ้งเหนียวหนึบ

 

                           2.ปั้นเนื้อกุ้งเป็นลูกชิ้นแล้วทอดในน้ำมันให้สุกเหลืองจึงตักขึ้นพักไว้

 

 

วิธีลวกผักโสภณให้เขียวตลอดเวลา

 

                           ต้มน้ำใส่เบกกิ้งโซดาให้เดือดจัดแล้วนำผักโสภณลงต้มจนนุ่มตักขึ้นพักไว้

 

 

เครื่องปรุง น้ำซุปลูกชิ้นกุ้ง

 

                           1.ซอสหอยนางรม                                           1  ทัพพี

 

                           2.ซีอิ๊วดำหวาน                                                1  ช้อนชา

 

                           3.น้ำตาลทราย                                                 1/2 ช้อนโต๊ะ

 

                           4.แป้งมันฮ่องกง                                              1  ช้อนโต๊ะ

 

                           5.น้ำซุปต้มกระดูกหมู                                     1  ชาม

 

 

วิธีทำ

 

                           1.ต้มน้ำซุปให้เดือดใส่ซอสหอยนางรมซีอิ๊วดำน้ำตาลละลายให้เข้ากัน

 

                           2.ละลายแป้งมันใส่จนน้ำซุปเหนียวหนึบ

 

                           3.จัดลูกชิ้นกุ้งผักโสภณใส่ถ้วยหรือชามแล้วราดน้ำซุปหอยนางรมให้ชุ่ม

 

 

                           ลูกชิ้นกุ้งผักโสภณ อร่อยขนาดไหนไปกินที่ สวนอาหารแสงสีรุ้ง ถนนนราธิวาส ซอย 26 ข้างโลตัสพระราม 3 โทร.0-2294-5273-5