ต่อยอด 'ตำเมี่ยง' โกอินเตอร์ | คมชัดลึก

 

                            ตำเมี่ยงเป็นอาหารพื้นถิ่นของชาวภูไท เอกลักษณ์ที่โดดเด่นทั้งรสชาติซึ่งจัดจ้าน เผ็ดร้อน กินกับผักสดพื้นบ้านที่ถูกปากนักชิมทำให้ นางขวัญใจ จันทรักษ์  ชาว อ.นาคู จ.กาฬสินธุ์ คิดค้นสูตรต่อยอดเป็นตำเมี่ยงตะไคร้ ซึ่งได้รับความนิยมตลอดกว่า 10 ปีที่ผ่านมา ก่อนส่งต่อความอร่อยให้ลูกสาว ดวงฤทัย รานิก้า ที่เธอได้เปิดร้านขายที่ขอนแก่น และเตรียมพัฒนาไปสู่การผลิตแบบวิสาหกิจชุมชน มีเป้าหมายส่งขายต่างประเทศในอนาคต

 

                            “ก่อนหน้านี้ทำงานที่กรุงเทพฯ จนเมื่อ 3 ปีที่แล้ว ได้ตัดสินใจลาออกเพื่อมาช่วยงานร้านที่กาฬสินธุ์ เนื่องจากทุกวันหยุดจะตำเมี่ยงกันแทบไม่ทัน ลูกค้าสั่งกันมาก ทั้งจากต่างจังหวัดก็มี เหตุนี้จึงทำให้ต้องขยายสาขามาอยู่ที่ขอนแก่น ใช้ชื่อร้านยายดิวตำเมี่ยง สูตรอินเตอร์ เพราะต้องการสร้างความต่างให้ผลิตภัณฑ์"

 

                            โดยที่ ดวงฤทัย บอกเน้นเจาะกลุ่มลูกค้าเดิมที่มีอยู่แล้ว อีกทั้งมุ่งขยายตลาดยังกลุ่มสะใภ้อินเตอร์ที่มักหอบหิ้วอาหารพื้นบ้านไปรับประทานยังต่างประเทศ จึงได้พัฒนาการบรรจุหีบห่อให้ทันสมัย พกพาสะดวก ล่าสุดเธอย้ำเตรียมนำสูตรตำเมี่ยงตะไคร้จดสิทธิบัตรให้เป็นทรัพย์สินทางปัญญา พร้อมพัฒนาบรรจุภัณฑ์ ควบคุมมาตรฐานความใหม่ สด สะอาด และเก็บไว้ได้นานโดยไม่ใส่วัตถุกันเสีย 

 

                            พร้อมกันนี้ยังบอกส่วนผสมหลักของเมี่ยงตะไคร้ ก็คือปลาร้า ซึ่งสั่งซื้อจากภาคกลาง เป็นปลาผสมคุณภาพดี กลิ่นหอม ด้านตะไคร้ที่ใช้ต้องปลูกอย่างน้อย 6 เดือน ไม่แก่และอ่อนจนเกินไป รับซื้อจากเกษตรกรที่ปลูกแบบไร้สารเคมี ซึ่งจะรับซื้อไม่อั้น เช่นเดียวกับพริกป่นก็ต้องคั่วเอง เมื่อนำส่วนผสมทุกอย่างตำเข้าด้วยกัน จะทำให้เมี่ยงตะไคร้สดใหม่ เก็บไว้ได้นาน ขณะที่พืชผักที่นำมากินกับเมี่ยงเน้นผักสดพื้นบ้าน เช่น มะเขือ ถั่วแฮ หัวปลี ถั่วฝักยาว 

 

                            "สิ่งที่ร้านคงไว้อย่างเสมอต้นเสมอปลายคือคุณภาพความอร่อยของทั้ง 2 แห่ง ที่รสชาติความอร่อยจะไม่ผิดเพี้ยน ทว่าที่ขอนแก่นเปิดขายเฉพาะวันธรรมดา จันทร์-ศุกร์ เวลา 06.30-18.30 น. ส่วนวันเสาร์-อาทิตย์ ปิดบริการ เพราะต้องไปช่วยที่ร้าน จ.กาฬสินธุ์"

 

                            ส่วนท่านที่ต้องการลิ้มลองเมี่ยงตะไคร้สูตรอินเตอร์ หรือต้องการทราบรายละเอียดวิธีการทำ แวะไปได้ที่ร้าน เลขที่ 85/39 ถ.ริมทางรถไฟ เทศบาลนครขอนแก่น หรือโทรศัพท์สอบถามได้ที่ ดวงฤทัย 09-2496-5689

 

 

 

 

---------------------------

 

(หนักเอาเบาสู้ : 'ดวงฤทัย รานิก้า' ต่อยอด 'ตำเมี่ยง' โกอินเตอร์ : โดย...กวินทรา ใจซื่อ)