ชวนชิม : อารมณ์เย็น เต็มอิ่มรสฝรั่งเศส | คมชัดลึก

 

                         อากาศตอนนี้มีแต่ให้คิดหาเรื่องดับร้อน ไม่เว้นแม้แต่เรื่องกิน ลำพังแค่ของหวานเย็นๆ อาจยังไม่เพียงพอ ถ้าได้ที่นั่งทานข้าวในบรรยากาศเย็นใจคงดีไม่น้อย และก็ได้ไปเจอร้านสวยในย่านสาธร แม้เป็นใจกลางเมืองแต่ก็ไม่วุ่นวายอย่างที่คิด ลัดเลาะเข้ามาแถวซอยเย็นอากาศ 1 จะเจอถนนสายเล็กบรรยากาศร่มรื่นตามชื่อ เยื้องปากซอยไปหน่อยร้านอาหารในอาคารโมเดิร์นแต่ชวนอบอุ่น ก็รอให้เราเข้าไปพักท้องอยู่ในชื่อ "เลอ เปอตีต์ ซิงค์” เย็นอากาศ (Le Petit Zinc  Yen Akart) อารมณ์ของสีขาว ฟ้า กำแพงสีเทาตัดด้วยโซฟาสีแดง ของตกแต่งเป็นตุ๊กตาและโมเดลเล็กๆ จำลองบรรยากาศพักผ่อนริมทะเล ปรับโหมดให้ทุกคนที่ไปเยือนต้องยิ้มน้อยยิ้มใหญ่ และความรู้สึกเย็นๆ เมื่อเห็นสไตล์การแต่งแบบกันเอง

 

                         ความลงตัวของบรรยากาศเหล่านี้ได้มาจาก เจ้าของร้านนักเดินทาง โทมัส และ ฟรังซัวส์ ตัดสินใจลาออกจากงานประจำ แล้วเริ่มออกเดินทางรอบโลกจนมาพบกันเป็นครั้งแรกที่จังหวัดเชียงใหม่ ทั้งสองมีความสนใจด้านร้านอาหาร บวกกับชอบวิถีชีวิตสบายๆ ของคนไทย จึงจับมือกันเปิดร้านอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ มากด้วยรายละเอียด คัดสรรเมนูใหม่ๆ และปรับเมนูพื้นเมืองให้คนไทยคุ้นเคยมากขึ้น ผ่านฝีมือการปรุงของเชฟ สุปรียา วัฒนเจียมวงษ์ ที่นำประสบการณ์เรียนทำอาหารยุโรปจากเรียนเลอ กรอดอง เบลอ ประเทศอังกฤษ และเคยร่วมงานกันร้านอาหารฝรั่งเศสชั้นนำระดับมิชลินสตาร์ มาปรุงรสตามตำรับฝรั่งเศสแท้ๆ เน้นการปรุงสด พิถีพิถัน อร่อยแบบใช้เครื่องปรุงรสน้อยที่สุด

 

                         สำหรับวันนี้เรามาในช่วงก่อนเที่ยง เชฟเลยจัดอาหารกึ่งหนักมาเสิร์ฟร้อนให้รองท้อง เริ่มด้วย ออนเนียนซุป สไตล์เมืองน้ำหอมซึ่งไม่ใช่แค่ซุปใส แต่เป็นการทานคู่กับชีส ไข่ไก่สดและขนมปังกรอบ ที่นี่ครีเอทมาให้เป็นโดมขนมปังด้านในใส่ซุปร้อนและชีสหอม วิธีทานง่ายๆ คือเจาะตรงกลางขนมปังแล้วใส่ไข่ลงไป คนเบาๆ 2-3 รอบไข่ก็สุกพร้อมซดหอมมันหวานเนื้อหัวหมอ และเข้ากับเนื้อขนมปังสดพอดี  ต่อด้วย แซลมอน ทาร์ทาร์  จานเด่นด้วยเนื้อปลาแซลมอนนอร์เวย์สด ไร้ก้างเนื้อแน้นล้อมเครื่องเทศ สมุนไพรและผัดสลัดคลุกซอสเปรี้ยวน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอกนิดหน่อย พอให้คลุกทั้งหมดให้เข้ากับไข่แดงสดด้านบนรสชาติจะลงตัวพอดี ทานเป็นของว่างคล้ายสลัด หรือปรับจิบทานกันไวน์ก็ได้อรรถรส 

 

                         มาถึงจานหลักนุ่มลิ้นสุดๆ โรล ดั๊กค์ เบลท วิท ฟัวกราส์ หรืออกเป็ดคัดพิเศษนำมาสอดไส้ฟัวกราส์ ย่างให้หนังเหลืองกรอบ ความพิเศษแบบฝรั่งเศสอยูที่ด้านในยังคงเนื้อสีชมพูแบบไม่สุกมากเกินไป ใช้วิธีการหมักเฉพาะให้เนื้อมีเลือดหมุนเวียนในตัวตลอดเวลาจะได้รสหวานสด ไม่คาว ไม่ต้องปรุงแต่งเยอะ ตามหลักความละเมียดละไมของอาหารฝรั่งเศสว่าเนื้อไม่สุกแต่หอมอร่อยคือการปรุงอาหารชั้นเลิศ  เพราะสามารถการดึงเอารสชาติของวัตถุดิบออกมาได้มากกว่า เมนูนี้เสริฟพร้อมแอ๊ปปริคอทเพียวเร่รสเปรี้ยวหวาน พร้อมสตอเบอร์รี่ และผักตามฤดูกาลไว้ตัดเลี่ยนด้วย

 

                         ด้านของหวานเชฟแนะนำเครปซูเซทกับไอศกรีมวนิลา ก่อนเสิร์ฟต้องจุดไฟหรือเฟลมเบ้ให้กลิ่นน้ำตาลกับรัมลอยคลุ้งมาเปลี่ยนบรรยากาศซะก่อน ก็พร้อมทานความหวานเย็นสดชื่นได้ ระหว่านั้นในโซนบาร์โทมัสผู้เป็นเจ้าของร้านก็ลองทำเครื่องดื่มคลายร้อนให้ลงมือหั่นมะนาวและใบมิ้นท์บีบและสับให้กลิ่นหอมพร้อมมิกซ์กันเป็น มาจิโต้ แต่เป็นแบบไร้แอลกอฮอล์ เน้นให้ความสดชื่นกระปี้กระเป่าก่อนเข้าช่วงบ่ายที่หนังท้องเริ่มตึงและหนังตาก็คอยแต่จะปิดลงมาได้ดี    

 

                         นอกจากจะได้ฟินกับบรรยากาศกันในโซนหลักของร้านแล้ว ที่นี่ยังมีห้องพิเศษแยกไว้ให้นัดมาจัดปาร์ตี้แบบอบอุ่นได้อีกปรมาณ 20 ที่นั่ง  หรือจะมาพักท้องและสายตาในเวลาเปิดร้านปกติ ช่วงมื้อกลางวันตั้งแต่เวลา 11.30-14.00 น. และมื้อเย็น ตั้งแต่เวลา 18.00 - 22.00 น. ก็ได้ ทางร้านมีที่จอดรถในซอยเย็นอากาศ 1 ไว้พร้อมสะดวก  ติดต่อสำรองที่นั่งหรือร้องหาเมนูเด็ดล่วงหน้าจากเชฟคนเก่งที่ชอบพลิกแพลงวัตถุดิบดีๆ มาสร้างความอร่อยเสมอที่ 02-249-5572