ธัญโอสถ(2) : เกษตรยุคใหม่ | คมชัดลึก

                คราวที่แล้วได้เกริ่นนำไว้แล้วว่า ข้าวไทยมีคุณสมบัติหลายอย่างที่เป็นประโยชน์มากกว่าการเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต เพราะว่ามีการค้นพบสรรพคุณทางยา ไม่ว่าจะเป็นสรรพคุณทางการลดไขมันในเส้นเลือด หรือแม้กระทั่งยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิดได้ จึงกลายเป็นว่า ทิศทางในอนาคตของข้าวไทย คงไม่ใช่เพียงแค่การผลิตเป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่มีโอกาสกลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ และในที่สุดอาจมีการสกัดสารสำคัญบางอย่างที่พบในข้าวเหล่านี้ให้เป็นยารักษาโรคได้ วันนี้มาลงในรายละเอียดว่าข้าวอะไรบ้างที่มีสรรพคุณที่น่าสนใจ

                ชนิดแรกก็คือ ข้าวสังข์หยด พบว่า เมื่อนำข้าวกล้องงอกและข้าวกล้องสังข์หยด ไปทดลองให้ผู้สูงอายุบริโภค พบว่า หลังกินครบ 12 สัปดาห์ ผู้สูงอายุทั้ง 2 กลุ่มมีค่าระดับน้ำตาลเฉลี่ยสะสมในเลือดลดลงอย่างชัดเจน และมีแนวโน้มหลั่งอินซูลินน้อยลง บ่งชี้ว่ากลุ่มตัวอย่างทั้ง 2 กลุ่ม อาจมีการควบคุมน้ำตาลในร่างกายดีขึ้น มีโอกาสเกิดภาวะแทรกซ้อนเกิดที่หลอดเลือดขนาดเล็กลดลง และมีโอกาสเกิดโรคกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือดลดลง เรื่องนี้เป็นผลงานวิจัยของ ผศ.ดร.ศรีวัฒนา ทรงจิตสมบูรณ์ จากสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล และได้รับทุนสนับสนุนการวิจัยจาก สวก. และเครือข่ายองค์กรบริหารงานวิจัยแห่งชาติ

                ต่อมาก็คือ ข้าวแดงพะเยา และข้าวแดงเชียงราย เป็นผลงานของ ดร.พยุงศักดิ์ ตันติไพบูลย์วงศ์ จากมหาวิทยาลัยพะเยา พบว่า ข้าวแดงพะเยาและข้าวแดงเชียงราย มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ และสามารถต้านการอักเสบได้ดี และข้าวแดงที่ผ่านกระบวนการต้มด้วยแก๊สที่มีความร้อนสม่ำเสมอสามารถยับยั้งอนุมูลอิสระดีที่สุดและมีความเหมาะสมที่จะนำมาประยุกต์ใช้กับผู้ป่วย ผู้สูงอายุ ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่แข็งและนำไปสู่การรับประทานข้าวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวันได้

                ส่วนข้าวก่ำน่าน ซึ่งเป็นผลงานวิจัยของ ผศ.ดร.ธีระ ชีโวนรินทร์ จากมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พบว่า ข้าวก่ำน่าน มีสารในกลุ่มของสารประกอบฟีนอลิก และกลุ่มวิตามินอีหลายตัวในปริมาณสูงกว่าข้าวกล้อง กข.6 และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกจากนี้พบว่าสารสกัดมีฤทธิ์ทั้งยับยั้งการสะสมไขมันในเซลล์ ลดการอับเสบได้อย่างมีประสิทธิภาพ

                อีกเรื่องหนึ่งที่น่าสนใจมากคือ ผลงานของ รศ.ดร.สุนันทา รัตนาโภ จากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ซึ่งไปศึกษาข้าว 84 สายพันธุ์ เป็นการเทิดพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว เนื่องในโอกาสทรงเจริญพระชนมพรรษา 84 พรรษา โดยศึกษาวิเคราะห์โปรตีนหลักของข้าวเหล่านี้ พบว่าข้าวพื้นเมืองหลายพันธุ์มีความสามารถยับยั้งเซลล์มะเร็งได้ เช่นพันธุ์ที่มีความสามารถในการยับยั้งเซลล์มะเร็งกะเพาะอาหารได้ดีที่สุดคือข้าวขาวสะบง และข้าวเมืองพาน

                ส่วนพันธุ์ที่สามารถยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็งตับได้ดีที่สุด คือข้าวขาวสะบง และข้าวช่อมะกอกกลาง บางพันธุ์ที่สามารถยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็งผิวหนังได้ดีที่สุด คือข้าวช่อมะกอกกลางและข้าวหรั่งปั่นซอ ข้อมูลเหล่านี้เป็นความรู้เบื้องต้นที่จะต้องมีการศึกษาเชิงลึกต่อไปกว่าที่จะออกมาเป็นยาได้จริง แต่อย่างน้อยที่สุดก็ทำให้เรารู้ว่าข้าวไทยไม่ได้มีแต่แป้งเท่านั้น ประโยชน์อื่นมีอีกมากมายมหาศาลครับ