ไขปัญหาฯ : พืชผักฤทธิ์หนาวชนิดที่4'ผักกูด' | คมชัดลึก

 

                     ตอนเด็กไม่เคยเห็นและไม่เคยกินผักกูดเลย กระทั่งไปพบและได้กินในป่า เด็ดยอดอวบๆ อ่อนๆ ตามริมลำธารที่ไหลตามซอกเขา น้ำใสสะอาด ผักเด็ดมาใหม่ๆ ล้างให้สะอาด เด็ดเป็นท่อนๆ ผัดกับน้ำมันในกระทะร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครเลย หรือมาลวกจิ้มน้ำพริก มายำ ทำแกงและเมนูได้หลากหลายชนิด

 

                     เดี๋ยวนี้มีขายกันมากมายในท้องตลาด หาซื้อได้ง่าย ด้วยเหตุที่เกิดตามริมห้วย ริมคลอง ไม่ต้องปลูก ไม่ต้องรดน้ำใส่ปุ๋ย จึงค่อนข้างปลอดสารพิษ แต่ต้องมีข้อแม้ว่า ถ้าน้ำนั้นไม่ปนเปื้อนจากน้ำเสียของโรงงานหรือบ้านเรือนผู้คน ก็เป็นผักที่น่าบริโภคชนิดหนึ่ง ในตลาดใกล้บ้านผู้เขียน มีคนที่มีภูมิลำเนาอยู่ราชบุรีบ้าง ทางภาคใต้บ้าง พวกเธอมักมีกล้วยน้ำว้า กล้วยหอม กล้วยไข่ สะตอ ลูกเหนียง พร้อมกับเก็บผักกูดสดๆ ยอดอวบๆ สวยๆ น่าซื้อน่ากินมาขายอยู่เป็นประจำ ด้วยเหตุนี้ผักกูดจึงไม่ใช่ผักหายากอีกต่อไป เรามาทำความรู้จักเจ้าผักกูดนี่ซิว่าเป็นอย่างไร

 

                     ผักกูด มีรสหวาน ฤทธิ์หนาว มีโปรตีน วิตามิน เอ กากใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมงกานีส โปแทสเซียม และสารนิโคติน เป็นต้น ส่วนแผนจีนจะเห็นว่า ผักกูดมีสรรพคุณในการดับร้อน ถอนพิษ ระบายปัสสาวะ ระงับประสาท เนื่องจากผักกูดค่อนข้างมียางเหนียวๆ จึงมีสรรพคุณในการช่วยย่อยอาหาร ช่วยสร้างเลือด กระตุ้นการเจริญเติบโต ช่วยซ่อมแซมร่างกายส่วนที่สึกหรอ ยกภูมิต้านทาน ช่วยลำไส้ระบายกากออกไป เป็นต้น

 

                     ก่อนจะนำผักกูดมาปรุงอาหารต้องจำแนกให้ดี เพราะมี “ผักกูดภูเขา” ที่มีหน้าตาคล้ายผักกูดชนิดที่กินได้นี้ สังเกตให้ดีที่ใบจะมีความแตกต่างกัน ที่สำคัญผักกูดภูเขา มีสารก่อมะเร็ง ต้องดูให้ดี  ถ้าจะกินผักกูดให้อร่อยต้องเลือกยอดอ่อนๆ อวบๆ สดๆ เด็ดเอาแต่ยอด ใบและก้านอ่อนๆ จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดให้สะอาด แล้วนำไปลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นราดด้วยน้ำเย็น เพื่อลดเมือกให้น้อยลง ไม่มีรสฝาด มีความกรอบ คงความเขียวของโคโรฟีน จากนั้นค่อยนำไปผัดไฟแดงกับน้ำมันหอย หรือนำไปยำกับหมูสับ กุ้งสด หรือจิ้มน้ำพริก หรือแกงตามใจชอบ เป็นผักมีสามารถช่วยสับเปลี่ยนเมนูบนโต๊ะอาหารเราได้อร่อยน่าดูเลย

 

                     ฤทธิ์หนาวของผักกูด ไม่เหมาะกับผู้ที่กลัวหนาว มือเท้าเย็น กระเพาะลำไส้ม้ามอ่อนแอ ย่อยไม่ดี หรือหากไม่รู้ กินเข้าไปแล้วมีอาการท้องอืดแน่น ก็ให้ขิงแก้ก็แล้วกัน