ตำนานแผ่นดิน : นครหรอยดี เมืองอาหารโลก | คมชัดลึก

 

                          ผมเดินทางทำข่าวตั้งแต่สี่แยกปฐม จ.ชุมพร ถึงสุไหงโก-ลก จ.นราธิวาส ชิมอาหาร 14 จังหวัดทั่วภาคใต้ ชอบอาหารสดจากทะเลอ่าวไทยและอันดามัน ที่มีให้กินตลอดชีวิต ผักผลไม้ภาคใต้อุดมสมบูรณ์ รสจัดกลิ่นฉุนหอมอร่อยกว่าภาคอื่น พริกเครื่องเทศเมืองใต้รสเผ็ดหอม ผสมกับกะปิกุ้งเคยอย่างดี ช่วยให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

 

                          นครศรีธรรมราช เมืองใหญ่ตั้งแต่สมัยศรีวิชัย ติดต่อการค้ากับอินเดีย ศรีลังกา จีน โปรตุเกส ได้รับอิทธิพลความเป็นอยู่ อาหารการกินจากชนชาติเหล่านี้ ประกอบกับเป็นเมืองชายทะเลอากาศร้อนชื้น ชาวนครจึงผสมผสานอาหารแบบแขก กับปลาทะเลที่มีให้กินเหลือเฟือ ออกมาเป็นเอกลักษณ์อาหารใต้ รสชาติอร่อยนับพันปี

 

                          อาหารปักษ์ใต้ ปรุงด้วยพริกที่มีแหล่งปลูกใหญ่บริเวณลุ่มน้ำปากพนัง อันเนื่องมาจากพระราชดำริ น้ำกร่อยจากทะเลผสมกับน้ำจืดจากขุนเขาพัทลุง สงขลา นครศรีธรรมราช ทำให้พริกมีรสเผ็ดจัดหอมเป็นพิเศษ ตะไคร้ใบมะกรูดขิงข่ากระชายขมิ้นพริกไทยมีกลิ่นหอมฉุนรสจัดกว่า เมื่อนำมาโขลกกับกะปิกุ้งเคยทะเลอ่าวไทย ช่วยให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

 

                          พริกแกงเมืองนครศรีธรรมราชจึงมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ส่งไปขายทั่วประเทศ และส่งไปขายให้คนไทยในต่างแดน ซื้อไปใช้ทำอาหารปักษ์ใต้ อร่อยติดใจชาวต่างชาติมากเป็นพิเศษ ตลาดหัวอิฐเมืองนครศรีธรรมราช เป็นศูนย์กลางรวบรวมพริกเครื่องเทศใหญ่ที่สุดในภาคใต้ จึงเป็นตลาดค้าส่งพริกสดเครื่องเทศใหญ่ที่สุดในประเทศไทย

 

                          โรงงานผลิตพริกแกง 14 จังหวัดภาคใต้ มาสั่งซื้อพริกสดเครื่องเทศที่ตลาดหัวอิฐ เอาไปทำพริกแกงใต้คุณภาพดีที่สุด ชาวลุ่มน้ำปากพนังนครศรีธรรมราช พัทลุง สงขลา จึงสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ทรงพัฒนาให้ลุ่มน้ำนี้เป็นแหล่งปลูกพริกดีที่สุด ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย ช่วยให้ชาวใต้มีรายได้มีฐานะที่ดีขึ้นจนทุกวันนี้

 

 

 

 

 

 

นครศรีธรรมราช ครัวโลกอนาคต

 

 

 

 

 

                          ร.ต.พิชัย ชูสุวรรณ ประธานชมรมร้านอาหารนครศรีธรรมราช จัดโครงการ นครหรอยดี สู่อาหารโลก ด้วยการสนับสนุนจากจังหวัดนครศรีธรรมราช คุณมาโนช เสนพงษ์ นายก อบจ.นครศรีธรรมราช คุณบริรักษ์ ชูสิทธิ์ พาณิชย์จังหวัดนครศรีธรรมราช นพ.ไกรวุฒิ ก้วนหิน ผอ.ศูนย์อนามัยที่ 11 นครศรีธรรมราช และคณะกรรมการพัฒนาการท่องเที่ยวนครศรีธรรมราช

 

                          นครหรอยดี เมืองอาหารโลก เปิดโอกาสให้ร้านอาหารในจังหวัดนครศรีธรรมราช ส่งพ่อครัวแม่ครัวเข้าร่วมแข่งขัน ทำอาหารพื้นเมืองนครศรีธรรมราชเช่น แกงส้ม แกงไตปลา คั่วกลิ้ง ต้มส้มจากปลาทูมัน ไก่ย่างตำรับเมืองนคร ผัดหมี่ตำรับปากพนัง น้ำพริกกุ้งเสียบ ซีฟู้ดตำรับปากนคร ปากแม่น้ำนครศรีธรรมราช ที่อุดมสมบูรณ์ด้วยป่าจากชายทะเลที่มีกุ้งหอยปูปลาชุกชุม

 

 

 

 

                          มีการจำหน่ายอาหารจากร้านอาหารที่มีชื่อในเมืองนครศรีธรรมราช เช่น โรตี-ลิกอร์ โรตีแป้งบางกรอบตำรับเมืองคอน กระเพาะปลาโบราณ กวยจั๊บไก่ฮกเกี้ยน ของชาวจีนฮกเกี้ยนนครศรีธรรมราช ซีฟู้ดปากนคร อาหารทะเลสดจากปากอ่าวแหลมตะลุมพุกถูกใจ พล.ต.ต.กระจ่าง สุวรรณรัตน์ รอง ผบช.ภ.8

 

                          การแข่งขันครั้งนี้เพื่ออนุรักษ์อาหารปักษ์ใต้ ตำรับนครศรีธรรมราช ให้เป็นเอกลักษณ์อาหารไทยภาคใต้แท้จริง การแข่งขันเริ่มด้วยนำพริกสดเครื่องเทศเมืองใต้ มาโขลกด้วยครกอย่างที่บรรพบุรุษสอนมาแต่โบราณ ให้ได้พริกแกงที่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แล้วนำมาผัดต้มจนได้คั่วกลิ้ง แกงส้ม ผัดหมี่ตามตำรับโบราณ

 

 

 

 

 

 

 

                          คณะกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิจากมหาวิทยาลัยในนครศรีธรรมราช พาณิชย์จังหวัด เจ้าหน้าที่ศูนย์อนามัยที่ 11 ต้องตรวจสุขอนามัยผู้เข้าร่วมการแข่งขัน ชิมรสชาติความอร่อยอย่างที่บรรพบุรุษสั่งสอนมา ให้ได้อาหารปักษ์ใต้แท้ๆ เป็นตำรับอาหารอร่อยที่พร้อมให้การต้อนรับนักชิมนักท่องเที่ยวจากทั่วประเทศ

 

                          หรอยดี เมืองอาหารโลก แกงส้มปลากะพง ชนะเลิศ ร้านเจ๊บุหลัน โขลกพริกสดแกงกับท้องปลากะพงชิ้นใหญ่อุดมด้วย โอเมก้า 3 คั่วกลิ้งหมู ชนะเลิศ ร้านสีรุ้ง ผัดหมูนุ่มจนเคล้ากับพริกคั่วกลิ้งหอมอร่อยมาก ผัดหมี่เมืองคอน ชนะเลิศ ร้านข้าวยำเมืองคอน เส้นหมี่นุ่มเคล้ากับพริกแกงหอม แกงพุงปลา ชนะเลิศ ร้านคันทรีโฮม น้ำแกงเข้มข้นพุงปลาชิ้นโตหอมอร่อย

 

 

 

 

 

 

 

--------------------------

 

(ตำนานแผ่นดิน : นครหรอยดี เมืองอาหารโลก : โดย ... อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช)