ตำนานแผ่นดิน : ป่าหิน มณฑลยูนนาน

23 มี.ค. 2557

270 ล้านปีก่อน ตอนใต้แผ่นดินจีนจมอยู่ในมหาสมุทร เมื่อโลกมีการเปลี่ยนแปลง อุกกาบาตลูกใหญ่พุ่งเข้าชนโลก เทือกเขาสูงใหญ่ถูกทำลาย น้ำทะเลพุ่งขึ้นท่วมโลก เบียดหุบเขาใต้มหาสมุทรโผล่พ้นน้ำขึ้นมาเป็นภูเขาสูง สลับซับซ้อนบนมณฑลยูนนาน ภูเขาที่ทับถมด้วยซากฟอสซิลสัตว์ทะเล กลายเป็นภูเขาหินปูนลูกใหญ่

ถูกน้ำฝนกรด ลมแรง พายุทะเลทราย กัดกร่อนนับล้านล้านปี เปลี่ยนแปรภูเขาเป็นหลืบร่องหินสลับซับซ้อนเรียงต่อๆ กัน กลายเป็นป่าหินขนาดใหญ่ เป็นที่หลบภัยของสัตว์อ่อนแอ เป็นที่ซ่อนตัวของนักรบผู้กล้า ต่อสู้กับทหารมองโกลผู้รุกราน เป็นที่รวมพลของทหารเหมาเจ๋อตุง สู้กับกองทัพญี่ปุ่นจนได้ชัยชนะ

ท่านโจวเอินไหล นายกรัฐมนตรีจีน นักรบคู่ใจประธานเหมา ผู้รวบรวมดินแดนสิบสองปันนา เป็นที่รักของชนกลุ่มน้อยทุกเผาในมณฑลยูนนาน ขี่ม้ามาเที่ยวชมป่าหิน (石林) เห็นว่าป่าหินแห้งแล้งไป จึงสั่งให้สร้างทะเลสาบ ปลูกไม้ดอกเพิ่มเติม ป่าหินยูนนานถือว่าเป็น ป่าหินใหญ่ที่สุดในโลก ได้รับการยกย่องจากยูเนสโกเป็น มรดกโลก

คุณสมชัย ชัยชนะวงศ์ และ คุณสมพงษ์ จิระพรพงศ์ นำสมาชิกสมาคมผู้ประกอบการอาหารทั่วประเทศ ไปดูการจัดการระบบนิเวศ ป่าหินยูนนาน พัฒนาให้เป็นแหล่งท่องเที่ยว การจัดการร้านอาหารเพื่อรองรับนักท่องเที่ยว ต้องคำนึงถึงสุขอนามัยผู้บริโภค ตั้งแต่การจัดครัวให้สะอาด อาหารปรุงสุกให้นักท่องเที่ยวชิม ไม่ให้ผู้บริโภคเกิดเจ็บป่วยขณะเดินทาง

ติดตามชม สำรวจเส้นทางการค้า R3A ไทย-ลาว-ยูนนาน ทางเฟซบุ๊กf ย้อนตำนานร้านอร่อย และรับฟังทางวิทยุเนชั่น เอฟเอ็ม 102 เคล็ดลับก้นครัวกับ อ.ไชยแสง วันอาทิตย์ 17.00 น.

------------------------

อร่อยริมทาง สิบสองปันนา สู่ คุนหมิง

ขณะที่รถวิ่งทะลุ 44 อุโมงค์ ที่จีนเจาะทะลุภูเขา ให้การเดินทางสิบสองปันนาสู่คุนหมิง สะดวกรวดเร็วยิ่งขึ้น ไร่กล้วยแปลงใหญ่ริมทาง ขยายเป็นเมืองใหม่หลายจุด แปลงดอกอิ๊วไช่ฮัวสีเหลืองอร่าม ชาวจีนนำเมล็ดไปสกัดเป็นน้ำมันพืชใช้ในครัว กลายเป็นบ้านจัดสรรหลังใหญ่ ชีวิตชนบทยูนนานเริ่มเปลี่ยนไปจากสี่ปีที่แล้ว ที่ผมมาสำรวจ R3A ครั้งแรก

คุณสมชัย ชัยชนะวงศ์ ผู้บริหารสิงห์ คอร์เปอเรชั่น ต้องการให้เจ้าของร้านอาหารไปดูแนวทางลงทุนทำร้านอาหารไทย บนเส้นทางสายเศรษฐกิจนี้ อาหารที่พวกเราได้ชิมริมทางสิบสองปันนา รสชาติใกล้เคียงอาหารไทยมาก แต่คนไทยปรุงอาหารได้อร่อยกว่า ทำให้พวกเรามีกำลังใจที่จะมาลงทุนที่ยูนนาน

คุณสุนิสา ธุวานนท์ ประธานชมรมร้านอาหารเชียงใหม่ เห็นอาหารในตู้โชว์ ดีใจเรียกพวกเราดู ตัวต่อหลุม ถาดใหญ่ ชาวเหนือเอามาคั่วเกลือกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ กิโลกรัมละ 400 บาท ปลาจีน (หลีฮื้อ) เลี้ยงด้วยน้ำภูเขา ทอดกรอบราดน้ำสามรสแบบจีน เนื้อนุ่มละมุนไม่มีกลิ่นคาวดิน แต่ก้างเยอะไปหน่อย

เป็ดย่างยูนนาน ใช้เป็ดโป๊ยฉ่ายชาวจีนผสมเป็ดเทศกับเป็ดเนื้อ เลี้ยงด้วยกรรมวิธีพิเศษให้เป็ดตัวใหญ่เนื้อนุ่มหนึบ หมักเครื่องเทศผงพะโล้พริกไทย ย่างด้วยเตาถ่านให้หนังเป็ดบางกรอบ เนื้อเป็ดหอมเป็นพิเศษ ไข่เยี่ยวม้าสีทอง แม่ห่อไข่เป็ดกับดินหมักน้ำด่าง เป็นไข่เยี่ยวม้าเนื้อใสเหมือนแก้ว ไข่แดงเหลืองอร่าม เจอที่ยูนนานผมสั่งเอามายำพริกซีอิ๊วอร่อยมาก

กระถิน ไกด์จีน ให้พวกเราตื่นเช้าไปนวดฝ่าเท้า แล้วบังคับขายยาสมุนไพร น้าหล่นเห็นข้างๆ โรงหมอกำมะลอ มีหมู่บ้านไทลื้อ จึงชวนผมไปดูชาวไทลื้อทอดขนมไข่ ชิมมะม่วงไทลื้อลูกยักษ์แต่รสชาติสู้เขียวเสวยไม่ได้ ชมพู่ น้อยหน่า มะขาม ละมุด ระกำ มังคุด สับปะรด ถ้าได้ผลไม้ไทยเข้ามาขายที่นี่ คงขายดี เพราะอร่อยกว่าผลไม้จีน

กระถิน ไกด์จีน พาพวกเราไปปล่อยในห้างหรูเมืองคุนหมิง สินค้าแพงกว่าเมืองไทย พวกเราจึงได้กินมันเผากิโลละ 300 บาท แก้หิวไปก่อน แล้วไปกินสุกี้เห็ดต้มไก่หนังเหนียว เที่ยงคืนน้าหล่นจึงพาพวกเราไปกินปิ้งย่าง พี่อ๋อหยิบมาย่างให้พวกเรากิน ผมจึงใช้ปลาหมึกกุ้งหมูสับ สอนเจ้าของร้านทำข้าวผัดแบบไทยๆ ท่ามกลางอากาศหนาว 0 องศาเซลเซียส

เช้าวันเดินทางกลับ ผมไปถ่ายรูปสถานีรถไฟคุนหมิง ดูชาวจีนเร่งรีบขึ้นรถไฟ กินน้ำเต้าหู้กับหมั่นโถว อีกไม่กี่วันมีชายชุดดำเอามีดไล่ฟันชาวจีนเสียชีวิตไปหลายคน ก่อนขึ้นเครื่องกระถินเสื้อแดงยังห่วงขายของ เอาบ๊วย เกาลัด เหล้าเหมาไถ มายืนขายพวกเรากลางสนามบินคุนหมิง คนนี้ควรไปขายของข้างทางดีกว่ามาเป็นไกด์ เสียชื่อการท่องเที่ยวจีนหมด