สารพัด'ไข่'อิ่มล้ำหนำใจ | คมชัดลึก

 

                      บางครั้งเมื่อต่อมรับรสอาหารอยากทำงาน ต่อมความอยากรู้ก็ด้อยประสิทธิภาพลงในคราวเดียวกัน เช่น หนนี้พอได้รู้ว่าที่ห้องอาหารนานาชาติ ซิตี้ บิสโทร โรงแรมปทุมวันปริ๊นเซส หอบสารพัดไข่ มารังสรรค์กลายเป็นอาหารคาวหวานหลากเมนู มีทั้งแบบคุ้นหน้าคุ้นตา และแบบหากินที่ไหนไม่ได้ ไว้เอาใจนักชิมให้อิ่มหนำสำราญกระเพาะ เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย จึงพุ่งความสนใจไปว่า เหตุใดถึงหยิบไข่มาบรรจุไว้ในรายการโปรโมชั่นประจำเดือนมีนาคม

 

                      เชฟบุญสม กลิ่นศรีสุข เล่าวันในหนึ่งสัปดาห์จะมีเมนูไข่ให้บริการ 5 วันวันละ 4 รายการ ยังไม่นับของหวานอีกวันละ 2 อย่างให้เลือกตามความชอบ เช่นวันนี้มี "ไข่แฟนซี" เป็นจานทานเล่น เชฟเลือกใช้ไข่นกกระทาต้มสุกคลุกเคล้าด้วยเครื่องปรุงถึง 8 รสด้วยกัน ได้แก่ ต้มยำ ลาบ สาหร่าย ถั่ว งา กุ้ง และชีส ลำพังแค่สีสันก็เย้ายวนชวนหยิบเข้าปากพออยู่แล้ว ยิ่งพอได้ลิ้มรสเข้าไปทำได้แค่สะกิดเตือนผู้มีปัญหาเรื่องคอลเรสเตอรอล ว่าควรพึงระวังไว้สักนิด เพราะเห็นไข่ใบกระจิ๊ดแค่นั้น แต่ให้พลังงานล้นเหลือ

 

  

 

                      ผลผลิตจากไข่นกกระทาอีกหนึ่งจานนามว่า "ไข่ซอสมะขาม" ทว่าต่างกันตรงที่ต้องทานคู่กับข้าวสวย ทั้งส่วนผสมและขั้นตอนการปรุง ดูกี่ทีกี่ทีก็ละม้าย "ไข่ลูกเขย" ยิ่งตักใส่ปากเคี้ยวยิ่งชัดเจน ได้ความเปรี้ยวจากมะขามเปียกเคี่ยวกับน้ำตาลปิ๊บและน้ำปลาแอบแทรกรสเผ็ดเล็กๆ ลงไป ส่วนทคนิคความอร่อยสำหรับจานนี้ มีอยู่แค่ต้องทานขณะยังร้อนๆ มิเช่นนั้นน้ำซอสจะเหนียวเกินพอดี

 

                      ส่วน "ไข่ระเบิด" เชฟบุญสมบอกว่าได้แรงบันดาลใจจาก "ภูเขาไฟฟูจิ" โน่น ทว่ามี "ไข่เยี่ยวม้า" เป็นตัวชูโรงแล้วเพิ่มรสชาติความอินเตอร์ของดินแดนอาทิตย์ลงไปด้วยการหมักไข่เข้ากับเครื่องเทศของญี่ปุ่น ใบมิ้นท์ และผักชี ก่อนจะตีไข่ไก่โดยใช้แต่ขาวให้ขึ้นฟูแล้วเหยาะเกลือลงไป จากนั้นจึงนำมาห่อไข่เยี่ยวม้าที่หมักสมุนไพร เสร็จสรรพก็จับเอาเข้าเครื่องอบกระทั่งไข่ขาวสุก และแน่นอนว่าจะต้องมีลักษณะแตกจนเห็นเนื้อใน มาถึงขั้นตอนการตักใส่ปากจะกินเพียวๆ คงไร้รสชาติไปนิด ว่าแล้วเชฟก็ประดิดน้ำซอสสาหร่ายไว้กินคู่กัน...เมื่อความมันของไข่ผสมกับซอสเข้าไป เชื่อว่าจานนี้จะทำให้ลืม "ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ" ไปหมดสิ้น

 

 

  

 

                      มาถึงอีกหนึ่งเมนูไข่ที่แอบเอาใจคนไทยนิยมรสแซ่บ นั่นคือ "ไข่ตุ๋นวุ้นเส้นทรงเครื่อง" เพราะแอบมีน้ำจิ้มซีฟู้ดเป็นของทานคู่ แต่สำหรับนักชิมต่างบ้าน ซึ่งสู้ความแซ่บไม่ไหว เชฟจึงแนะนำให้ปรับไปทานคู่กับซอสสาหร่ายซึ่งก็ได้รสชาติไปอีกแบบ ย้อนกลับมาถึงพูดถึงไข่ตุ๋นนั้นประกอบด้วย ครีม วุ้นเส้น ปูอัด ที่ขาดไม่ได้คือ ไข่ไก่ และเหตุที่ควรเป็นไข่ไก่มากกว่าไข่เป็ด นั่นเพราะ ในไข่ไก่มีน้ำเยอะตุ๋นออกมาแล้วเนื้อไม่กระด้าง ที่สำคัญมีกลิ่นคาวน้อยกว่าไข่เป็ด

 

                      พักเรื่อง (ของ) คาว เข้าสู่โหมดความหวานกันบ้าง เชฟผู้ชำนาญเรื่องไข่ให้ข้อมูลว่า อาหารคาวเปลี่ยนทุกวัน ของหวานก็ไม่ยอมน้อยหน้าขอเปลี่ยนทุกวันเช่นกัน แม้จะมีให้เลือก 2 รายการต่อวันก็ตาม และวันนี้ก็มี "สังขยาฟักทอง" มาต้อนรับ ฟังชื่ออาจดูธรรมดาหน้าตางามพอไปวัดไปวาได้ (ไม่ถึงกับวิจิตรตระการตา) แต่พอตักเข้าปากสำหรับคนที่ไม่ถนัดหวานมากนักอาจจะไม่อยากพักช้อนก็ได้ เพราะไม่หวานแหลมจัดจ้าน แถมยังมีข้าวเหนียวเนื้อนุ่มสอดไส้ยิ่งได้กินคู่กับฟักทองเนื้อแน่นเหนียวหนึบ นับว่าเป็นความพอดีที่ลงตัวจนต้องยกนิ้วให้ หรือหากไม่ถนัดขนมไทยๆ ทางร้านยังมี "ทาร์ตไข่" แป้งพายทำสดทุกวันให้เป็นอีกหนึ่งทางเลือก..ที่สุดแล้วหากอยากเบรกความหวานมันจากไข่ ทางร้านแนะนำเครื่องดื่มรสจี๊ดจาก "แพชชั่นฟรุต" ให้เลือกไม่ว่า แพชชั่น สแปช, ไวโอเลต แพชชั่น หรือ แฟชชั่นมาร์ตินี่ 

 

 

 

 

                      อย่าเพิ่งตกใจว่าที่ ซิตี้ บริโทร จะโหมเมนู "ไข่" ให้ชิมเพียงอย่าง เพราะยังเปิดครัวปิ้ง ย่าง ทอด ผัด อาหารทะเล อาหารไทย-เทศเหมือนเดิม เพียงแค่เดือนมีนาคมนี้ เน้นเสริมโปรตีนจาก "ไข่" ให้เป็นพิเศษเท่านั้น อยากรู้ว่าร้านเปิดตั้งแต่เวลาไหนถึงเมื่อไหร่ โทรศัพท์ถามได้ที่หมายเลข 0-2216-3700 ต่อ 20100

 

 

 

....................

 

(สารพัด'ไข่'อิ่มล้ำหนำใจ : คอลัมน์ชวนชิม)