'เดอะ เนเวอร์ เอ็นดิ้ง ซัมเมอร์'...อาหารไทยตลอดกาล | คมชัดลึก

 

                        ตราบใดที่ฤดูร้อนยังคงอยู่คู่กับประเทศไทย อาหารไทยก็ไม่ควรจะหายไปจากประเทศไทยเช่นเดียวกัน...เมื่อความคิดตกผลึกลง ณ จุดนี้ เหล่าคนรักการปรุงอาหารและคนรักการกินอาหารไทย นำทีมโดย "ด้วง" ดวงฤทธิ์ บุนนาค และ นรี บุณยเกียรติ จึงตัดสินใจเปิด "โรงน้ำแข็งอายุเก่าแก่หลายสิบปี" บริเวณริมน้ำเจ้าพระยา ภายใน เดอะ แจม แฟคตอรี่ แล้วปรับแต่งภายใน ทว่ายังคงโครงสร้างเดิมๆ อย่าง ขื่อไม้ และกำแพงเก่าเอาไว้ จนได้เป็นร้านอาหารในชื่อว่า เดอะ เนเวอร์ เอ็นดิ้ง ซัมเมอร์ (The Never Ending Summer) และแน่นอนว่าต้องเปิดให้บริการด้วยอาหารไทยล้วนๆ เท่านั้น!!

 

                        สำหรับรายการอาหาร นรี บุณยเกียรติ ที่นั่งเก้าอี้ผู้จัดการร้านด้วยนั้น เล่าว่า มีนับร้อยรายการ เน้นอาหารไทยรสชาติต้นตำรับ แต่นำเสนอในรูปแบบทันสมัย แบ่งเป็นมื้อรับประทานกลางวัน และมื้อรับประทานรอบค่ำสำหรับนักสังสรรค์ ขณะที่วัตถุดิบก็ใช้กันตั้งแต่พืชผักพื้นบ้านตามฤดูกาลยันสินค้าระดับพรีเมียม ขณะที่ขั้นตอนการปรุงหากอาหารประเภทไหนต้องเคี่ยว ต้องข้น ก็ใช้เตาถ่านตามกรรมวิธีโบร่ำโบราณปรุงเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมกันจริงๆ

 

                        ส่วนไฮไลท์ที่ลูกค้าติดใจสั่งแล้วสั่งอีกก็มีอยู่หลายจาน อย่าง "ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง" จานนี้นอกจากน้ำจิ้มเข้มข้นแล้ว ยังมีทีเด็ดตรงกากหมูโรยหน้า สำหรับหนุ่มสาวนักชิมผู้ไม่ยี่หระต่อความอ้วนตักใส่ปากได้ไม่ต้องยั้ง ถัดมาอีกจานเป็น "ห่อหมกปลากราย" เนื้อปลากรายถูกคลุกเคล้ากับเครื่องแกงที่แม่ครัวออกแรงโขลกเองกับมือและกะทิคั้นสด จนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันก่อนจะถูกนำไปนึ่ง ต้องบอกว่า คนที่อ่อนไหวกับเรื่องกลิ่นคาว หมดกังวลกับจานนี้ไปได้เลย นอกจากนี้ยังมี "ปลาทูต้มเค็ม" ที่ต้องเอ่ยถึง ด้วยว่าเป็นอาหารซึ่งอยู่คู่กับคนไทยมาช้านาน อีกทั้งกว่าจะได้ออกมาแต่ละจานต้องผ่านขั้นอย่างพิถีพิถัน โดยเฉพาะตอนเคี่ยวต้องรองด้วยชานอ้อย ส่วนรสชาติแน่นอนว่าต้องมีทั้งรสหวานและรสเค็ม

 

                        "แกงเทโพ" เป็นอาหารไทยโบราณอีกจานหารับประทานได้จากร้านนี้ เห็นหน้าตาธรรมดาอย่างนี้ แต่กว่าจะได้รสชาติเปรี้ยวอมเค็ม ตัดด้วยน้ำตาลให้หวานเล็กน้อยให้ละมุนขึ้น และมีกลิ่นหอมมะกรูดอ่อนด้วย ผู้เชี่ยวชาญทางด้านอาหารไทยเล่าว่า มีเคล็ดลับความอร่อยคือ ต้องเคี่ยวให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อหมู เนื้อผักบุ้ง จึงต้องใช้ไฟอ่อนๆ จากเตาถ่าน ขยับช้อนมาตักจานจัดจ้านขึ้นมาอีกนิดกับ "ผัดพริกขิงหมูไข่เค็ม" นักชิมคนไหนนิยมรสออกเผ็ดนิดหวานหน่อยล่ะก็ น่าจะถูกใจจานนี้ ยิ่งถ้าได้รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ตักเข้าปากเพลินเชียวล่ะ คนไทยรายไหนรายนั้น ถ้าลองได้ตั้งท่ากินข้าวเป็นต้องร้องหาน้ำพริก ที่นี่เขาก็มี "น้ำพริกลงเรือ" เสิร์ฟคู่กับผักพื้นบ้านตามฤดูกาลอย่าง ดอกชมจันทร์ ขมิ้นขาว ดอกโสน ยอดผักปลั่ง ฯลฯ

 

                        จากท่าเรือคลองสาน เดินลัดเลาะตลาดเข้าไปเพียงเล็กน้อย จนกว่าจะพบซอยขวามือเลี้ยวเข้าซอยไปอีกไม่กี่สิบก้าวก็ถึง เดอะ แจม แฟคตอรี่ (The Jam Factory) และเมื่อเดินผ่านเข้าไปในโครงการจนสุดทางก็จะได้เจอกับ "โรงเรือน" ซึ่งข้างในได้รับการปรับแต่งโดยเน้นความโปร่ง โล่ง เพื่อให้แสงธรรมชาติเข้าถึงได้แบบทุกซอกทุกมุม และไม่ลืมเพิ่มความโมเดิร์นบนผนังปูนเปลือย ด้วยภาพถ่ายขาวดำกับต้นไม้สีเขียวให้อารมณ์ผ่อนคลาย โดยแบ่งพื้นที่ออกเป็น 2 โซนด้วยกระจกใส เพื่อบอกให้รู้ว่าเป็นพื้นที่สำหรับเชฟใช้ปรุงอาหารและพื้นที่สำหรับลูกค้านั่ง อีกทั้งยังไม่ตระหนี่พื้นที่ ด้วยการเว้นระยะห่างระหว่างโต๊ะให้ลูกค้าไม่อึดอัดจนเกินไป

 

                        สำหรับเวลาเปิดปิดร้าน : วันจันทร์ เปิดมื้อเย็น 17.00-23.00 น. ส่วนวันอังคาร-วันอาทิตย์ มื้อกลางวัน 11.00-15.00 น. มื้อเย็น 17.00-23.00 น. หากไม่แน่ใจ เกรงว่าจะไปไม่ถูก โทรศัพท์สอบถามกันได้ที่ 0-2861-0953

 

 

 

......................

 

('เดอะ เนเวอร์ เอ็นดิ้ง ซัมเมอร์'...อาหารไทยตลอดกาล : คอลัมน์ชวนชิม)