'แป้งสำเร็จรูป'สูตรสุขภาพ-ผลิตผลสวนครัว | คมชัดลึก

 

                      “เนเจอร์ฟาวร์” แป้งสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพ ผลการพัฒนาต่อยอดจากโครงการพัฒนาอาชีพแบบบูรณาการเพื่อแก้ปัญหาความยากจน จ.ขอนแก่น ที่ นางณภัทร เมณฑกานุวงษ์ อาจารย์ประจำภาควิชาวิทยาศาสตร์ และนักศึกษาอาชีวศึกษาขอนแก่น ช่วยกันคิดค้นพัฒนาแป้งทำขนมจากผลผลิตที่หาได้ในชุมชนใช้แทนแป้งสาลีเพื่อลดต้นทุน และชาวบ้านสามารถนำองค์ความรู้ไปต่อยอดเพิ่มมูลค่าให้แก่ผลผลิตที่หาได้ในบ้านตัวเอง เกิดการสร้างงานสร้างอาชีพ

                      อ.ณภัทร บอกว่า ได้เดินทางไปให้ความรู้การทำขนมอบเพื่อสุขภาพให้ชาวบ้าน อ.หนองสองห้อง จ.ขอนแก่น พบว่าชาวบ้านให้ความสนใจ แต่ติดเรื่องแป้งสาลีที่นำมาใช้เป็นส่วนผสมหลัก จึงมีแนวคิดให้นำผลผลิตการเกษตรมาแปรรูปเป็นแป้งทำขนม โดยยึดหลักต้องทำจากพืชที่หาได้ในท้องถิ่นและเน้นสูตรเพื่อสุขภาพ ซึ่งในสวนครัวของชาวบ้านปลูกทั้งฟักทอง ข้าวโพด มันเทศ เผือก จึงนำมาต่อยอดว่าจะใช้ผลผลิตที่มีอยู่แปรรูปเป็นอะไรได้บ้าง

                      "ปัจจุบันมีแป้งจากผลผลิตการเกษตรที่ลงตัวมีสูตรนำไปทำอาหารและขนมได้กว่า 10 ชนิด โดยเฉพาะขนมใน 10 ประเทศอาเซียน ทั้งเส้นบะหมี่ กวยจั๊บ คุกกี้ ขนมปัง เพราะจากการทดลองทำแป้งมีการทดสอบแล้วนำมาเทียบคุณภาพกับแป้งสาลี ปรากฏมีรสชาติ การขึ้นฟู เนื้อเนียนละเอียด เหมือนและดีกว่าแป้งสาลี ที่สำคัญแป้งนี้ไม่ต้องขัดขาว โดยเฉพาะจากฟักทอง เมื่อนำมาทำเป็นขนมปัง ขนมปังฟักทองรสชาติอร่อยมาก เพราะมีทั้งความหอม มัน" อ.ณภัทร แจง

                      ส่วนขั้นตอนการผลิต เริ่มจากคัดเลือกวัตถุดิบ ทั้งฟักทอง เผือก มันเหลือง มันม่วง หมากเม่า ฟักข้าว เน้นผลิตภัณฑ์ที่สร้างเสริมสุขภาพและหาได้ในท้องถิ่น ราคาถูก หาง่ายตามฤดูกาล จากนั้นนำมาทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นบาง นำไปอบลมร้อนนำมาปั่นละเอียด ใช้ตะแกรงร่อน วัดค่าความชื้นให้ต่ำกว่าร้อยละ 10 หากชาวบ้านไม่มีเครื่องอบลมร้อน สามารถทำเองได้โดยการตากแดด 1-2 วัน บรรจุ 300 กรัม ราคา 40 บาท เก็บได้นาน 3 ปี

                      “ขนมแต่ละสูตรใช้เวลาทดลองกว่า 1 ปี จึงจะได้สูตรที่ลงตัว เช่น แป้งจากแครอทและเผือก ทำเส้นบะหมี่ แป้งจากฟักทองทำเค้ก ขนมปัง คุกกี้ และซาลาเปาได้อร่อย แป้งข้าวโพด ทำขนมเบื้องญวน เครป ซาลาเปา รสชาติไม่ต่างจากการใช้แป้งสาลี ที่ได้รับความสนใจมากคือ ขนมปังจากแป้งฟักทอง ที่ทดลองนำมาวางขายในร้านเบเกอรี่ของวิทยาลัย มีรสหอมมัน อร่อยกว่าใช้แป้งสาลี ทำให้ผลิตขายไม่ทัน”

                      ผลิตภัณฑ์แป้งสำเร็จรูปสูตรเพื่อสุขภาพคิดค้นได้หลายสูตรทั้ง ขนมเบื้องญวน ขนมปัง เส้นบะหมี่ สปาเกตตี เครป ซาลาเปา คุกกี้ เฟตูชินี ซ่าหริ่ม เรไร และขนมชั้น นอกจากนี้ได้สนับสนุนให้ใช้แป้งสำเร็จรูปไปต่อยอดผลิตเป็นขนมอบกรอบบรรจุถุงจำหน่ายเป็นรายได้ให้แก่นักศึกษาที่สนใจ และการเน้นให้ชาวบ้านนำไปต่อยอดสร้างงานสร้างอาชีพ เห็นคุณค่าของผลผลิตในชุมชนนำไปใช้ให้เกิดประโยชน์ได้

                      “วิทยาลัยยินดีจะให้ความรู้แก่ผู้ที่สนใจ นำไปผลิตเป็นอาชีพได้ มีบ้างที่วิทยาลัยจะผลิตขายตามคำสั่งซื้อของผู้สนใจ ขายให้นักศึกษา อาจารย์ในวิทยาลัย แต่ข้อจำกัดอยู่ที่เวลาในการผลิต ในอนาคตหากมีงบประมาณอาจผลิตเต็มรูปแบบ ที่สำคัญเพื่อให้นักศึกษาที่สนใจได้มีพื้นที่การเรียนรู้ด้วย”

                      แป้งสำเร็จรูปสูตรเพื่อสุขภาพ "เนเจอร์ฟาวร์" ถือเป็นนวัตกรรมที่น่าสนใจและทำเองได้ เป็นสิ่งประดิษฐ์ของคนรุ่นใหม่เพื่อพัฒนาต่อยอดเทคโนโลยี สนใจติดต่อสอบถามได้ที่ วิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่น ในวันเวลาราชการ

 

 

----------------------

(ทำมาหากิน : แป้งสำเร็จรูป 'เนเจอฟาวร์' สูตรสุขภาพ-ผลิตผลสวนครัว : โดย...กวินทรา ใจซื่อ)