บอมเบพาณิช เพชรกลางตลาดวโรรส | คมชัดลึก

                       ฟัคร ครูด ดีน หอบเสื่อผืนหมอนใบไปเป็นกุลีบนเรือขนส่ง เร่ร่อนจากเมืองบอมเบส่งสินค้าตามเมืองท่าหลายประเทศ ในที่สุดมาขึ้นฝั่งตั้งรกรากที่กรุงเทพฯ ทำงานรับจ้างสารพัดเพื่อให้ได้สิทธิ์อยู่เมืองไทย เห็นช่องทางค้าขายเครื่องเทศ ให้พี่น้องชาวอินเดียซื้อไปทำอาหาร สมัยนั้นยังหาซื้อยากต้องสั่งมาจากอินเดีย

 

                       เมื่อมีชีวิตครอบครัวที่มั่นคง หนุ่มอินเดียคนนี้อพยพลูกเมีย ไปตั้งรกรากอยู่ที่เมืองเชียงใหม่ เช่าแผงเล็กๆ ในตลาดวโรรส ขายเครื่องเทศสินค้าชั้นดีจากอินเดีย สอนลูกชายให้ยึดมั่นค้าขายด้วยความซื่อสัตย์ สั่งเครื่องเทศที่ดีที่สุดมาขายให้ชาวเชียงใหม่ ใช้ทำอาหารอร่อยหลากหลายชนิด

 

                       บอมเบพาณิชย์ เป็นร้านเครื่องเทศแขกอินเดียร้านเดียว แทรกอยู่ในร้านค้าชาวจีนอย่างเป็นมิตร จนถึงรุ่นหลาน ฟัคร ครูด ดีน จูเนียร์ คุณชลิต เอมวัธนา พ่อเห็นว่าลูกชายคนนี้ชอบค้าขายเครื่องเทศ จึงส่งไปเรียนหนังสือที่อินเดีย ชลิตเล่าให้ผมฟังว่า เรียนสาขาพฤกษศาสตร์ คู่กับสาขาธุรกิจจนจบปริญญาตรี

 

                       แขกหนุ่มท่าทางเรียบร้อยยืนขายเครื่องเทศด้วยสีหน้ายิ้มแย้ม แต่เชี่ยวชาญเรื่องเครื่องเทศมาก รู้หมดว่าเครื่องเทศที่ขายช่วยรักษาโรคอะไรได้บ้าง "เหมือนผมทำหน้าที่เภสัชกร สอนลูกค้าให้ใช้เครื่องเทศอย่างถูกวิธี และใช้เครื่องเทศเป็นยา" ที่สำคัญผมต้องหาเครื่องเทศดีที่สุดมาขาย SAFFON จากแคว้นแคชเมียร์ดีที่สุดในโลก ผมขายถุงละ 200 บาทเท่านั้น (ดูในรูป)

 

                       คุณปู่ ฟัคร ครูด ดีน สั่งซื้อเครื่องเทศจีนจากร้านง่วนสูนมาขาย พริกไทยเม็ด พริกไทยดำ อบเชย โป๊ยกั๊ก ชวนเจีย ดีปลี หญ้าหอม ลูกค้าซื้อไปทำอาหารแล้วอร่อยไม่ผิดหวังแน่นอน คุณวิศิษฏ์จึงเตรียมปรับปรุงร้านบอมเบพาณิชย์ ให้เป็นร้านเครื่องเทศทันสมัยสวยงามในตลาดวโรรส ติดต่อบอมเบพาณิชย์ โทร.08-1951-5652 

 

 

 

 

เจี่ยท้งเฮง ข้าวต้มแผงลอยสู่ภัตตาคารพันล้าน

 

 

                       ผมตาม ชัช เตาปูน ไปทอดกฐินที่ลำพูน ก่อนขึ้นเครื่องกลับบ้าน พี่ชัชพาไปกินข้าวที่ เจี่ยท้งเฮง ร้านข้าวต้มดังที่สุดในเมืองเชียงใหม่ กับข้าวจีนแต้จิ๋วดูพื้นๆ แต่อร่อยติดปาก ปลาขาวต้มบ๊วย ห่านพะโล้ หมูเย็น ไก่แช่เหล้า หมูเค็มทอดกรอบจิ้มซีอิ๊ว คับบะ (เคาหยก) เห็ดหูหนูผัดไข่ ออส่วน ผัดปวยเล้งน้ำมันหอย กินกับข้าวสวยข้าวต้มร้อนๆ อร่อยถึงใจ

 

                       เจี่ยท้งเฮง ข้าวต้มแผงลอยในตลาดวโรรสขายดีจน เปงท้ง แซ่เจี่ย ยกระดับขึ้นมาอยู่ในตึกแถว ก็ยังไม่พอรับลูกค้าที่แน่นจนล้น เตี่ยเปงท้งจึงกู้เงินธนาคาร 10 ล้านบาท สร้างเจี่ยท้งเฮงเป็นภัตตาคารใหญ่ ถนนศรีดอนชัย สมัยนั้นคนเชียงใหม่คิดว่าจะไปไหวรึ แต่เพียงปีเดียวก็ได้กำไรส่งคืนเงินกู้ให้ธนาคารหมด ฮือฮาไปทั้งเมือง

 

                       เฮียหมู คุณภักดี เจียรสาธิต ลูกชายคนที่สองเล่าให้ผมฟังว่า ร้านเจี่ยท้งเฮงขยายพื้นที่ทุกปี ก็ยังไม่พอรับลูกค้าที่มากินข้าว แถมทัวร์จีนแห่เข้ามาเที่ยวเชียงใหม่ ไกด์ต้องพามากินกับข้าวต้มแต้จิ๋วที่นี่ถึงจะถูกปาก ทำให้เจี่ยท้งเฮงแน่นจนไม่มีที่ยืน จึงตกลงกับพี่ชายนำที่ดินที่ซื้อเก็บไว้แถวฟ้าฮ่าม สร้างเจี่ยท้งเฮง สาขา 2 ด้วยงบก่อสร้างกว่าพันล้านบาท

 

                       ครอบครัวเจี่ยท้งเฮงไม่ได้เฮงอย่างเดียวต้องเก่งด้วย ผมถามเฮียหมูว่าทำอย่างไรให้กับข้าวอร่อยเหมือนผมมากินเมื่อสิบห้าปีที่แล้ว "อาหารทุกจานต้องผ่านตาผม แวบเดียวผมก็รู้ว่าจานไหนกุ๊กทำอร่อยเหมือนเดิมหรือไม่ ถ้าไม่ผ่านผมสั่งให้ไปผัดให้ลูกค้าใหม่" กับข้าวเจี่ยท้งเฮงจึงอร่อยเหมือนกันทุกจานทุกวัน

 

                       คุณสุนิสา ธุวานนท์ ประธานชมรมร้านอาหารเชียงใหม่ พาพวกเราไปชิมอาหารจานพิเศษของเจี่ยท้งเฮง เฮียหมูทำอาหารดีที่สุดมาให้พวกเราชิม ออเดิร์ฟจานร้อนเป็ดเสฉวน อร่อยตั้งแต่ยำตีนเป็ด ไข่เยี่ยวม้า เป็ดทอดกรอบ กุ้งแม่น้ำผัดพริกเผา รสกลมกล่อม โชคดีที่มีปลานกแก้ว เฮียหมูจึงเอามาทำ ปลานกแก้วเจี๋ยนน้ำแดง ถ้าไม่มีก็เป็นปลากะพงเจี๋ยนน้ำแดงครับ

 

                       เนื้อแพะตุ๋นยาจีน กินหน้าหนาวร่างกายอุ่นขึ้นทันที ปลาเค็มนึ่งเต้าหู้ขายมาตั้งแต่รุ่นเตี่ย ซี่โครงหมูเต้าซี่ของโปรดผม มะระผัดไข่ เห็ดหูหนูผัดไข่ กินกับน้ำจิ้มมีเฉพาะเจี่ยท้งเฮงคือ พริกหนุ่มย่างซีอิ๊วอร่อยจริงๆ เจี่ยท้งเฮงร้านเดิม โทร.0-5382-0860-2 ฟ้าฮ่าม โทร.0-5324-2242

 

 

 

.......................

 

(บอมเบพาณิช เพชรกลางตลาดวโรรส : คอลัมน์ตำนานแผ่นดิน)