'มากูโระ'จักรพรรดิแห่งท้องทะเล | คมชัดลึก

                      คุณกู้เกียรติ สุวรรณธาร ชวนผมขึ้นเครื่องบินไปภูเก็ต ดูการนำปลามากูโระสดๆ ที่จับจากมหาสมุทรอินเดีย ส่งมาคัดตัดแต่งที่ท่าเรือรัษฎา ยัดน้ำแข็งแห้งไว้ในท้อง เหงือกสองข้าง ห่อด้วยแผ่นโฟมมิดชิด ใส่กล่องเก็บความเย็น ส่งขึ้นเครื่องบินไปซึกิจิ ตลาดปลาใหญ่ที่สุดในกรุงโตเกียว ตี 5 พ่อค้าปลามาประมูลซื้อ นำไปทำปลาดิบราคาแพงที่สุดในโลก

 

                      ปลามากูโระ หรือ ปลาทูน่าสายพันธุ์ใหญ่ น้ำหนักตั้งแต่ 60-200 กก. มีสองสายพันธุ์ คือ Blue fin Tuna หรือฮงมากูโระ จับได้ในทะเลเมืองหนาวจัด ฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก และมหาสมุทรแฟซิฟิก ฮงมากูโระจะสร้างไขมันแทรกอยู่ตามชั้นเนื้อ เพื่อให้ร่างกายมีความอบอุ่น ทนต่ออากาศหนาวมากๆ เนื้อปลาจึงชุ่มด้วยไขมันโอเมก้า 3 แล่เป็นซูชิจะนุ่มละลายบนลิ้น

 

                      Yellow fin Tuna หรือมากูโระ จะอยู่ตามแนวกระแสน้ำอุ่น ในมหาสมุทรอินเดียและทะเลจีนใต้ เนื้อปลาเป็นมัดกล้ามไขมันน้อย ทำให้มีความปราดเปรียวในการว่ายน้ำ ชาวญี่ปุ่นนำเนื้อมาทำปลาดิบ และทำให้สุกเล็กน้อย เนื้อจะหนึบอร่อยขึ้น ปลาทูน่าชนิดนี้จึงมีราคาถูกกว่าฮงมากูโระ แต่ก็เป็นที่ต้องการของตลาดปลาซึกิจิมาก

 

                      มากูโระจากภูเก็ตส่งถึงตลาดซึกิจิเที่ยงคืน ปลาสดๆ แกะจากกล่องวางเรียงเพื่อรอพ่อค้ามาประมูลซื้อ แล้วแล่ด้วยมีดอย่างพิถีพิถันให้ได้เนื้อปลามากูโระสดที่สุด ส่งตรงถึงร้านอาหารทั่วประเทศญี่ปุ่น ให้เชฟทำเป็นซูชิเสิร์ฟลูกค้ากินทันที อีกส่วนหนึ่งส่งขึ้นเครื่องบินย้อนกลับมาขายในห้างสรรพสินค้า ร้านอาหารญี่ปุ่นในเมืองไทย

 

                      คุณกู้เกียรติเล่าว่า ที่ต้องใช้ภูเก็ตเป็นแหล่งคัดปลามากูโระส่งญี่ปุ่น เพราะมีโรงงานคัดเลือกปลาที่ทันสมัย ภูเก็ตมีเที่ยวบินส่งปลาไปขายทั่วโลก แล้วยังมีวัตถุดิบอาหารทะเล เพื่อใช้ในการทำอาหารญี่ปุ่น ราคาถูกกว่าสั่งซื้อจากญี่ปุ่น เช่น ปลาแซลมอนรมควัน ที่มีขายในห้างสรรพสินค้า ก็มาจากโรงงานนี้ครับ สอบถามโทร.08-9474-2993

 

 

 

Teppan sushi & Grill อร่อยชั้นเซียน

 

 

                      "น้องหมวย" ธนวรรณ ปันทะโชติ นักข่าวสาวสวยสายเศรษฐกิจ เนชั่น ทีวี ที่กำลังจะเข้าสู่ยุคดิจิตอลทีวีในเร็วๆ นี้ ชอบอาหารญี่ปุ่นเป็นชีวิตจิตใจ เห็นว่าลูกค้าอาหารญี่ปุ่น คนไทยมากถึง 70% ญี่ปุ่นต่างชาติ 70% เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่เด็กผู้ใหญ่นิยมกินกัน จึงศึกษาวิธีการทำอาหาร หาแหล่งวัตถุดิบที่มีคุณภาพดีที่สุด

 

                      แล้วตามหาทีมเชฟฝีมือดีรวมกลุ่มกันเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นในอาร์ซีเอ ทีมงานสถาปนิกออกแบบร้านเล็กๆ ให้นั่งกินอาหารญี่ปุ่นอย่างมีความสุข ปลาสดชั้นดีส่งตรงจากญี่ปุ่น ปลาที่มีในเมืองไทยสั่งตรงจากแพปลาภูเก็ต เนื้อวัวชั้นเลิศส่งมาจากแหล่งเลี้ยงดีที่สุดหุบเขาทาจิมะ เมืองมัตซึซากะ เนื้อนุ่มแทบละลายบนลิ้น แพงถึงกิโลกรัมละ 3 หมื่นบาท

 

                      หมวยให้เชฟพงษ์กระบี่มือหนึ่งชำแหละปลาแซลมอนสดส่งตรงจากนอร์เวย์ แล่เป็นเนื้อปลาชิ้นใหญ่ในเวลา 1.26 นาที แล้วหั่นชิ้นเล็กเป็นซาซิมิ วางบนข้าวปั้นเป็นซูชิ ม้วนเป็นแซลมอนโรลอร่อยมาก กระทะเทปปังปิ้งย่างอาหารทะเลทุกชนิดให้ความอร่อยตามแบบฉบับจานร้อนญี่ปุ่น ทุกอย่างเข้าที่หมดแล้ว ถึงเวลาเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นอย่างที่ใจปรารถนา

 

                      Teppan sushi & Grill ส่งจานแรกให้ผมชิม ไจแอนท์ซาซิมิ เนื้อมากูโระ แซลมอนสด ปลาโอ หอยปีกนก หอยสังข์ ความสดทำให้เนื้อปลาหอยหวานโดยธรรมชาติ ซูชิเลิฟเวอร์ ใช้กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ แซลมอน เนื้อปู มากูโระประกบบนข้าวปั้น โรยหน้าด้วยไข่กุ้งแต่ละคำให้ความสดหวาน เคล้ากับเม็ดข้าวหมักสาเกอร่อยเต็มปาก

 

                      ซูชิไข่หอยเม่น รวมของดีที่สุดวางบนข้าวห่อด้วยสาหร่าย หวานหอมด้วยไข่หอยเม่นไข่ปลาอร่อยจนลืมโลก ซูชิครีบปลาตาเดียว เนื้อปลาเนียนนุ่มอร่อยถึงปลายลิ้น เพื่อไม่ให้เลี่ยนเกินไป ยำมากูโระ ปรุงรสด้วยพริกกระเทียมสับละเอียดผสมน้ำมะนาว เนื้อปลามากูโระนาบกระทะให้สุกเล็กน้อย แต่ข้างในยังดิบนุ่มหวาน

 

                      ซูชิเนื้อมัตซึซากะ ใช้เนื้อมัตซึซากะแท้ๆ พ่นไฟอาบให้สุกเล็กน้อย กินกับข้าวปั้นแทบละลายในปาก เทปปังโรล ใช้มากูโระม้วนห่อข้าวสาหร่ายปูอัดอโวคาโด กินแล้วรู้สึกร่างกายฟิตขึ้นมาทันที ซูชิตับห่าน ใช้ตับห่านฝรั่งเศษกริลบนกระทะเทปปังสุกกำลังดี เนื้อตับห่านหวานฉ่ำกลั้วข้าวปั้นนุ่มเต็มปาก อร่อยเต็มคำ

 

                      เทปปังกุ้งแม่น้ำ ใช้กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่เคล้าเนยสดย่างบนกระทะ ผัดกระเทียมต้นหอมกับพริกไทยป่นตรามือราดลงบนเนื้อกุ้งกรอบๆ กินกับเห็ดออรินจิย่างน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือจะเป็น เบนโต๊ะปลาซาบะ อร่อยครบชุดอาหารญี่ปุ่น แล้วยังมีเบนโต๊ะอีกหลายชนิดปลาให้เลือกกิน ในราคาที่ไม่แพงจนเกินไป

 

                      Teppan sushi & Grill อยู่ใน RCA ถ.พระราม 9 เปิด 11.00-22.00 น. ทุกวัน สั่งอาหารล่วงหน้า โทร.09-2572-7882, 0-2641-5732 

 

                      น้องหมวยขอให้ถือ คม ชัด ลึก-เที่ยวไปชิมไป กินที่ Teppan sushi & Grill จะได้ส่วนลดทันที 10%

 

 

.......................

 

('มากูโระ'จักรพรรดิแห่งท้องทะเล : คอลัมน์ตำนานแผ่นดิน)