ทำมาหากิน : ข้าวแกงทอดฮาลาล 'มากัน' | คมชัดลึก

 

                          ในยุคแห่งการพัฒนาเทคโนโลยีและนวัตกรรมใหม่ๆ มาประยุกต์ใช้กับชีวิตประจำวันของมนุษยชาติทั่วโลกนั้น ดูเหมือนจะมีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่นำมาเสนอย่างต่อเนื่อง เพื่อเป็นการเพิ่มและสร้างทางเลือกใหม่ให้แก่ผู้บริโภค แม้กระทั่งข้าวแกงซึ่งถือเป็นอาหารจานด่วนของไทยที่บริโภคกันมาช้านาน จากอดีตที่นิยมราดแกง หรือตักใส่เป็นกับข้าว แต่วันนี้นายแพทย์หนุ่มจากโรงพยาบาลแม่ลาน อ.แม่ลาน  จ.ปัตตานี “นพ.มูฮำหมาด ละใบจิ” คิดค้นทำเป็นข้าวแกงทรงเครื่องทำเป็นก้อนแล้วมาทอดถึง 22 เมนูอร่อย มาจำหน่ายภายใต้เครื่องหมายการค้าข้าวแกงทอดฮาลาล "มากัน" ภายใต้แนวคิด “อร่อย สะดวก รวดเร็ว  กินได้ทุกที่” ปรากฏว่า ได้รับความนิยมจากลูกค้าเป็นอย่างดี ล่าสุดทยอยเปิดเป็นแฟรนไชส์ในพื้นที่แล้ว

                          นพ.มูฮำหมาด บอกว่า แนวคิดและที่มาของการผลิตข้าวแกงทอด เกิดมาจากที่ที่ว่าครอบครัวคือคุณแม่เปิดร้านขายข้าวแกงส่งลูกๆ เรียนหนังสือ แต่สมัยก่อนการบริโภคข้าวแกง ส่วนใหญ่ลูกค้าต้องมานั่งรับประทานที่ร้าน หรือใส่ถุงไปรับประทานที่ทำงาน ขณะที่ปัจจุบันโลกได้เปลี่ยนแปลงไปแล้ว คนทำงานต้องแข่งกับเวลามากขึ้น ถึงขนาดบางครั้งแทบไม่มีเวลาที่จะนั่งประทานอาหาร ทำให้เกิดแนวคิดหรือไอเดียใหม่ว่า ต้องการต่อยอดอาชีพขายข้าวแกง แต่ต้องยกระดับให้คนที่มีเวลาน้อยด้วย เพื่อให้รับประทานง่ายๆ ขึ้น และรวดเร็วด้วย จะนั่งรับประทานที่ไหนก็ได้ ในที่สุดได้ผุดไอเดียขึ้นมาว่า น่าจะทำข้าวแกงสำเร็จรูปคือทั้งข้าวทั้งแกงอยู่ในชิ้นเดียวกัน จึงนำข้าวแกงมาทดลองทอดเป็นคำๆ มาทอดแบบลองผิดลองถูกอยู่นานจนได้สูตรลับความอร่อยที่ลงตัวในแบบฉบับข้าวแกงทอด และตั้งแบรนด์ "มากัน” ขึ้น

                          สำหรับข้าวแกงทอด "มากัน" นั้น เมื่อนำข้าวที่ปรุงพร้อมแกงแล้ว มาอัดเป็นก้อนกลมๆ มาทอดพอสีเหลืองนวล หอมและอร่อย จนกลายเป็นการสร้างมิติใหม่ในการรับประทานข้าวแกงที่สอดรับกับยุคสมัยใหม่ ปรากฏว่าได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคได้เป็นอย่างดี ปัจจุบันได้คิดค้นเมนูข้าวแกงทอดถึง 22  รสชาติ ไม่ว่าจะเป็แกงส้มใต้ แกงเขียวหวาน มัสมัน ไก่-เนื้อ กุรหม่า ฯลฯ เป็นต้น และล่าสุดได้ทยอยเปิดเป็นแฟรนไชส์ข้าวแกงทอดฮาลาลแล้ว 2 รายในพื้นที่ อ.แม่ลาน

                          "ที่จริงกว่าที่จะได้เป็นข้าวแกงทอดที่พร้อมรับประทานอย่างเอร็ดอร่อยวันนี้ได้ ผมต้องทดลองทำมาแล้วหลากหลายวิธีการ กว่าจะได้สูตรที่ลงตัวพร้อมเสิร์ฟอย่างที่เป็นอยู่ ถือเป็นเรื่องที่ไม่ง่ายเลย เพราะในขั้นการเริ่มต้นต้องอดทนและพยายามอยู่พักใหญ่กว่าจะนำองค์ความรู้ และภูมิปัญญาความอร่อยจากรสชาติอาหารดั้งเดิมของข้าวแกงมาประยุกต์ให้เข้ากับความรู้ทางวิทยาศาสตร์ที่เป็นเทคโนโลยีสมัยใหม่ ที่ได้รับการสนับสนุนและให้ความช่วยเหลือเกี่ยวกับข้อมูลจากสถาบันการศึกษาหลายแห่ง จนมาถึงวันนี้ได้" นพ.มูฮำหมาด กล่าว

                          นายแพทย์โรงพยาบาลแม่ลาน บอกด้วยว่า นอกจากได้สูตรความอร่อยที่ลงตัวแล้วยังต้องมีการพัฒนาต่อยอดอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะการหาวิธีการให้สามารถเก็บไว้ได้นานโดยวิธีการถนอมอาหารด้วยความเย็นลบ 15 องศาเซลเซียสเก็บได้นานประมาณ 3 เดือน แต่กระนั้นความสำเร็จไม่ได้หยุดเท่านี้ หากแต่ขณะนี้ยังอยู่ระหว่างการต่อยอดข้าวแกงทอดฮาลาลให้เป็นบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศ ซึ่งจะเก็บไว้ได้นานแรมปี อีกทั้งยังสามารถขยายตลาดได้เป็นวงกว้างมากขึ้น โดยเฉพาะการรองรับการเปิดตลาดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน หรือเออีซีในปี 2558 ซึ่งเชื่อว่าจะมีกลุ่มลูกค้าจากประเทศมุสลิมเข้ามาในประเทศมากขึ้น  ทำให้ง่ายในการเจาะตลาดกลุ่มอาหารฮาลาลที่เน้นความอร่อยที่ง่าย ถูกหลักศาสนาและทันสมัย  ที่สำคัญหากสามารถพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่เป็นแบบสุญญากาศได้จะมีโอกาสผลักดันให้สามารถวางจำหน่ายในห้างสรรพสินค้าและส่งออกตลาดประเทศได้ด้วย

                          นอกจากนี้ยังขยายฐานกิจการทำเป็นแฟรนไชส์อีกด้วย คือผู้ที่จะซื้อแฟรนไชส์นั้น จะมีชุดแฟรนไชส์ที่ประกอบไปด้วย ข้าวแกงทอดฮาลาล มีรถขาย มีกระทะทอด มีถาดกระดาษ มีข้าวแกงที่ขึ้นรูปแล้ว 1,000 ลูก หากสนใจอยากลองชิม หรือต้องการรายละเอียดเพิ่มสามารถติดต่อได้โดยตรงที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-1098-8244

                          ข้าวแกงฮาลาลแบรนด์ "มากัน" นับเป็นอีกหนึ่งนวัตกรรมใหม่ในวงการข้าวแกงในประเทศไทย ที่เหมาะสำหรับกับที่ทำงาน หรือดำรงชีพที่ต้องแข่งกับเวลาอย่างสังคมปัจจุบัน

 

------------------------

เคล็ดลับความอร่อยข้าวแกงทอด "มากัน"

 

                          สำหรับหลักการและวิธีการผลิตแบบคร่าวๆ นั้นเริ่มจากนำข้าวที่หุงสุกมาผสมแกงเมนูต่างๆ ที่ปรุงเอาไว้แล้วเพื่อให้ได้สัดส่วนตามสูตรที่คิดค้น ขั้นตอนนี้สำคัญที่รสชาติแกงต้องอร่อยจริงๆ เพื่อให้ชูรสอาหารให้โดดเด่นเมื่อนำผสมกับส่วนผสมเครื่องปรุงอื่นๆ ก่อนนำไปเข้าเครื่องขึ้นรูปเพื่อให้ออกมาเป็นก้อนกลมขนาดเท่าลูกมะนาว

                          หากต้องการรับประทานเลยทันทีก็เพียงแค่นำไปลงกระทะทอดในน้ำมันเดือดให้เหลืองหอมหรือประมาณ 1 นาทีก็จะได้ข้าวแกงทอดสูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อยไม่เหมือนใครสามารถรับประทานได้ทุกที่ทุกเวลา ซึ่งถือว่าการคิดค้นสูตรนี้สำเร็จเป็นเจ้าแรกในพื้นที่จังหวัดชายแดนภาคใต้กันเลยทีเดียว

                          นอกจากนี้ยังมีแบบแช่แข็งที่ถูกจัดเก็บไว้ที่ลบ 15 องศาเซลเซียสสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 3 เดือน โดยข้าวแกงทอดที่ทำอยู่มี 2 แบบคือ หลังจากนำส่วนผสมคลุกเคล้าตามสูตรพร้อมขึ้นรูปเป็นก้อนกลมแล้วนำไปทอดประมาณ 30 วินาทีทานได้ทันที

                          หากต้องการจำหน่ายในรูปแบบแช่แข็งก็ทอดแค่ 15 วินาทีเท่านั้นเพื่อให้ส่วนผสมประเภทแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำเข้าสู่กระบวนการแช่แข็งเพื่อแพ็งถุงรอจำหน่าย ซึ่งหากผู้บริโภคต้องการรับประทานก็แค่นำไปทอดซ้ำอีก 20 วินาทีก็ทานได้เลย

 

------------------------

(ทำมาหากิน : ข้าวแกงทอดฮาลาล 'มากัน' นวัตกรรมเพื่อคนแข่งกับเวลา : โดย...สุพิชฌาย์ รัตนะ)