หนักเอาเบาสู้ : 'วิศรุต บุลสุวรรณ' | คมชัดลึก

 

                          ธุรกิจบริการส่งอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นเทรนด์ใหม่ที่กำลังได้รับความนิยม โดยเฉพาะกลุ่มผู้บริโภคที่รักการดูแลสุขภาพ ซึ่งในเชียงใหม่ "บรั๊นช์ แอนด์ ลั้นช์ คิทเช่น" นับเป็นเจ้าแรกที่บุกเบิกธุรกิจนี้ พร้อมเปิดครัวให้เห็นการทำงานของเชฟทุกขั้นตอน 

                          ร้านนี้ตั้งอยู่ชั้น 2 โฮมออฟฟิศแยกก๊อตซิล่า ระหว่างซอย 3 และซอย 5 ถนนนิมมานเหมินทร์ อ.เมือง จ.เชียงใหม่ บริหารโดย "วิศรุต บุลสุวรรณ" วัย 31 ปี แห่งร้านอาหารญี่ปุ่น "ฮาเทหน้า" รับหน้าที่เชฟปรุงอาหารนานาชาติ และหุ้นส่วน "ปณิธี นุ้ยคร้าม" วัย 31 ปี ดูแลการตลาดและประชาสัมพันธ์ 

                          "วิศรุต" เล่าให้ฟังว่า จากประสบการณ์ที่ไปทำงานในต่างแดนกว่า 10 ประเทศ ในฐานะวิศวกรโยธา พบว่ารสชาติอาหารของแต่ละชาตินั้นไม่ถูกปากทำให้เขาต้องลงมือทำเอง ทั้งไทย จีน ญี่ปุ่น ฝรั่ง ซึ่งเพื่อนๆ ต่างชาติชมว่าฝีมือดี จึงเป็นแรงบันดาลใจให้ทำธุรกิจอาหารปัจจุบัน

                          ต่อเมื่อกลับมาอยู่เชียงใหม่เมื่อปี 2555 จึงเริ่มทำอาหารกล่องมื้อกลางวันจำหน่ายและบริการส่งถึงบ้าน ใช้ชื่อ "บรั๊นช์ แอนด์ ลั้นช์ คิทเช่น" ใช้ช่องทางการตลาดผ่านโซเชียลมีเดีย ทั้งเฟซบุ๊ก ทวิตเตอร์ และปากต่อปาก ซึ่งได้รับการตอบรับดีมาก ส่วนเมนูก็จะเปลี่ยนทุกสัปดาห์ มีเมนูให้เลือก 5-6 อย่าง

                          "ทำไปได้ระยะหนึ่งพบว่าลูกค้าเรียกร้องให้ทำอาหารเพื่อสุขภาพที่ลดน้ำหนัก ซึ่งในเชียงใหม่ยังไม่มี ผมและหุ้นส่วนจึงตัดสินใจทำและเพิ่มไอเดียว่าอาหารชุดนี้ช่วยชะลอความแก่ได้ ใช้ชื่อ ไดเอท แอนด์ เอนไท เอจจิ้ง เมนู พร้อมเปิดหน้าร้านเมื่อต้นปี 2556" วิศรุต กล่าว

                          โดยเมนูไดเอทฯ นี้จะจัดเป็นคอร์ส แต่ละคอร์สจะใช้เวลา 7 วัน รับประทานวันละ 5 มื้อ ประกอบด้วยมื้อเช้า ระหว่างมื้อเช้า มื้อกลางวัน ระหว่างมื้อกลางวัน และมื้อเย็น รวมทั้งหมด 35 มื้อ มีทั้งอาหารไทย ฝรั่ง และญี่ปุ่น  

                          อย่างไรก็ตาม จากประสบการณ์ทำงานต่างประเทศของทั้งสองคน จึงเกิดไอเดีย "เชฟส์เทเบิ้ล" (Chef's table) หรือเปิดครัวโชว์การปรุงอาหาร ให้ลูกค้าได้เห็นพูดคุยแลกเปลี่ยนประสบการณ์ โดยให้บริการวันละ 1 โต๊ะในวันธรรมดา เปิดตั้งแต่ 18.00 น. ส่วนเสาร์-อาทิตย์ เปิด 2 รอบ เวลา 12.00 น. และ 18.30 น. แต่ละครั้งรองรับลูกค้าได้ 2-8 คน ให้บริการทั้งเมนูอาหารไทย ฝรั่ง ญี่ปุ่น

                          นอกจากบริการเสิร์ฟเมนูไดเอทฯ และเปิดครัวโชว์การปรุงอาหารแล้ว วิศรุต บอกว่า ยังสอนทำอาหารเน้นเมนูญี่ปุ่น เช่น ซูชิ ข้าวปั้น แกงกะหรี่ญี่ปุ่น ฯลฯ โดยรับสอนวันเสาร์-อาทิตย์ สำหรับผู้ที่สนใจ สอบถามรายละเอียดได้ที่อินสตาแกรม @brunchnlunch หรือโทร.08-4323-1952, 08-2455-5948

 

 

------------------------

(หนักเอาเบาสู้ : 'วิศรุต บุลสุวรรณ' เสิร์ฟเมนูสุขภาพส่งถึงบ้าน : โดย...วรัทยา ไชยลังกา)