ศิลป์แห่งแผ่นดิน : เมืองแห่งก๋วยเตี๋ยว
ศิลป์แห่งแผ่นดิน : เมืองแห่งก๋วยเตี๋ยว : โดย...ศักดิ์สิริ มีสมสืบ
นครสวรรค์ประกาศตัวเป็น “เมืองแห่งก๋วยเตี๋ยว” ไปเรียบร้อยแล้ว โดยมีรายชื่อร้านก๋วยเตี๋ยวที่ถือเป็นสุดยอด อยู่จำนวนหนึ่งบันทึกไว้ในหนังสือคู่มือเล่มเล็กๆ พร้อมแผนที่ความอร่อย บอกจุดพิกัดที่ตั้งของแต่ละร้านพร้อมหมายเลขโทรศัพท์
วัฒนธรรมก๋วยเตี๋ยว มีความเป็นมายาวนาน หากจะสืบสาวราวเรื่องกันคงต้องคุยกับนักประวัติศาสตร์ หากถามผมก็พอโมเมได้ว่ามีที่มาจาก “แป้ง” และแป้งมาจาก “ข้าว” นำข้าวมาทำเป็นแป้ง นำแป้งมาทำเป็นเส้น...รายละเอียดมากกว่านี้ ตัวใครตัวมันนะครับท่าน
ผมคนหนึ่งละที่ชอบกินก๋วยเตี๋ยวเป็นชีวิตจิตใจ ก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วนหนึ่งของอณูเนื้อในร่างกาย อยู่ในสายเลือด อยู่ในจิตวิญญาณ อะไรจะปานนั้น ไม่ว่าอยู่ที่ไหนบนโลกใบนี้ เป็นต้องเสาะแสวงหาก๋วยเตี๋ยวกิน จะว่าไปที่ไหนๆ ในโลกก็มีก๋วยเตี๋ยว หรืออะไรที่เป็นเส้น “นู้ดเดิ้ล” จะเรียกว่าอะไร ขอให้มีเส้น ผมก็เหมาเอาเป็นก๋วยเตี๋ยวหมดแหละ กระทั่งขนมจีน
คนภาคกลางของประเทศไทยน่าจะกินก๋วยเตี๋ยวกันมากที่สุด หมายถึงก๋วยเตี๋ยวแบบก๋วยเตี๋ยว ดังที่รับรู้กัน
ก๋วยเตี๋ยวหมู ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ฯลฯ
นครสวรรค์ไม่น้อยหน้า อยุธยา-ปทุมธานี ที่มีก๋วยเตี๋ยวเรือ...อันเป็นต้นตำรับสุโขทัยที่มีเอกลักษณ์ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาวใส่ถั่วฝักยาว แถมหนังหมูต้ม, พิษณุโลกที่มีก๋วยเตี๋ยวห้อยขาโด่งดัง, อุทัยธานีเป็นอีกเมืองที่มีก๋วยเตี๋ยวหลากหลายสูตร หลายรสชาติ
ร้านก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆ นั้น มีอยู่ทั่วทุกหัวระแหง ไม่ต้องมีองค์กรใดมาการันตีหรอกครับ ของแบบนี้มัน “ปากต่อปาก” เลื่องลือเล่าขานบอกต่อกันไป จนไปถึงหูบรรดาองค์กร ที่มีนักชิมลิ้นทองสถาปนาขึ้นมา.. จากนั้นจึงเกิด “พิธีกรรม” มอบเกียรติบัตร รายไหนรายนั้น พอได้รับการันตีแล้วก็จะมีคนแห่กันไปชิม พอรู้รสชิที่แท้จริงแล้วก็ค่อยๆ หายหัวไป... การรักษามาตรฐานเป็นเรื่องสำคัญกว่า “การันตี”
ใครมาเยือนนครสวรรค์ และกระสันถึงก๋วยเตี๋ยว หาข้อมูลได้ง่ายๆ จากสำนักงานจังหวัดนครสวรรค์ ใช้นิ้วกดๆ เขี่ยๆ จอ เอาเป็นอันได้เรื่อง
ก๋วยเตี๋ยวหลากหลายสูตร หลายสกุล หลายรสชาติ ทั้งเจ้าเก่าจริงๆ เก่าแก่ เก่าหนุ่ม เก่าหมาดๆ เข้าแถวให้เลือกชิมตามรสนิยมครับ
ร้านโกเนี้ยว (ลูกชิ้นปลากราย), ร้านแหลกี่รุ่งเรือง (บะหมี่,เกี๊ยว) ร้านไขว่เย็นตาโฟ, ก๋วยเตี๋ยวดีเด็ด (วัดไทรเหนือ), ก๋วยเตี๋ยวหมูย่าง ดอนโม่สะพานดำ, ก๋วยเตี๋ยวเจ๊สั้น (ต้มยำมะนาว, ก๋วยเตี๋ยวแคะ), ร้านไทยอร่อย (ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น, เต้าหู้), ก๋วยเตี๋ยวตี๋ริมน้ำ (หมู, เนื้อ, สุกี้) , ตี๋ลูกชิ้นปลา (ทอดมันปลากราย, ลูกชิ้นกุ้ง),ฯลฯ ต้องใส่ไปยาลใหญ่ครับ เพราะร้านก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยๆ ยังมีอีกมากกว่านี้ เสาะหากันเอาเอง ชิมแล้วบอกต่อๆ กันไป ความเห็นอาจไม่ตรงกัน เรื่องรสชาติเป็นเรื่องรสนิยม แต่อยู่บนพื้นฐานของ “มาตรฐาน” ครับ
นอกจากนี้ "นครสวรรค์" ยังแนะนำก๋วยเตี๋ยวเด็ดของแต่ละอำเภอไว้ด้วย ใครที่ขึ้นเหนือมาจากกรุงเทพฯ อยุธยา อ่างทอง สิงห์บุรี อุทัยธานี ก่อนเข้าตัวจังหวัด 25 ก.ม. อย่าพลาดแวะกินก๋วยเตี๋ยวพยุหะฯ นะครับ...แล้วจะรู้ว่า “สุนทรียรส” นั้นเป็นฉันใด ใครไม่เคยกินก๋วยเตี๋ยวลิ้นวัว “เนินมะกอก” สมควรต้องถูกประหาร...
ขาขึ้น เมื่อถึงสี่แยกพยุหะฯ หากเลี้ยวซ้ายไปทางเนินมะกอก ไม่กี่ร้อยเมตร เจอร้าน “เฮียตี๋น้อย” หากเลี้ยวขวา เจอร้าน “เจ๊เช็ง” สองร้านนี้เป็นเกียรติเป็นศรีของชาวพยุหะฯ และชาวนครสวรรค์ทั้งมวล อ.ลาดยาว โอ๊ตบะหมี่, เกี๊ยว อ.ตากฟ้า = โกเฮง ก๋วยเตี๋ยวเรือ,/ อ.ชุมตาบง = ตูมตามก๋วยเตี๋ยวไก่,/ อ.แม่วงก์ =เจ๊ปุ๋ยก๋วยเตี๋ยวน้ำตก,/ อ.แม่เปิน= ร้านตาหวาน,/ อ.ตาคลี = ก๋วยเตี๋ยวห้อยขา บ้านคุณย่า, และที่ อ.ตาคลีนี้มีร้านก๋วยเตี๋ยวเก่าแก่ ชื่อร้าน “นิวแฟชั่น” อ.ไพศาลี = ร้านเจ๊น้อย,/ อ.บรรพตพิสัย = ก๋วยเตี๋ยวหลบมุม (เจ๊หมวย),/ อ.โกรกพระ = ร้านวรรณี (ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ),/ อ.ท่าตะโก = ร้านลูกชิ้นหมูท่าตะโก และร้าน “ก๋วยเตี๋ยวลิ้นวัวข้างป้อมตำรวจ”
ตบท้ายด้วย อ.ชุมแสง บ้านผม ตอนค่ำๆ ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อน้ำใส “ตุ๋ย” และตอนกลางวัน ร้านเจ๊วรรณ ข้างโรงไม้ และไม่ควรพลาด ร้าน “เย็นตาโฟมุมแดง” ร้านเก่าแก่ที่มีเอกลักษณ์ เย็นตาโฟที่ไม่เหมือนใคร
ผมไม่สถาปนาตนเองเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องก๋วยเตี๋ยวหรอกครับ เป็นเพียงคนมีก๋วยเตี๋ยวในหัวใจ คนทำก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆ ผมถือว่าเขาคือ “ศิลปิน” ครับ ตอนนี้ผมกำลังแต่งเพลงสรรเสริญพวกเขาอยู่...
“ศิลปินก๋วยเตี๋ยว... ศิลปินก๋วยเตี๋ยว... เราเป็นคนมีเส้น ไม่เห็นต้องไปพึ่งใคร เส้นหมี่ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ เส้นดีซะอย่าง...ทางชีวิตสดใส..ฯลฯ”
จบก่อนครับ...ขอลาไปกินก๋วยเตี๋ยว...สวัสดีปีใหม่ครับ
---------------------------
(ศิลป์แห่งแผ่นดิน : เมืองแห่งก๋วยเตี๋ยว : โดย...ศักดิ์สิริ มีสมสืบ)