ฉลองด้วย'ไก่'ให้อินเทรนด์ | คมชัดลึก

               หนึ่งในหลายความเชื่อเกี่ยวกับวัฒนธรรมการกินไก่งวง สมเด็จพระราชินีอลิซาเบธที่ 1 แห่งราชวงศ์อังกฤษ ทรงโปรดการเสวยห่านอบในงานเฉลิมฉลองต่างๆ เพราะถือว่าเป็นอาหารแห่งความโชคดีและชัยชนะของชาวเมืองผู้ดี จนกลายเป็นอาหารประจำช่วงฤดูเก็บเกี่ยว แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไปและห่านหายากขึ้นจึงมีการปรับมาใช้ไก่งวงแทน จวบจนปัจจุบันแม้จะไม่มีหลักฐานยืนยันชัดเจนว่าเหตุใดไก่งวงจึงมีบทบาทสำคัญบนโต๊ะอาหารในช่วงวันขอบคุณพระเจ้า แต่พอถึงเทศกาลนี้ทีไรไม่ว่าพี่ไทยหรือชาติไหนๆ ก็ต่างอิ่มเอมไปกับรสชาติของเจ้าสัตว์ปีกอบไซส์บิ๊กกันถ้วนหน้า

               สำหรับปีนี้บ้านใครที่ไม่มีเวลาเตรียมไก่งวงไว้สังสรรค์ก็อย่าเพิ่งพับโครงการ ยังมีร้านรวงให้ตามไปลิ้มรสอยู่หลายสิบแห่ง โดยเฉพาะที่ "โฟร์การ์ซองส์ (4Garcons)" ร้านอาหารฝรั่งเศสย่านทองหล่อของสี่สหายหุ้นส่วนสำคัญ โดยมีหนุ่มผู้รักชาติเหนืออื่นใดและจุดยืนชัดเจนอย่าง "แวน" อายุษกร อารยางกูร รับหน้าที่เชฟใหญ่ของร้านอีกหนึ่งตำแหน่ง ซึ่งนอกจากจะต้องง่วนอยู่หลังร้านแล้วยังคอยต้อนรับขับสู้ลูกค้าแข็งขัน โดยเจ้าตัวบอกว่ายึดคอนเซ็ปต์เสิร์ฟอาหารตำรับฝรั่งเศสแท้ๆ แต่ให้อารมณ์สบายๆ กว่าตามโรงแรมหรือร้านหรูในระดับเดียวกัน ที่แน่ๆ ไม่ต้องใส่สูทผูกไทหรือราตรีสุดเริ่ดก็มีสิทธิ์นั่งละเลียดรสฝรั่งเศสสุดหรูได้

                อย่างจานพิเศษ "ไก่งวงอบ" ก็มีให้ชิมเป็นประจำทุกปี เห็นว่าส่งไก่สดตรงมาจากอเมริกาโน่น เพราะฉะนั้นคุณภาพหายห่วงเนื้อแน่นไขมันน้อยตรงตามต้นฉบับ ได้มาแล้วก็นำไปผ่านกรรมวิธีการอบแบบพิเศษด้วยการยัดแผ่นเนยแทรกอยู่ระหว่างเนื้อกับหนังถึง 4 ชั่วโมงเพื่อให้เนยละลายแทรกซึมไปทั่วอณูเนื้อ เทคนิคนี้นอกจากจะคงความชุ่มชื้นไว้แล้วยังช่วยให้รสชาติดีขึ้นด้วย ก่อนเสิร์ฟจะแล่เป็นชิ้นพอคำ ราดซอสสูตรเด็ดที่ได้จากน้ำสต็อกไก่งวงผสมทราฟเฟิลและเกาลัด เคียงมากับแครอทลวก ลูกแพ และมันหวานฮอกไกโดแก้เลี่ยน   ปกติเขาจัดเป็นชุดหน้าตาธรรมดา แต่ห้วงเวลานี้ธรรมดาที่ไหน อย่างที่บอกว่าเจ้าของร้านรักชาติมากและอยากให้เข้ากับบรรยากาศการต่อสู้จึงปิ๊งไอเดียครีเอทไก่งวงเป็นลายธงไตรรงค์ แถบแดงมาจากซอสแครนเบอรี่กับทับทิม แถบขาวคือเนื้อไก่วงแล่ และแถบน้ำเงินเป็นข้าวหุงผสมสีดอกอัญชัญ พร้อมตั้งชื่อเก๋ไก๋ "ราชดำเนินเตอร์กี้" แต่แอบกระซิบหน่อยเดียวสำหรับใครที่อยากชิมไก่งวงไอเดียพิเศษนี้คงต้องกริ๊งกร๊างไปสั่งล่วงหน้าทางร้านจะได้เตรียมไว้

               นอกจากไก่งวงพระเอกของเทศกาลแล้ว ยังมีซุปฟักทองอุ่นๆ รวมถึงจานหลักทางเลือกอื่นๆ จำพวก "โรสท์ (Roasted)" หรือย่างให้ลิ้มลอง ไม่ว่าจะเป็นหมู ขาแกะ หรือ เนื้อ อย่าง "โรสท์พ็อก" ก็เหมาะกับเทศกาลสังสรรค์ เขานำหมูสามชั้นทาซอสมาสตาร์ดไปอบอุณหภูมิต่ำและย่างจนหนังกรอบและเนื้อในนุ่มชุ่มฉ่ำจนแทบละลายในปาก เป็นแบบนั้นจริงๆ แค่ใช้มีดหั่นก็รู้เลยว่าเนื้อนุ่มมากๆ ยิ่งพอเข้าปากสวรรค์เห็นๆ

                ขณะที่นางรองอย่างขนมหวานก็ไม่น้อยหน้าพาเหรดกันมาแบบจัดเต็ม ที่น่าสนใจก็อย่าง "พัฟโลว่า" ขนมหวานทำจากเมอร์แรงหรือไข่ขาว ราดด้วยซอสแครนครีมสีแดงสดสลับสีเขียว แต่งหน้าด้วยสตรอเบอรี่และบลูเบอรี่สดเข้ากับบรรยากาศ ทำนองเดียวกับเค้กรักชาติทำจากไวท์ช็อกส่วนสีแดงและน้ำเงินได้จากสีผสมอาหารหน้าตาออกมาอย่างที่เห็น ค่อยๆ ละเอียดท่ามกลางบรรยากาศปาร์ตี้ปีใหม่มีต้นคริสต์มาสตกแต่งด้วยริบบิ้นธงชาติเพลินอารมณ์ดี

                 อาหารฝรั่งเศสก็ต้องมาคู่กับไวท์รสละมุน ซึ่งทางร้านมีให้เลือกหลากหลายสุดแต่จะโปรดปราน อะไร ยังไง แบบไหน นัดแนะกันไปได้ร้านตั้งอยู่ชั้น 1 อาคารโอ๊ควูดเรสซิเด้นท์ ซอยทองหล่อ 17 เปิดให้บริการตั้งแต่ 10 โมงเรื่อยไปจนถึงราว 5 ทุ่ม สอบถามเส้นทางหรืออยากได้ข้อมูลเพิ่มเติมโทรศัพท์ 0-2713-9547

 .......................

(ฉลองด้วย'ไก่'ให้อินเทรนด์ : คอลัมน์ชวนชิม)