'ขนมปิ้งโบราณ'อาหารพื้นบ้านสู่โอท็อป | คมชัดลึก

 

                          ในเขต อ.ท่าวุ้ง จ.ลพบุรี เป็นอีกอำเภอหนึ่งที่เป็นแหล่งผลิตขนมไทยโบราณมากมาย จากเดิมที่ชาวบ้านทำขึ้นมาเพื่อบริโภคในครัวเรือน แต่ปัจจุบันมีขนมไทยโบราณหลายอย่างของ อ.ท่าวุ้ง กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาวบ้านทำขึ้นมาเพื่อจำหน่าย อย่าง "ขนมปิ้งแม่สายพิมพ์" ผลิตโดย "วรรณชนก ทรัพย์สุทธิ" (แม่สายพิมพ์) แม่ค้าวัย 51 ปี จากหมู่ 2 ต.ท่าวุ้ง อ.ท่าวุ้ง ก็เป็นขนมโบราณพื้นบ้านอีกชนิดหนึ่งแต่ปัจจุบันกลายเป็นสินค้าที่รับการคัดเลือกเป็นสุดยอดผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ (โอท็อป) ของ จ.ลพบุรี ทำให้วรรณชนกทำเป็นอาชีพเลี้ยงครอบครัวได้เป็นอย่างดี

                          วรรณชนก เล่าว่า เดิมประกอบอาชีพค้าขายไข่ ส่วนสามีประกอบอาชีพรับเหมาก่อสร้าง แต่รายได้ไม่เพียงพอกับค่าใช้จ่ายภายในครอบครัว จึงหันมาทำขนมปิ้งสูตรโบราณขาย เมื่อ 20 ปีก่อน เพราะในยามว่างก็เป็นคนชอบทำขนมอยู่แล้ว ส่วนใหญ่ทำกินเองในครอบครัว หากมีเวลาว่างจะไปช่วยคุณแม่กับยายขายที่วัดท่าราบ ใน อ.ท่าวุ้ง และช่วงนั้นเองได้ฝึกหัดการทำขนมปิ้งมาจากคุณแม่และคุณยาย ที่ทำขนมปิ้งที่มีชื่อเสียงใน อ.ท่าวุ้ง จากนั้นได้พัฒนาสูตรเรื่อยๆ เพื่อให้เข้ายุคใหม่ จนชำนาญและหันมาทำขนมปิ้งขายเป็นอาชีพในปัจจุบัน โดยมีสมาชิกในครอบครัวช่วยกันทำประมาณ 3-4 คน นอกจากจะมีขนมปิ้ง ยังทำขนมไทยอีก 7-8 อย่าง 

                          "ตอนนี้เราทำในลักษณะของครอบครัว มีอุปกรณ์ครบอย่างเตาอบใช้ขนาดใหญ่ เป็นเตาแก๊สมาใช้ปิ้งขนมแทนเตาไฟ ที่ใช้ถ่านไม้ เพราะเตาอบที่ใช้แก๊สสามารถปิ้งขนมได้ครั้งละหลายๆ ถาดเพื่อความสะดวกรวดเร็ว เพราะทุกวันนี้ขนมปิ้งที่ปิ้งออกมาขายวันละ 250-300 ชิ้น ขายชิ้นละ 20 บาท สร้างรายได้วันละ 5,000-6,000 บาท หักต้นทุน 65-70% ที่เหลือเป็นกำไรสามารถเลี้ยงครอบครัวได้อย่างสบาย ที่สำคัญทุกวันนี้ที่บ้านกลายเป็นที่เรียนรู้ของเด็ก มีนักเรียน นักศึกษา ที่มาขอศึกษาดูงานเกี่ยวกับวิธีการทำขนมต่างๆ โดยเฉพาะขนมปิ้งเป็นประจำ นอกจากนี้ได้เชิญให้ไปเป็นวิทยากรให้ความรู้เกี่ยวกับการทำขนมในการทำขนมปิ้งให้แก่ชุมชนและสถาบันการศึกษาอีกด้วย" วรรณชนก กล่าว

                          ด้าน เกรียงศักดิ์ เหลืองวิลัย นายกเทศมนตรีตำบลท่าวุ้ง บอกว่า เทศบาลได้สนับสนุนให้ขนมไทย ขนมโบราณให้มีแบรนด์ เป็นของตัวเอง เพราะให้ประชาชนที่ซื้อหาไปรับประทานจะได้จำชื่อว่าขนมที่ซื้อไปเป็นขนมของใคร ยี่ห้ออะไร พร้อมกันนั้นทางเทศบาลได้ออกแบบบรรจุภัณฑ์ ที่ใส่ขนมให้เป็นเอกลักษณ์ของขนมไทย อ.ท่าวุ้ง แต่ละเจ้าด้วย อย่างขนมปิ้ง ซึ่งไทยเป็นขนมที่ขึ้นชื่อของ อ.ท่าวุ้ง ใช้แบรนด์ว่า "ขนมไทยโบราณแม่สายพิมพ์" ซึ่งปัจจุบันเป็นขนมไทยโบราณที่ขายดีมาก มีการสั่งซื้อจำนวนมาก

                          “การที่เทศบาลเข้ามาดูแลการผลิตขนมไทย เพราะทางเทศบาลเห็นว่า นับวันขนมไทยจะสูญหายไป เนื่องจากผู้รับประทานน้อย หากไม่ช่วยกันทำให้ขนมไทยโบราณอยู่ได้ ผู้ผลิตก็จะหายไป สูตรขนมดีๆ ของคนไทยก็จะสูญหายไปด้วย" เกรียงศักดิ์ กล่าว

                          ขณะที่ นลิณี ศรีสุวรรณ ลูกค้าจาก ต.บางงา อ.ท่าวุ้ง บอกว่า  ชอบรับประทานขนมปิ้งของแม่สายพิมพ์ ที่อร่อยหวานหอม ใช้มะพร้าวกระเทิน ที่ยังไม่แก่จัด นำมาผสมแป้ง น้ำตาล แล้วนำมาปิ้ง จึงไม่มีกลิ่นเหม็นหืน หวานไม่มาก เหลืองกรอบอร่อย ทุกครั้งจะซื้ออย่างน้อย 5 ชิ้น ราคา 100 บาท ถือว่าไม่แพง และที่สำคัญเป็นขนมปิ้งสูตรโบราณที่เป็นเอกลักษณ์ของคนโบราณเอาไว้ได้ด้วย

                          สำหรับสูตรขนมปิ้งแม่สายพิมพ์ มีมะพร้าว 4 กก. หรือประมาณ 10 ลูก ใช้มะพร้าวดำเนิน หรือทึนทึก คือมะพร้าวที่เริ่มจะแก่ น้ำตาลปี๊บ 1 กก. น้ำตาลทราย 2 กก. แป้งข้าวเหนียว 2 กก. แป้งข้าวเจ้า 1 กก. น้ำมันบัว ใช้สำหรับทาถาด หากสนใจสามารถสอบถามได้ที่เบอร์ 0-3662-2302

 

 

----------------------

(ทำมาหากิน : ขนมปิ้งโบราณ 'แม่สายพิมพ์' จากอาหารพื้นบ้านสู่โอท็อป : โดย...สรศักดิ์ ทับทิมพราย)