กินอิ่มตามตำรับเมืองเก่า'สุโขทัย' | คมชัดลึก

               ได้ยินคำร่ำลือมานานว่าการท่องเที่ยว จ.สุโขทัย เมืองเก่าของบ้านเรามีทีเด็ดอยู่เพียบ การันตีว่าบรรยากาศไม่เหมือนที่เที่ยวเชิงประวัติศาสตร์ดังๆ ที่ไหนทั้งเรื่องที่พัก อาหารการกินล้วนเป็นโลกอีกใบให้ชวนสัมผัส ว่าแล้วพอได้โอกาสบินตรงจากเมืองสุวรรภูมิโดยสายบางกอกแอร์เวย์สู่ประตูเมืองสุโขทัย  ก็ขอตระเวนเที่ยวและกินให้หน่ำใจตามคอนเซ็ปต์ชวนชิมกันเต็มที่ล่ะ

 

 

 

                ลงเครื่องสู่สนามบินสุโขทัยปุ๊บใช้เวลาแค่ 5 นาที ก็มาถึง โครงการเกษตรอินทรีย์ซึ่งอยู่ภายในพื้นที่สนามบินกว่า 3 พันไร่  รอบๆ เป็นสวนผัก นาข้าว และสวนสัตว์เปิดให้ผู้คนเข้ามาศึกษากรรมวิธีกันได้ ผลผลิตบางส่วนถูกปรุงเป็นอาหารพื้นบ้านให้เราได้ลิ้มลองที่ "ร้านข้าวหอมสุโข" เมนูขึ้นชื่อคือ น้ำใบข้าวปั่น สดๆ มอบความสดชื่นท่ามกลางวิวทุ่งนาข้าวสีเขียว ตามด้วย หมั่นโถทอด ร้อนๆ มีน้ำพริกเผาให้ทานคู่กัน เป็นเมนูรองท้อง ส่วนเมนูบ้านๆ ก็มีให้สั่งแล้วแต่วัตถุดิบที่เก็บได้ในแต่ละวัน เด็ดสุดของวันนี้คือ ส้มตำผักน้ำ รสเปรี้ยวหวาน ด้วยความเป็นผักรั้วบ้านสดๆ จึงมีแต่กลิ่นหอมทานง่าย ตักทานพร้อมไข่ต้มแบบยางมะตูม และข้าวกล้องเม็ดโต เป็นการวอร์มอัพให้รู้ว่าฝีมือคนเมืองเก่าย่อมไม่ธรรมดา

               นั่งรถต่อมาที่ชุมชนบ้านนาต้นจั่น ที่นี่เป็นหมู่บ้านโฮมสเตย์ ใน อ.ศรีสัชนาลัย ถ้าเคยเดินงานสินค้าโอท็อปในกรุงเทพฯ บูธของ "ข้าวเปิ๊บยายเครื่อง" มักกลายเป็นที่สนใจจากนักชิมไม่น้อย เพราะวิธีการทำที่น่าสนใจบวกกันความอร่อยแบบไม่ปรุงแต่งมากมายตามวิถีชาวบ้าน เริ่มจากนำน้ำแป้งข้าวเจ้าหมัก ละเลงใส่ผ้าขาวบางบนหม้อนึ่ง  ส่วนหม้ออีกฝั่งก็ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปปิดฝาพอแป้งสุก นำผักบุ้ง กะหล่ำปลี วุ้นเส้น ใส่ตามปิดฝาอีกครั้ง พร้อมห่อแผ่นแป้งเข้าหากันเหมือนข้าวเกรียบปากหม้อ ตักใส่ชามราดน้ำซุปร้อนๆ ใส่หมูสับ ไข่ไก่ที่นึ่งสุกแล้ว โรยหน้าด้วยผีกชี และกากหมู ไม่ต้องปรุงรสมากเพราะสูตรเด็ดอยู่ที่น้ำซุปเคี้ยวอย่างดี กับตัวแป้งนุ่มลิ้น กลิ่นหอมของหม้อดินเตาถ่านช่วยให้ทุกอย่างลงคอไปด้วยความอร่อยเหาะ

 

 

 

                สิ่งที่ห้ามพลาดเวลามาเยือนจังหวัดนี้ คือการเยี่ยมชมอุทยานประวัติศาสตร์ทั้งสุโขทัย และศรีสัชนาลัย จะปั่นจักรยานหรือเช่ารถนั่งชมอารยธรรมเก่าแก่ก็สนุกพอกัน  ส่วนเรื่องอาหารถ้ามาเยี่ยมสุโขทัยแต่ไม่ได้ทาน ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย ก็จะนับว่ามาไม่ถึงเช่นกัน ...จุดต่างที่บอกได้ว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวตำรับเมืองเก่าคือถั่วฝักยาวหั่นเฉียง ถั่วลิสงบด กระเทียมเจียวกากหมู และน้ำคลุกคลิก เรามากันที่ "ร้านไม้กลางกรุง" ที่นี้เน้นความเป็นธรรมชาติ ตกแต่งด้วยไม้เก่าให้ความรู้สึกอบอุ่น  ตัวเครื่องก๋วยเตี๋ยวทางร้านใช้หมูแดงกับเกี๊ยวกรอบเป็นหลัก จะสั่งแบบน้ำ แบบแห้ง ต้มยำหรือเย็นตาโฟได้ตามใจชอบ แต่รสชาติไม่ต่างออกรสกลมกล่อมมะนาวสด น้ำปลา น้ำตาล คลุกเคล้าได้รสชัดเจน ยังมีข้าวคลุกกะปิ และผัดไทโบราณให้ลองชิมกันอีกหลายเมนู อ้อ...ยังไม่ลืมสั่ง ข้าวเกรียบปากหมอสุโขทัย ที่ใช้น้ำกะทิราดหน้า โรยงาข้างด้านบน รสออกหอมมันละเลียดเป็นของทานเล่น เตรียมรอรับรสก๋วยเตี๋ยวรสเด็ด ถ้ามาลิ้มลองด้วยตัวเองฟันธงว่าแต่ละคนต้องได้สั่งไม่ต่ำกว่า 2 จานแน่นอน

               เรามาปิดท้ายวันที่ "ร้านโกเฮง" ใน อ.สวรรคโลก ขอใช้คำว่าฟินกับเมนูเด็ด อย่างไก่อบมาร์การีน เขาใช้สูตรจากเมืองจีนมาปรับรสให้ถูกใจคนไทยมาหลายสิบปี ไก่กระทงพันธุ์พื้นเมืองอบให้แห้งเนื้อข้างในนุ่มกำลังดี เข้ากับน้ำซอสไก่ ถั่วลันเตาอบ โรยหน้าด้วยกระเทียมกรอบอีกที เสิร์ฟมาเป็นตัวๆ ไม่หั่นชิ้น ล้อมวงจับช้อนส้อมฉีกเนื้อแล้วลิ้มลองความหอมนุ่ม มันเค็มนิดๆ กินกับข้าวได้อร่อยพอดี เสริมทัพกับ ตับหมูโอชา สักนิด ใครที่ไม่ชอบเครื่องในต้องได้ติดใจกับจานนี้แน่ๆ เพราะตับชิ้นโตสะใจ ไม่มีความคาว ไม่เหม็นน้ำมัน ได้รสหวานในตัวไม่ต้องพึ่งนำจิ้มปรับรส   นอกจากนี้ยังมีแกงป่า สตูลิ้นหมู ปลาทอด สลัดผัก ฯลฯ มาให้เลือกลิ้มลองได้ในราคาอร่อยสบายกระเป๋า มั้ยล่ะ...มาแค่วันเดียวก็ได้อิ่มอร่อยกันสะใจไม่รู้ลืม  

                ยังมีอีกหลายที่ให้สัมผัสวีถีชีวิต และความกลมกล่อมของอาหารเมืองเก่าแห่งนี้ ลองสอบถามเส้นท่องเที่ยวและทางสืบหาร้านอร่อยๆ เพิ่มเติมได้ที่การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานสุโขทัย  0-5561-6228-9

               
ร้านไม้กลางกรุง  โทร.0-5562-1882   
ร้าน โกเฮง       โทร. 0-5564-1616
ชุมชนบ้านนาต้นจั่น  โทร.0-5567-7209
โครงการเกษตรอินทรีย์สนามบินสุโขทัย โทร. 0-5564-7290

 

.........................

(กินอิ่มตามตำรับเมืองเก่า 'สุโขทัย' : คอลัมน์ชวนชิม )