คุงเฮงล้ง เตี๋ยวเนื้อทรงเสวย | คมชัดลึก

               ผมโดดเล่นน้ำจับกุ้งฝอย ปลาเข็มปลากระดี่ปลาช่อน ในคลองหน้า สน.ดุสิต เกาะเรือโยงขนอิฐถ่านทรายเต็มลำล่องไปถึงศรีย่าน ออกแม่น้ำเจ้าพระยาหลังวังศุโขทัย เริ่มทำข่าวปลายยุค พล.อ.เกรียงศักดิ์ ชมะนันทน์ ผมถามตัวเองว่าคลองหน้าทำเนียบรัฐบาล ถึงราชวัตรบ้านผม ไหลมาจากไหน พอรู้แล้วผมซื้อพวงมาลัยไปถวายพระบรมรูปทรงม้าคืนนั้นทันที

               พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ทรงเห็นว่าการเดินเรือขึ้นล่องแม่น้ำเจ้าพระยา เส้นทางคดเคี้ยวไปมา ทำให้เสียเวลาในการเดินทาง จึงมีพระราชดำริให้ขุดคลองเชื่อม ตั้งแต่ตำบลเกาะใหญ่ อยุธยา ผ่านบางปะอิน สามโคก ปทุมธานี เข้าดอนเมือง หลักสี่ จตุจักร ต่อมาถึงบางซื่อถึงหน้า สน.ดุสิต ผ่านวังสวนจิตรไปออกคลองผดุงกรุงเกษม รวม 50 กม.

               คลองเปรมประชากร ตัดผ่านป่ารกชัฏเต็มไปด้วยโขลงช้างป่า ตั้งแต่งามวงศ์วานถึงราชวัตร มีน้ำให้ชาวไร่ปลูกผักส่งเข้าไปขายในวังหลวง ทหารเข้ามาจับจองพื้นที่ สร้างกรมกองริมคลองยาวถึงบางซื่อ แล้วมีพระราชดำริขุดคลองเชื่อมใหม่ ทดลองทำน้ำสะอาดให้คนไทยใช้ เป็นน้ำประปาที่ดื่มได้ในทุกวันนี้

               ขึ้นมาจากน้ำผมขอเงินเตี่ย 1 บาท ไปกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยอาแป๊ะที่ร้านคุงเฮงล้ง เชิงสะพานดุสิต เนื้อเปื่อยนุ่มน้ำซุปหอมพริกไทยเม็ดตรามือ ตกเย็นอาแป๊ะแจกกระดูกข้อวัว ให้พวกเราแคะเอ็นนุ่มๆ กินอีก เมื่อถนนพระราม ๕ ขยาย คุงเฮงล้งย้ายมาสี่แยกราชวัตร เฮียอ้วนลูกชายสืบทอดก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยจากเตี่ย

               วันนี้ อาซ้อศิริพร องค์โรจนกุล ยืนขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อยคนเดียว เนื้อเครื่องในทุกอย่างสะอาด น้ำซุปหอมเครื่องยาจีนเข้มข้น เจ้าหน้าที่ในวังยกโถใหญ่ มาใส่เนื้อเปื่อยเอ็นแก้ว ตับหัวใจเครื่องในทุกชนิดขึ้นโต๊ะเสวย หลายพระองค์เสด็จมาเสวยที่ร้าน สั่งใส่ถุงไปถวายสมเด็จอา เป็นความปลาบปลื้มใจยิ่งของทายาท คุงเฮงล้ง   

 

 

ปาเน็ตโทน อร่อยระดับผบ.ทบ.

 

               เฮียอ้วนอุ้มลูกสาวมาเล่นที่บ้าน ผมกับน้องจะหาขนมอร่อยๆ ให้หมวยเล็ก ไม่ได้เจอ 20 ปีหลานโตเป็นสาว เสาวลักษณ์ โรจนาพันธ์พัฒน์ จบคหกรรมศาสตร์ ม.เกษตร เชี่ยวชาญการทำอาหารเหมือนแม่ โดยเฉพาะสามี คุณโชคชัย ไปเรียนเรื่องแป้งจากหลายประเทศ เก่งจนรู้จักโมเลกุลแป้งทุกชนิดในโลก

               ผมจึงเชิญหลานทั้งสองมาสอนทำขนมอบซาลาเปาที่ คมชัดลึกฝึกอาชีพ แล้วตามไปชิม ปาเน็ตโทน ขนมตำนานจากอิตาลี หมวยเล็กเล่าว่า พ่ออิตาเลียนอยากทำขนมอร่อยที่สุด เลี้ยงฉลองวันแต่งงานลูกสาวคนเดียว คัดสรรผลไม้สดมาเชื่อมอบแห้ง ผสมในแป้งเนยสด อบให้เนื้อฟูเต็มถ้วย กัดปาเน็ตโทนเบาๆ ได้ลิ้มรสอร่อยจากลูกเกด เชอร์รี่ ลูกพลับ

               ปาเน็ตโทน จึงเป็นร้านอาหารเบเกอรี่ของหมวยเล็ก มีขนมเค้กอร่อยๆ ให้กินหลายชนิด ในบ้านไม้ที่เคยเป็นค่ายมวยเมืองสุรินทร์ สร้างนักมวยชื่อดัง ปราบธรณี เมืองสุรินทร์ ให้เป็น ส.ส. รัฐมนตรีช่วยแรงงาน อาหารอร่อยของปาเน็ตโทน ถูกใจคนรุ่นใหม่และผู้สูงอายุ จนเป็นที่นัดพบของคนแถวสามเสน

               อดีต ผบ.ทบ. ท่านหนึ่งชอบ กระดูกอ่อนต้มมะดัน ถ้าไม่ว่างมากินที่ร้าน จะสั่งแม่ครัวซื้อใส่ถุงไปกินที่บ้าน เปรี้ยวแซบจนซี่โครงหมูอ่อนนุ่มๆ อร่อยยั่วน้ำลายดีจังอดีต ผอ.สถานีโทรทัศน์ ช่อง 5 ชอบ สลัดไก่ห่อแฮม ใช้เนื้ออกไก่แล่บางๆ ห่อแฮมคลุกเกล็ดขนมปังทอดกรอบๆ กินกับผักสลัดเพื่อสุขภาพดีจริงๆ

               หมูอบซอส จานโปรดของนักการเมืองหลายท่าน หลังประชุมสภาจะมากินทุกวัน เนื้อหมูติดเอ็นเคี่ยวกับน้ำซอสปรุงรสสูตรพิเศษ หมูนุ่มเอ็นแทบละลายบนลิ้น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นคุงเฮงล้ง หมวยเล็กให้แม่ตุ๋นเนื้อให้เปื่อย ใส่เอ็นแก้วมาให้กินคู่กัน น้ำซุปเข้มข้นหอมพริกไทย อร่อยเหมือนอากงทำให้กิน

               ทำเนียบรัฐบาล รัฐสภา เบื่อกับข้าวในโรงอาหาร สโมสรรัฐสภา สั่งข้าวกล่องปาเน็ตโทนไปกินประจำ กุ้งผัดพริกไทยดำไข่ต้ม ข้าวผัดน้ำพริกปลาทอด ข้าวผัดปูทอดมันกุ้ง สปาเกตตีแกงเขียวหวานกุ้ง แกงเลียงกุ้งสด ต้มข่าไก่ยอดมะพร้าว ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน แม้แต่เนื้อผัดน้ำมันหอย กินกับข้าวสวยร้อนๆ ถูกใจนักการเมืองทุกคน

               ปาเน็ตโทน ใกล้สี่แยกศรีย่าน โทร.0-2241-4568, 08-0592-5165 แล้วอย่าลืมมาเรียนวิชาดีจากอาจารย์ทั้งสองที่คมชัดลึกฝึกอาชีพ ติดตามชมใน ย้อนตำนานร้านอร่อย ช่องคมชัดลึกทีวี ทุกวันอาทิตย์ 11.30 น.

 

.....................

 (คุงเฮงล้ง เตี๋ยวเนื้อทรงเสวย : คอลัมน์ตำนานแผ่นดิน )