ชุดทดสอบ"สารโพลาร์"กรมวิทย์ เครื่องระวังสุขภาพจากน้ำมันทอดซ้ำ | คมชัดลึก

  อุส่าห์ เพชรคำ นักวิทยาศาสตร์การแพทย์ รับผิดชอบด้านอาหาร ศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์สุราษฎร์ธานีกล่าวถึงอันตรายจากน้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำหลายๆ ครั้งว่า จะมีคุณภาพเสื่อมลง ทั้งสี กลิ่น รสชาติและมีความหนืดมากขึ้น ที่สำคัญยังก่อให้เกิดสารประกอบโพลาร์ที่สามารถสะสมในร่างกาย ซึ่งส่งผลกระทบต่อการทำงานของเซลล์ได้

 จากข้อมูลการศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่า สารที่เกิดจากการเสื่อมสภาพของน้ำมันทอดอาหารเป็นสารก่อกลายพันธุ์ที่ทำให้เกิดมะเร็งผิวหนังในสัตว์ทดลอง รวมทั้งมีสารจากน้ำมันทอดซ้ำ ซึ่งสามารถก่อให้เกิดการกลายพันธุ์ในเชื้อแบคทีเรีย โดยสารดังกล่าวเป็นสารที่ก่อให้เกิดเนื้องอกในตับ ปอดและก่อให้เกิดมะเร็งในเม็ดเลือดขาวด้วย

 "ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารหรือใช้ในครัวเรือนก็ไม่ควรใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำเกิน 2 ครั้ง แต่ถ้าจำเป็นต้องใช้เกินก็ให้เทน้ำมันเก่าทิ้ง 1 ใน 3 แล้วก็เติมน้ำมันใหม่ลงไป ก่อนเริ่มทอดอาหารในครั้งต่อไป หรือให้สังเกตน้ำมันถ้ามีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น สีดำ ฟองมากเป็นควันง่ายก็ควรทิ้งไป"

 เจ้าหน้าที่คนเดิมระบุอีกว่า หากไม่มั่นใจในอันตรายจากสารปนเปื้อนในน้ำมันทอดซ้ำจากการสังเกตด้วยตาเปล่าหรือกลิ่นก็ควรใช้ชุดทดสอบสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำที่ผลิตโดยกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์เพื่อตรวจหาสารดังกล่าวเพื่อยืนยันความชัดเจนอีกครั้งก็จะเป็นผลดีต่อสุขภาพของผู้บริโภคในการรับประทานอาหารจากน้ำมันทอดซ้ำอย่างปลอดภัย

 "สารโพลาร์เป็นสารประกอบที่เกิดระหว่างกระบวนการทอดอาหาร ซึ่งจะผลกระทบต่อสุขภาพทำให้เกิดภาวะความดันโลหิตสูง เสี่ยงต่อโรคมะเร็งและยังทำให้คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันลดลง ประเทศไทยได้กำหนดการใช้ปริมาณสารโพลาร์เป็นตัวบ่งบอกการเสื่อมของน้ำมันทอดซ้ำมีค่าไม่เกิน 25% ของน้ำหนักและเมื่อนำน้ำมันทอดซ้ำมาทดสอบกับสารเคมีก็จะได้เป็นสีชมพู ถือว่าไม่เกินค่าที่กำหนด ถ้าเป็นสีอื่นแสดงว่าเกิน" อุส่าห์อธิบาย

 ด้าน นพ.มานิต ธีระตันติกานนท์ อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กล่าวเสริมว่า ชุดทดสอบสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำเป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ได้คิดค้นขึ้นมาเพื่อป้องกันปัญหาที่เกิดขึ้นกับสุขภาพของประชาชนในอนาคต เป็นการนำเทคโนโลยีอย่างง่ายไปใช้เป็นเครื่องมือในการตรวจเฝ้าระวังความปลอดภัยผลิตภัณฑ์สุขภาพได้ด้วยตนเองและมีความยั่งยืน

 "ชุดทดสอบของกรมวิทย์ ที่อยากให้ชาวบ้านนำไปใช้นั้นก็เพื่อป้องกันปัญหาโรคภัยไข้เจ็บที่จะเกิดขึ้นกับตัวเราในอนาคต ไม่ใช่ที่จะเกิดในวันนี้หรอก เราถึงเตรียมป้องกันไว้ก่อน โดยเฉพาะเมืองท่องเที่ยวต่างๆ ผู้นำท้องถิ่น ผู้ประกอบการร้านอาหารและประชาชนในพื้นที่ต้องให้ความสำคัญในการให้ความมั่นใจกับนักท่องเที่ยวที่จะเดินทางเข้ามา" อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กล่าวย้ำ

 ชุดทดสอบสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ นับเป็นเครื่องมือตรวจเฝ้าระวังความปลอดภัยที่ไม่อาจมองข้ามท่ามกลางวิกฤติผลิตภัณฑ์สุขภาพที่เต็มไปด้วยสิ่งปนเปื้อนในทุกวันนี้

"สุรัตน์ อัตตะ"