แวะ'หยวน'สักมื้อ...อย่างราชา | คมชัดลึก

               ความอยากรับประทานอาหารประเภทไหน บางครั้งก็แปรผันไปตามสะตุ้งสตังค์ในกระเป๋า สำหรับคนมีอันจะกินซึ่งสามารถเอื้อมถึง (แทบ) ทุกจานที่ปรารถนา คงไม่แปลกหากจะมีอาหารที่ (เชื่อว่า) ดี และเลิศรสมาเสิร์ฟขึ้นโต๊ะให้ได้ลิ้มลองไม่เว้นแต่ละวัน มื้ออันแสนพิเศษนี้จึงขอเอาใจกลุ่มคนไม่สนราคาด้วยสำรับกับข้าวระดับฮ่องเต้ ที่ห้องอาหารจีน "หยวน" ภายในโรงแรมหรูริมเจ้าพระยา มิลเลนเนียม ฮิลตัน กรุงเทพ รับรองอร่อยเลิศ!...

               โดยความหมายของชื่อ "หยวน" คือ "แหล่งกำเนิด" หรือ "ต้นน้ำ" อันสะท้อนถึงรสชาติดั้งเดิม หรือต้นกำเนิดของอาหาร นั่นเองเป็นที่มาของความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการปรุง ซึ่งยกให้เป็นหน้าที่ของเชฟใหญ่ชาวฮ่องกง เฉิน ชิน ฉ่อย ผู้คร่ำหวอดอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งขนานแท้นำกลเม็ดเด็ดพรายส่วนตัวมาผสานกับศาสตร์การปรุงอาหารแบบจีนโบราณลงตัวเป็นจานเด็ดเยี่ยงราชา ที่แม้บางอย่างจะหารับประทานได้ไม่ยาก ทว่าเรื่องคุณภาพและรสชาติต้องยกให้เขา

                ที่น่าสนใจกว่านั้น แต่ละจานว่ากันว่าล้วนเป็นอาหารเสริมสุขภาพ เพิ่มพลัง และบารมีของจักรพรรดิ อย่าง เป๋าฮื้อสเต๊กน้ำมันหอย หนึ่งในแปดสุดยอดอาหารจีนราคาแพงที่สุด คนที่มีสิทธิ์ได้รับประทานเป๋าฮื้อหนีไม่พ้นจักรพรรดิและเหล่าขุนนางผู้ใหญ่ ความหมายมงคลช่วยห่อความมั่งคั่งให้เหลือกินเหลือใช้ เชฟใหญ่ปิ๊งไอเดียนำมาทำเป็นสเต๊กน้ำมันหอย เป๋าฮื้อไซส์ใหญ่คัดพิเศษขนาดเท่าฝ่ามือเนื้อกรุบกรอบ เข้ากันได้ดีกับน้ำมันหอยที่ปรุงอย่างกลมกล่อมเป็นที่สุด

               ถัดมา ขาปูอลาสกาทอดพริกเกลือ พิถีพิถันด้วยการทอดแล้วผัดกับพริกเกลือให้กลิ่นหอมรัญจวนและรสชาติเผ็ดร้อนลงตัว ปูชนิดนี้จับได้ยากมาก เพราะอาศัยอยู่บริเวณคลื่นลมแรงสูง มีอากาศหนาวเย็น ชาวประมงต้องมีความระมัดระวังอย่างมาก เพื่อไม่ให้ร่างกายเกิดการสูญเสียความร้อนเฉียบพลันจึงทำให้มีราคาแพงมาก เช่นเดียวกับ พระกระโดดกำแพง ที่นำทั้งหอยเป๋าฮื้อ ปลิงทะเล เห็ดหอม กระเพาะปลาไปตุ๋น ดูดซับน้ำซุปโอชาอันประกอบด้วย เก๋ากี่ โสม และถั่งเช่า ให้คุณประโยชน์ในด้านการบำรุงและรักษากาย ใช้เวลาตุ๋นถึง 18 ชั่วโมง ทันทีที่ฮ่องเปิดฝาโถ กลิ่นหอมโชยออกไปนอกพระราชวัง หลวงจีนวัดเส้าหลินได้กลิ่นแล้วตบะแตก จึงใช้วิชาตัวเบากระโดดข้ามกำแพงมาขอชิม เยี่ยงนี้แล้วไซร้ "พระจึงกระโดดกำแพง"

               กุ้งล็อบสเตอร์ผัดซอสเอ็กซ์โอ กุ้งล็อบสเตอร์ไซส์จัมโบ้ แล่เป็นชิ้นพอคำให้หม่ำสะดวก แล้วลงผัดกับซอสเอ็กซ์โอรสชาติเผ็ดเปรี้ยวในกระทะร้อนจัดเสิร์ฟอย่างสวยงาม เนื้อกุ้งแน่นๆ เด้งในปากยามเคี้ยว จักรพรรดิยังหลงมาแล้ว ส่วน หมูหันฮ่องกง ขึ้นชื่อด้านความอร่อยอยู่แล้ว งานนี้เขาใช้ลูกหมูที่กำลังหย่านมไปย่างให้มีหนังกรอบและเนื้อนุ่ม หั่นมาเป็นคำๆ ให้ทั้งเนื้อ หนัง และมันอยู่ครบ คีบแล้วจิ้มซอสหวานอย่าลืมแกล้มผักที่จัดมาด้วย นุ่มลิ้นมากๆ

                แล้วก็มาถึงจานเด็ดจริงอะไรจริงที่เชื่อว่าคออาหารจีนไม่ค่อยได้ลิ้มลอง ปลิงทะเลทั้งตัวเจี๋ยนน้ำมันหอย เปลี่ยนอารมณ์จากที่เคยกินแบบหั่นมาเป็นชิ้นๆ ก่อนปรุง มาเป็นหม่ำทั้งตัว หนำซ้ำยังเป็นปลิงชนิดมีหนามหายากซะด้วย เจี๋ยนน้ำมันหอยเสร็จสรรพ ถ้าใครใจไม่ถึงพอคงมีเบือนหน้ากันล่ะ แต่ถ้ามีโอกาสแนะนำให้ลองหั่นแล้วตักเข้าปากสักครั้ง แล้วจะรู้ว่าหน้าตาที่เห็นน่าสะพรึงนั้นรสาชาติสวนทางกันชัดๆ ต้องลอง!!

               ซูเปอร์จานเด็ดที่ว่ามาเขาขายเป็นเซตราคาอย่างที่เกริ่นไว้ไม่ระคายกระเป๋าเศรษฐีเลย แค่ราวๆ ครึ่งแสนกว่าๆ ล้อมวงกันสัก 10 คนค่อยๆ หม่ำรับรองอิ่มแปล้ แต่ก่อนเสิร์ฟไฮไลท์หนักเขาก็มีจำพวกของกินเล่น อย่างขนมจีบ ฮะเก๋า ตามธรรมเนียม ต่อด้วย ปลาดาบพริกเกลือ สัญลักษณ์แห่งโชคลาภ ความสง่างาม แข็งแกร่ง ความมั่งคั่ง  พร้อมกับอุ่นลิ้นด้วยชาจีนชั้นยอดและเพิ่มอรรถรสด้วยลีลาการรินชาจากกาปากยาวที่ผสมผสานกระบวนยุทธ์กังฟูเข้าไป สร้างความเพลิดเพลินก่อนจะได้ลิ้มของแพงคุณภาพฮ่องเต้

                ห้องอาหารหยวน ตกแต่งอย่างลงตัวแบบจีนโมเดิร์น ใช้สีสะดุดตาอย่างแดงเลือดหมู ผสมผสานกับสีทอง และน้ำตาลช็อกโกแลต ให้อารมณ์ร่วมสมัยชวนนั่งพร้อมชมวิวแม่น้ำเจ้าพระยาสบายๆ ใครสนใจเชิญที่ชั้น 2 ของโรงแรม เปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 11.30-14.30 น. และ18.00-22.30 น. สำรองที่นั่งที่ โทร.0-2442-2000

 ............................

(แวะ'หยวน'สักมื้อ...อย่างราชา : คอลัมน์ชวนชิม)