'น่าหม้อ'หวานคอเนื้อ | คมชัดลึก

                ของกินง่ายๆ อย่าง "ก๋วยเตี๋ยว" ถึงจะมีเปิดให้ลองลิ้มชิมรสตั้งแต่ข้างถนนยันขึ้นเหลา แต่จะให้ถูกปากถูกลิ้นไปเสียทุกร้านคงต้องเลือกกันดีๆ ยิ่งเป็นจำพวกก๋วยเตี๋ยวเนื้อเผลอๆ ที่กำลังเคี้ยวตุ้ยๆ อยู่อย่างเพลินอารมณ์อาจไม่ใช่อย่างที่คิดก็ได้....อุ๊บส์! มื้อนี้จึงเป็นอีกครั้งที่อยากจะพาคนรักเส้นเคล้าซุปกลมกล่อมไปสัมผัสความรู้สึกใหม่กับสูตรความอร่อยไม่ซ้ำใครที่ "ก๋วยเตี๋ยว น่าหม้อ" ร้านอร่อยนั่งสบายภายในคอมมูนิตี้มอลล์อารมณ์เซาเทิร์น ยูโรเปี้ยน วิลเลจ สไตล์ "เดอะวอล์ค" เลียบถนนเกษตร-นวมินทร์

                ก่อนอื่นคงต้องขอขยายความชื่อร้านให้กระจ่าง คำว่า "น่าหม้อ" นั้น "ปุ๊ก" วิสารัตน์ ชุณหะวัต หนึ่งในสี่ทหารเสือหุ้นส่วนของร้านซึ่งเป็นก๊วนเพื่อนซี้ปึ้กกัน อันประกอบด้วย "เมฆ" ชนินทร์ ธนชัยวารีย์ "โอน" นันทิดา กุลดิลก และ "ท็อป" เทพฤทธิ์ ไรวินท์ เล่าให้ฟังแบบเป็นกันเองว่า น่าหม้อ พ้องเสียงมาจาก "หน้าหม้อ" ที่ความหมายตรงตัวคือหนุ่มเจ้าชู้ประตูดินเห็นสาวๆ เป็นไม่ได้ต้องคอยเข้าไปขอกะลิ้มกะเหลี่ย อารมณ์เดียวกับคนชอบกินที่มักป้วนเปี้ยนอยู่แถวหน้าหม้ออาหาร ขอให้ได้ลิ้มรสเป็นอันสุขลิ้น สองความหมายต่างที่มาสุดท้ายมาบรรจบลงตัวเป็นที่มาของชื่อร้านจี๊ดๆ โดนๆ ยามได้ยินครั้งแรก และตอบโจทย์ใครต่อใครเวลาที่นึกอยากกินก๋วยเตี๋ยวตลอดสองเดือนที่เปิดร้านมา

                แต่แค่ชื่อสะกิดหูคงไม่ทำให้อิ่ม เพราะกว่าจะมาเป็นก๋วยเตี๋ยวสูตรพิเศษ หุ้นส่วนซึ่งล้วนแล้วแต่ชอบกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อและหมูตัวยง ช่วยกันควานหาสูตรน้ำซุป สูตรการตุ๋นเนื้อและหมูให้อร่อยเด็ด ตระเวนชิมตามร้านเด่นดังมาร้อยเอ็ดเจ็ดย่านน้ำ อีกทั้งบางคนก็เป็นแม่ครัวเก่า จึงเอาสูตรที่ว่ามาปรับนิดปรุงเพิ่มจนลงตัว โดยเฉพาะตัวซุปที่หวานกลมกล่อมจากการเคี่ยวกระดูกล้วนๆ ไม่เจือผงชูรสให้ระคายลิ้นแม้แต่น้อย ส่วนเนื้อตุ๋นหมูตุ๋นก็ใส่เครื่องยาจีน เช่น เก๋ากี้ อบเชย เม็ดผักชี เป็นต้น พร้อมเพิ่มความหอมยิ่งขึ้นด้วยเคล็ด (ไม่) ลับใส่ใบเตยมัดใหญ่ลงไป และที่พิเศษกว่าร้านไหนคงต้องยกให้ถ้าเป็นหมูตุ๋นจะใช้เฉพาะส่วนขั้วตับที่มีมันและผังผืดแทรก ซึ่งส่วนนี้มีไม่เยอะต้องสั่งเจ้าประจำไว้ล่วงหน้า นำมาตุ๋นนานกว่า 3 ชั่วโมงจนเปื่อยนุ่ม มันที่แทรกอยู่ทำให้เคี้ยวง่าย ขณะที่เนื้อตุ๋นใช้ส่วนน่องลายผสมเอ็นผ่านกรรมวิธีเดียวกัน รับประกันความอร่อยทุกหม้อ...

               ได้ส่วนประกอบหลักที่อร่อยเลิศแล้ว คราวนี้เอามาลงชามให้ได้ชิม ถ้าเป็นขาจรนึกเมนูไม่ออกแต่ชอบชามเดียวรีบกินรีบลุก แนะนำเป็นจำพวกก๋วยเตี๋ยวต่างๆ จะเส้นเล็กใหญ่ก็เลือกเอา อย่าง "ก๋วยเตี๋ยวเนื้อริบอาย" ก็เด็ดดวงเพราะใช้ริบอายสีชมพูติดมันสไลด์บางๆ พอเจอซุปเท่านั้นละสะดุ้งโหยงแบบมีเดียมกันทีเดียว ก่อนจะตักเครื่องปรุงแนะนำให้ชิมรสน้ำซุปที่เขาคอนเฟิร์มว่าเด็ดก่อน!แล้วค่อยเพิ่มรสตามชอบ และถ้าอยากเข้าถึงความนุ่มเต็มๆ คำ สั่ง "ชุดหม้อไฟหมูรวม" เสิร์ฟมาในหม้อทองเหลืองรักษาความร้อนแบบมาราธอน มีหมูสันในหมักจนนุ่ม หมูตุ๋น ลูกชิ้นหมู กินคู่ข้าวเปล่าหรือเส้นมาม่าลวก อร่อยเหาะไปเลย

               นอกจากจำพวกก๋วยเตี๋ยวแล้ว ยังมีรายการข้าวต่างๆ ไว้เป็นทางเลือก ซึ่งส่วนใหญ่ทางร้านคิดสูตรเอง บางอย่างร้านอื่นอาจจะมีแต่เชื่อเลยว่ารสชาติไม่เหมือนแน่ อย่าง "ข้าวหมูกะปิ" ที่นำหมูไปผัดกะปิและหอมใหญ่ หรือ "ข้าวผัดกะเพราหมูคลุก" ที่ใช้หมูตุ๋นแทนหมูสดก็อร่อยไปอีกแบบ หรือจะเป็น "ข้าวผัดกากหมู" สูตรโบราณคือผัดให้แห้งได้กลิ่นกระทะหอมๆ ติดมาด้วย พอคลุกเคล้ากากหมูเจียวใหม่ๆ เข้ากั๊นเข้ากัน ส่วนของกินเล่นระหว่างรอของหนักๆ มาเสิร์ฟก็อย่าง "ลาบเกี๊ยว" แทนที่จะเป็นลาบทอดก้อนๆ ทั่วไปก็นำไปห่อเกี๊ยว ทานกับน้ำจิ้มไก่แล้วมองบรรยากาศสบายๆ ภายในร้านที่ตกแต่งได้น่ารักกับภาพลายเส้นการ์ตูนไปพลางก็เพลินตาดี

               ทั้งร้านรับลูกค้าได้ราว 50 ที่ อยู่ชั้น 2 ของโครงการเดอะวอล์ค เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 10 โมงถึง 4 ทุ่ม ขับรถไปเองหาไม่ยากสังเกตง่ายๆ ติดกับอินเด็กซ์ ลิฟวิ่งมอลล์ ใกล้ๆ จุดตัดเกษตร-นวมินทร์กับเลียบด่วนรามอินทรา-อาจณรงค์ ที่จอดรถสะดวกสบาย หรือโทรศัพท์สอบถามก่อนได้ที่ 0-2115-1787

...................

 ('น่าหม้อ'หวานคอเนื้อ : คอลัมน์ชวนชิม)