'เทปันยากิ'ฝีมือ'เชฟสาว'ระดับโลก | คมชัดลึก

               ดนตรีบรรเลงเพลงญี่ปุ่นเบาๆ คลอเคล้าบรรยากาศส่วนตัว ภายในห้องอาหาร "กิซารา" โรงแรมคอนราด กรุงเทพ ออล ซีซั่นเพลส ถูกตกแต่งอย่างเรียบหรูสไตล์ญี่ปุ่น มื้อนี้ แบ่งสรรเป็นโซน"ซูซิ" ข้าวปั้น ปลาดิบนานาชนิด และโซน "เทปปันยากิ"... เบื้องหน้าเป็นกระทะเหล็กสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ บริกรสาวสวยค่อยๆ บรรจงหยิบผ้ากั้นเปื้อน ซึ่งพับเป็นชุดกิโมโนมาวางบนตัก พร้อมเสิร์ฟออเดิร์ฟ "ข้าวห่อสาหร่ายไส้เป็ดรมควัน" เนื้อเป็ดรมควันสับละเอียด ผสมหัวหอมหั่นซอย พันห่อด้วยเนื้อมะม่วงสุกสีเหลืองอร่าม ให้รสชาติหวานกลมกล่อมพอดีคำ จิ้มกับซอสวาซาบิเผ็ดร้อน

                มื้อนี้ เชฟอิโนะอุเอะ เชฟดังจากญี่ปุ่นมาโชว์ฝีมือปรุงอาหารต้นตำรับ โดยขับเคี่ยวฝีมือในการทำอาหารญี่ปุ่นมาตั้งแต่อายุ 18 ปี เคยเรียนทำอาหารที่ฝรั่งเศส หลังจากจบมัธยมปลาย จึงเข้าเรียนในโรงเรียนสอนทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่น ด้วยหลักสูตร 3 ปี ต้องฝึกฝนการทำอาหารที่ประเทศบ้านเกิด 2 ปี แล้วไปเรียนต่อที่ประเทศฝรั่งเศสอีก 1 ปี พอเรียนจบทำงานสั่งสมประสบการณ์ 17 ปี จากร้านอาหารและโรงแรมชื่อดังทั่วโลก อาทิ โรงแรมเดอะโรยัล การ์เด้น ฮ่องกง, โรงแรมเดอะ ริทซ์ คาร์ลตัน โตเกียว ประเทศญี่ปุ่น และภัตตาคารระดับมิชิลินสตาร์ "ลารีบัวร์" ประเทศฝรั่งเศส

               กว่าจะก้าวมาเป็นเชฟญี่ปุ่นแถวหน้าของโลก "เชฟอิโนะอุเอะ" ใฝ่ฝันอยากเป็นเชฟตั้งแต่เด็ก เพราะชื่นชอบรายการ "เชฟกระทะเหล็ก" จึงมุ่งมั่นบากบั่นจะก้าวมายืนบนสังเวียนเชฟกระทะเหล็กสมดังตั้งใจ เธอยอมรับว่าการคิดค้นแต่ละเมนูไม่ใช่เรื่องยาก แต่การคุยกับลูกค้าให้สนุกสนานอาจเป็นเรื่องยาก เพราะเธอคุยไม่ค่อยเก่ง

               เริ่มเมนูแรกจากเชฟคนดังกับ "หมูคูโรบูตะญี่ปุ่นผัด เสิร์ฟในซุปไก่รสเผ็ด" ซุปรสเด็ด โดยนำเห็ดเข็มทอง เห็ดนางรมหลวง หั่นเป็นท่อนๆ ขนาดเล็ก ผัดบนกระทะร้อนๆ พอสุกแล้วตักแบ่งใส่ชามสีขาว ตามด้วยผักใบเขียว เนื้อหมูคูโรบูตะ คัดสรรเฉพาะเนื้อส่วนท้องมาชั้นสไลด์บางเฉียบ จัดวางบนกระทะร้อนๆ ส่งกลิ่นหอมกรุ่น ก่อนพับม้วนเป็นก้อนกลม มาจัดวางบนชามซุป ราดด้วยน้ำซุปไก่กระเทียม พร้อมเสิร์ฟให้ลิ้มลองได้รสชาติของความธรรมชาติของเครื่องปรุงอย่างเต็มๆ คำ

                มาถึงเสน่ห์ของการกินอาหารญี่ปุ่นสไตล์ "เทปันยากิ" คืออรรถรสของการพูดคุยอย่างเป็นกันเองระหว่างเชฟกับลูกค้า ระหว่างการทำอาหารเชฟจะแนะนำอาหารและวัตถุดิบของอาหารกับลูกค้า แต่ถ้ามีกำแพงภาษาเพียงรอยยิ้ม แววตา และท่าทาง ก็อาจสื่อสารเข้าใจถึงกันได้ "การกินเทปันยากิให้อร่อย และสนุกสนาน เสน่ห์ของเทปันยากิคือ การกินไปคุยไปกับเชฟ คอยแนะนำอาหาร วัตถุดิบ ซึ่งวัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหารจะนำเข้ามาจากประเทศญี่ปุ่นทั้งหมด" เชฟอิโนะอุเอะ บอกถึงเสน่ห์ของเทปันยากิ

                ว่าแล้วเธอก็นำเสนอเมนูพิเศษวันนี้ "สเต๊กปลา อาโคโดสไตล์เทปันยากิ ราดซอสบ๊วยกับไวน์ขาว" เนื้อปลาอะโคได ทอดในกระทะจนหอมกรุ่น ราดซอสไวน์ขาว รสความหวานของปลาฉ่ำลิ้นกันทีเดียว ต่ออีกเมนู "สเต๊กเนื้อโกเบจากญี่ปุ่นสไตล์เทปันยากิ" คนชอบเนื้อเห็นจะถูกใจมากกับเมนูนี้ เพราะเนื้อวัวโกเบส่งตรงมาจากญี่ปุ่น แล้วราดไวน์แดง ทอดพอสุก ปรุงรสด้วยพริกไทยสด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เนื้อนุ่มฉ่ำลิ้น

               เอาเป็นว่าคนที่ชอบอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับมีโอกาสเพียงช่วงสัปดาห์นี้เท่านั้นที่จะได้ลิ้มลองจากฝีมือเชฟสาวสวย "มาซามิ อิโนะอุเอะ" ในงาน "กูร์เมต์ เจแปน เฟสติวัล" (Gourmet Japan Festival) เทศกาลอาหารญี่ปุ่น จนถึง 16 ตุลาคมนี้ สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองโต๊ะล่วงหน้า 0-2690-9999 หรือ bkkci.kisara @conradhotels.com

.......................

 ('เทปันยากิ'ฝีมือ'เชฟสาว'ระดับโลก : คอลัมน์ชวนชิม)